Kruche babeczki orzechowe z kremem maślano-czekoladowym

Bardzo delikatne kruche babeczki o smaku orzechów i kawy z dwoma kremami – czekoladowym i maślanym. Ich przygotowanie jest proste i jedynie wylepianie foremek ciastem zajmuje trochę czasu.

Składniki na około 20 babeczek:

• 400 g mąki pszennej
• 35 g zmielonych orzechów włoskich
• 110 g brązowego cukru
• 220 g masła
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka kawy
• szczypta soli

Składniki na krem maślany:

• 100 g miękkiego masła
• 200 ml śmietany kremówki 36%
• 3 łyżki cukru pudru

Składniki na krem czekoladowy:

• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki kremu czekoladowego typu Nutella (może być tańszy, mniej znanej marki)
• 50 g gorzkiej czekolady

Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy zmielone orzechy, pokrojone w kostkę masło, cukier, małą szczyptę soli i łyżeczkę kawy. Składniki siekamy ze sobą, a na koniec dodajemy żółtko i krótko zagniatamy. Aluminiowych foremek niczym nie smarujemy. Będzie potrzebne około 20 sztuk średnicy 7 cm (mierzone u góry).

Ponieważ ciasto jest kruche zamiast je wałkować, wykładamy nim każdą foremkę. Foremki z ciastem przed pieczeniem trzymamy w lodówce przynajmniej 30 minut. Dzięki schłodzeniu ciasto będzie kruche, delikatne i nie skurczy się w pieczeniu.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C (grzałka góra-dół). Foremki układamy na dużej aluminiowej blaszce. Babeczki pieczemy około 20-25 minut. Po wyciągnięciu z piekarnika i przestudzeniu każdą foremkę odwracamy i lekko ściskamy brzegi. Ciasteczka same z nich wyskoczą. Przed nałożeniem kremów babeczki całkowicie studzimy.

Przygotowanie kremu maślanego:

Miękkie masło ucieramy mikserem z cukrem pudrem na puszystą masę, dodajemy śmietanę i miksujemy do uzyskania sztywnego jednolitego kremu. Odstawiamy do lodówki na czas przygotowania kremu czekoladowego.

Przygotowanie kremu czekoladowego:

W niewielkim garnku zagotowujemy wodę. Do metalowej miseczki lub kubka wkładamy pokruszoną gorzką czekoladę, całość umieszczamy w garnku z wodą i zostawiamy na 3-4 minuty, aż czekolada się rozpuści. W tym czasie miksujemy schłodzone mascarpone i krem czekoladowy. Do masy dodajemy roztopioną czekoladę i jeszcze chwilę razem miksujemy.

Przygotowujemy worek cukierniczy z tylką (ja użyłam tylki 1M marki Wilton). Krem maślany wkładamy do worka cukierniczego po jednej stronie (pomagamy sobie szpatułką odgarniając krem na jedną stronę). Dokładamy krem czekoladowy w taki sposób, aby po jednej stronie był krem jasny, a po drugiej ciemny. Nakładanie kremu zaczynamy od środka babeczki kierując się okrężnym ruchem ku zewnętrznej krawędzi ciastka. Babeczki przechowujemy w lodówce, ale przed podaniem „ogrzewamy” je w temperaturze pokojowej.