Krupnik z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka

Krupnik z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka

Krupnik z kaszą jaglaną to dość nietypowe danie. Zwykle do tego rodzaju zup używa się kaszy jęczmiennej, szczególnie pęczaku, ale kasza jaglana rolę zagęstnika i sytego składnika zupy spełnia równie dobrze, szczególnie gdy jej smak podbity jest smażonymi pieczarkami. Krupnik, na który dzisiaj Was zapraszam, zagęszcza się w tradycyjny sposób – rozkłóconym żółtkiem. Przepis podaję za Kołem Gospodyń Wiejskich Bajdy (gmina Wojaszówka) z tą małą różnicą, że w oryginale panie proponują użyć już ugotowanego wcześniej bulionu i smażonego udka, ja natomiast proponuję zrobić to na świeżo.

Oryginalny przepis znajdziecie w publikacji „Czarnorzecko-strzyżowska Kraina Smaków. Tradycyjne przepisy Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania".

Krupnik z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 udko z kurczaka
• włoszczyzna (2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, por)
• 2/3 szklanki kaszy jaglanej
• 200 g pieczarek
• 1 łyżka masła roślinnego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 żółtka
• pieprz, sól

Do zimnej wody wkładamy udko, oczyszczoną włoszczyznę, lekko solimy i gotujemy na wolnym ogniu. Miękkie warzywa, a później mięso wyciągamy z wywaru. Kaszę płuczemy i dodajemy do zupy. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości, a w tym czasie oczyszczamy pieczarki, kroimy je w plasterki i podsmażamy na maśle. Kiedy kasza jest już miękka dodajemy do zupy usmażone pieczarki, pokrojoną w plasterki marchewkę i pietruszkę oraz mięso z udka pokrojone w kostkę. Zagotowujemy krupnik i ściągamy z ognia. Żółtka rozkłócamy ze szklanką przestudzonej zupy i mieszając wlewamy stopniowo do garnka z gorącym krupnikiem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy zieleniną.

Krupnik z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka

 

Inny podkarpackich zup szukajcie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)