Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny: Placek Marcepanek

Placek Marcepanek – kuchnia podkarpacka

Marcepanek to prawdopodobnie najsłodsze ciasto, jakie kiedykolwiek upiekłam. Składa się ono z 4 kruchych placków przełożonych masą makową, powidłem i masą maślano-kakaową. Wierzch zdobi i osładza polewa czekoladowa. Ciasto wymaga trochę pracy, cukru i masła, ale na pewno z nawiązką zaspokoi każdy apetyt na „coś słodkiego” :)

Skusiłam się na nie, ponieważ jest to propozycja Koła Gospodyń Wiejskich z Krasiczyna, a miejsce to kojarzy mi się z przepychem i dostatkiem. Przepis opublikowano w książce „Przepisy kulinarne naszych przodków. LGD Ziemia Przemyska”.

Placek Marcepanek – kuchnia podkarpacka

Składniki:

Ciasto kruche (na 4 placki 25x35 cm):

500 g mąki pszennej
200 g cukru
240 g masła
125 g margaryny (można zastąpić masłem)
3 żółtka
2 całe jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa makowa:

1 szklanka suchego maku
1/2 szklanki cukru
3 białka

Masa maślano-kakaowa:

1 i 1/2 szklanki cukru
4 jajka
2 łyżki kakao
2 łyżki cukru wanilinowego
300 g masła

Polewa:

2 łyżki wody
25 g kakao
75 g masła
75 g cukru

Dodatkowo:

1 słoiczek powideł
50 g rodzynek

Ciasto kruche:

Wszystkie składniki siekamy razem, zagniatamy ciasto. Ciasto dzielimy na 4 części: 2 do masy makowej i 2 do powideł. Odstawiamy je do lodówki na całą noc.

Masa makowa:

Mak sparzamy wrzącą wodą lub mlekiem, odcedzamy i mielimy dwukrotnie w maszynce. Osobno ubijamy białka z cukrem i dodajemy je do maku razem z rodzynkami. Delikatnie mieszamy.

Blaszkę 25x35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Rozwałkowujemy jedną część ciasta i placek przekładamy do blaszki. Nakładamy na to masę makową i przykrywamy drugim plackiem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni C (grzałka góra-dół) przez około 40 minut. Placek studzimy.

Kolejną blaszkę 25x35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Rozwałkowujemy trzecią część ciasta i placek przekładamy do blaszki. Nakładamy na to powidła i przykrywamy czwartym plackiem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni C (grzałka góra-dół) przez około 40 minut. Placek studzimy.

Masa maślano-kakaowa:

Jajka ubijamy z cukrem na parze. Masło ucieramy. Jajka po ostygnięciu łączymy z utartym masłem i dodajemy kakao. Masę krótko ucieramy do połączenia składników.

Składamy ciasto. Na spód kładziemy placek z makiem, nakładamy masę maślano-kakaową i przykrywamy ją plackiem z powidłem. Odstawiamy w chłodne miejsce.

Wszystkie składniki polewy wkładamy do małego garnka i krótko zagotowujemy. Ciepłą polewą dekorujemy placek starając się nie dotykać polewy, by nie zmatowiała. Ciasto odstawiamy, żeby polewa zastygła.