Ciasto jabłkowo-budyniowe – kuchnia podkarpacka

Ciasto jabłkowo-budyniowe – kuchnia podkarpacka

O przekładańcach podkarpackich pisałam już kilka razy. W naszym regionie najczęściej piecze się je z ciasta drożdżowego – i przekłada przed pieczeniem – lub z ciasta na sodzie oczyszczonej albo amoniaku – te przekłada się po upieczeniu. Ciasto jabłkowo-budyniowe reprezentuje ten drugi rodzaj i zapewniam Was, że mimo przeciętnego wyglądu smakuje wyjątkowo dobrze. Sprawiają to małe niuanse, niepozorne składniki, które zastosowano dość nietypowo polepszają smak całego ciasta. Pierwszym z nich jest masło dodane do smażonych jabłek. Dzięki niemu masa nabiera lekko orzechowego, bardzo przyjemnego posmaku. Właściwie całe ciasto smakuje później orzechami, których w składzie przecież nie ma. Drugą sztuczką KGW z Iskrzyni jest zmieszanie galaretki cytrynowej z budyniem śmietankowym i zagotowanie ich z mlekiem. Galaretka po zagotowaniu traci swoje właściwości żelujące, ale za to doskonale wpływa na smak budyniu. Kruche blaty przełożone gorącymi masami miękną i przechodzą ich smakiem. Ciasto łatwo się kroi i dobrze przechowuje, ale przede wszystkim jest bardzo smaczne, co jest jego największą zaletą. Polecam przepis pań z Koła Gospodyń Wiejskich Iskrzynia, który został opublikowany w ksiażeczce pt. „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”.

Ciasto jabłkowo-budyniowe – kuchnia podkarpacka

Ciasto:

• 300 g margaryny (można zastąpić masłem)
• 4 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki miodu płynnego
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru

Masa jabłkowa:

• 1 kg jabłek
• 1/2 szklanki cukru
• 50 g masła

Masa budyniowa:

• 2 łyżki cukru
• 1 budyń śmietankowy bez cukru
• 1 galaretka cytrynowa
• 2 i 1/4  szklanki mleka
• 1 łyżka masła

Przygotowanie ciasta:

Mąkę przesiewamy razem z sodą oczyszczoną, dodajemy i dokładnie siekamy nożem. Następnie dodajemy miód, jajka, cukier i zagniatamy ciasto. Dzielimy wyrobione ciasto na trzy części, rozwałkowujemy i pieczemy 3 placki w blaszkach 25x35 cm w temperaturze 180 stopni C przez około 20 minut.

Masa  jabłkowa:

Jabłka obieramy i ścieramy na grubej tarce. Smażymy na dużej patelni na jednolitą masę, dodając 50 g masła i pół szklanki cukru. Do przełożenia jabłka muszą być gorące.

Masa budyniowa:

Mieszamy sypki budyń śmietankowy z sypką galaretkę cytrynową i dodajemy 3/4 szklanki zimnego mleka. Zagotowujemy 1 i 1/2 szklanki mleka, dodajemy 2 łyżki cukru i 1 łyżkę masła. Na gotujące mleko wlewamy rozmieszany budyń z galaretką i mlekiem. Wszystko zagotowujemy i lekko przestudzamy. Gorąca masa nie jest bardzo gęsta.

Przekładamy placki: placek – gorące jabłka – placek – ciepły budyń – placek. Ponieważ masa budyniowa początkowo nie jest bardzo gęsta dobrze jest przekładać ciasto w blaszce do pieczenia. Parujące masy oddają wilgoć plackom, dzięki czemu całe ciasto jest miękkie. W tym celu dobrze jest przykryć je folią aluminiową lub spożywczą. Po wystygnięciu wierzch ciasta ozdabiamy według uznania. 

Ciasto jabłkowo-budyniowe – kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich przekładańców

w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)