Surówka z młodej kapusty po koreańsku

Kapusta po koreańsku to bardzo popularna i lubiana w Rosji surówka obiadowa. Ma intensywny, ale jednocześnie łagodny, lekko słodki smak. Aromatu dodaje jej kurkuma i czosnek.

Ten przepis to nieco zmodyfikowana wersja klasycznego przepisu na surówkę z białej kapusty po koreańsku. Ze względu na delikatność młodej kapusty zmniejszyłam proporcje zalewy i dodałam trochę więcej marchwi niż w wersji podstawowej.

Składniki:

• 1 niewielka młoda kapusta (około 1 kg)
• 2 średnie marchewki
• 3 ząbki czosnku
• 1 czubata łyżeczka kurkumy

 Zalewa:

• 70 ml wody
• 50 g cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 40 ml oleju
• 40 ml octu jabłkowego

Kapustę oczyścić z zewnętrznych liści i drobno posiekać. Marchewkę zetrzeć na tarce na długie cienkie słupki. Czosnek drobno posiekać.

Kapustę, marchewkę, czosnek i kurkumę zmieszać w misce i odstawić.

Do garnuszka wlać wodę i doprowadzić ja do wrzenia. Do wody wsypać cukier i sól. Jeszcze raz zagotować. Garnek zdjąć z ognia, dolać olej i ocet.

Gotową zalewą polać kapustę, wymieszać całość, przykryć talerzykiem mniejszym od średnicy miski i lekko obciążyć (np. butelką z wodą). Odstawić na około 1-2h aż kapusta puści soki. Po tym czasie odlać nadmiar płynu.