Kompot z gruszek – kuchnia galicyjska

Kompot z gruszek – kuchnia galicyjska

Lokalizacja: Lwów

Dzisiejsze kompoty różnią się od kompotów, które gotowano we Lwowie i całej wschodniej Galicji dwa wieki temu. Na ówczesnych stołach kompoty stawiano w salaterach. Wkładano do nich podgotowane owoce, które zalewano mniej lub bardziej gęstym słodkim syropem. Syrop przygotowywano zazwyczaj z wody, w której wcześniej ugotowano owoce, z dużej ilości cukru, czasem z dodatkiem wina. W zależności od rodzaju owoców do syropu dodawano niekiedy cynamon, goździki lub skórkę z cytrusów. Syrop do kompotu z gruszek aromatyzowany jest w taki sam sposób, jak syrop do jabłek – cynamonem, goździkami i skórką z cytryny. Bardzo słodki syrop kontrastuje ze smakiem gruszek, które po krótkim gotowaniu w dużym stopniu zachowują swój pierwotny smak.

Przepis pochodzi z wydanej we Lwowie początkiem XIX wieku „Książki kucharskiej dla użytku w domach miejskich i pańskich. Jasna i dokładna nauka sporządzania potrwa mięsnych i postnych, zawierająca znaczny zbiór niezawodnych przepisów (…)”.

Kompot z gruszek – kuchnia galicyjska

Składniki:

• 10 niewielkich gruszek
• ½ łyżeczki cynamonu
• 6 goździków
• 400 g cukru
• skórka z cytryny
• 4 plastry cytryny

Gruszki myjemy i usuwamy z nich delikatnie gniazda nasienne (można zostawić ogonki). Do garnka wlewamy wodę i kiedy się zagotuje zmniejszamy ogień i wkładamy gruszki. Gotujemy je kilka minut, wyciągamy i wkładamy do naczynia z zimną wodą. Gruszki wyciągamy, studzimy i ostrożnie obieramy ze skórki (jeśli gruszki mają ogonki, nie odcinamy ich).

Przygotowujemy syrop. Około pół litra wody w której gotowały się gruszki przecedzamy, dodajemy cukier, cynamon, goździki, cytryny i zagotowujemy. Syrop przestudzamy i zalewamy nim gruszki ułożone w salaterce.

Kompot z gruszek – kuchnia galicyjska

Kompot z gruszek – kuchnia galicyjska

 

Więcej dań kuchni galicyjskiej i kuchnia podkarpackiej znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)