Cytrynowa kostka z masą dyniową

Oryginalne i bardzo smaczne ciasto na kruchym spodzie, łączące smak słodkiej i jednocześnie mocno cytrynowej mlecznej masy z lekko korzennym smakiem masy dyniowej. Nie za słodkie, nie za kwaśne, lekko egzotyczne, po prostu pyszne :)

 Kruchy spód:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 160 g margaryny
• 3 żółtka
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 8 g proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub ½ opakowania cukru wanilinowego)

Masa cytrynowa:

• 1 mleko zagęszczone słodzone w puszce
• 1 mleko zagęszczone (niesłodzone) – można zastąpić słodzonym w puszce
• 3 żółtka
• skórka otarta z 2 cytryn
• sok wyciśnięty z 2 cytryn

Warstwa białkowa:

• 3 białka
• 1/3 szklanki cukru

Warstwa śliwkowa:

• 1/3 słoika powideł śliwkowych

Masa dyniowa:

• 500 g puree z dyni*
• 500 g serka mascarpone
• 3 łyżeczki żelatyny (lub 3 listki)
• 6 łyżek cukru pudru
• 2 płaskie łyżeczki cynamonu

/* puree z dyni przygotowuje się krojąc oczyszczoną z miąższu dynię na mniejsze kawałki, piekąc ją w piekarniku w 180 stopniach pod folią aluminiową 1,5h i miksując miąższ po odcięciu skóry/

Do dekoracji:

• 50 g gorzkiej czekolady
• 200 ml śmietany kremówki (36%)
• 5 łyżek cukru pudru

Przygotowanie masy cytrynowej:

Cytryny sparzyć wrzątkiem, umyć i wytrzeć ręcznikiem papierowym do sucha. Skórkę z obu cytryn obetrzeć na najdrobniejszej tarce, a następnie same cytryny wycisnąć.

Mleko zagęszczone, żółtka, sok z cytryny i skórkę dobrze wymieszać mikserem.

Przygotowanie kruchego spodu:

Miękką margarynę pokroić na mniejsze kawałki, dodać pozostałe składniki i posiekać, a następnie zagnieść ciasto.

Brytfankę wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć nią ciasto (ciasto nie musi być rozwałkowane, wystarczy je wyłożyć i ugnieść palcami).

Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 175 stopni (grzałka góra-dół) i piec 20 minut. Następnie wyciągnąć brytfankę, wlać na nią masę cytrynową, na nią wyłożyć (lub wycisnąć z woreczka z odciętym końcem) ubite białka i wstawić do piekarnika jeszcze na 20-25 minut.

Upieczone ciasto wyciągnąć, zdjęć papier i z powrotem włożyć do brytfanki.

Posmarować powidłem śliwkowym.

Przygotowanie masy dyniowej:

Mascarpone i puree z dyni powinny być dobrze schłodzone.

Żelatynę zalać 1/2 szklanki zimnej wody, odstawić na kilka minut, a następnie podgrzać lekko na gazie lub w mikrofalówce (nie zagotowywać!). Przestudzić.

Mascarpone, dynię, cukier puder i cynamon wymieszać w mikserze. Na koniec wlać żelatynę i jeszcze raz wymieszać mikserem.

Masę dyniową wyłożyć na wystudzone ciasto i włożyć do lodówki.

Gorzką czekoladę zetrzeć na lekko stężałą masę dyniową. Udekorować śmietaną kremówką ubitą z cukrem pudrem. Ciasto chłodzić przez kilka godzin, a najlepiej przez noc.