Chałka sześcioramienna

Chałka sześcioramienna

Czy jest ktoś, kto nie lubi chałki? Najlepiej z masłem, albo z dżemem. Do tego obowiązkowa herbata! :) Ja lubię bardzo, ale jeszcze ważniejsze jest dla mnie, że lubi ją moje dziecko, które prawie zupełnie nie je pieczywa.

Chętnie kupujemy chałki z kruszonką w piekarniach i cukierniach, ale warto przygotować ją samemu. Zaplatanie warkocza z sześciu ramion nie jest wcale trudne, a dzięki temu splotowi bułeczka wygląda profesjonalnie. Poniżej zaprezentuję nie tylko przepis, ale też instrukcję zaplatania. Przyznam, że sama korzystam z niej przy każdym pieczeniu, żeby nie pomylić splotu :) Poniżej podaję proporcja na jedną chałkę, ale warto je podwoić i od razu upiec dwie.

Chałka sześcioramienna

Składniki na 1 dużą chałkę:

Zaczyn:

• 15 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka ciepłej wody

Ciasto:

• 450 g mąki pszennej (tortowej lub uniwersalnej)
• 50 g cukru
• 50 g masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 200 ml ciepłej wody
• 1 jajko

Wierzch:

• 1 jajko
• 50 g mąki pszennej
• 25 g zimnego masła
• 2 łyżki cukru

Drożdże kruszymy w kubku, dodajemy cukier i rozcieramy. Dodajemy wodę i dobrze mieszamy. Odstawiamy na czas przygotowywania ciasta.

Masło roztapiamy na patelni lub w garnuszku i odstawiamy do przestygnięcia. Sól rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy wodę z solą, cukier, zaczyn i roztrzepane jajko. Wyrabiamy gładkie ciasto (jeśli nie wiecie kiedy jest gładkie, liczcie – wg starej lasowiackiej tradycji ciasto drożdżowe wyrabia się ręką tyle razy, ile jest dni w roku). Pod koniec wyrabiania dłoń moczymy w maśle i chwilę wyrabiamy ciasto, następnie powtarzamy tę czynność i tak aż do zużycia całego masła. Ciasto formujemy w kulę, oprószamy ją mąką, wkładamy z powrotem do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (zwykle 45-60 minut).

Wyrośnięte ciasto wyciągamy z miski i krótko wyrabiamy. Dzielimy je na 6 równych części, z których toczymy wałeczki średnicy około 2 cm.

Zaplatanie chałki z sześciu ramion

Wałeczki z ciasta układamy w taki sposób, by łączyły się z jednego końca. Ramię po lewej stronie i ramię po prawej stronie zamieniamy miejscami (A i B). Złączenie ciasta podwijamy pod spód. Dalsze wyplatanie to 4 powtarzające się, kolejne sekwencje:

I: Ramię z prawej strony przenosimy do środka

II: Drugie ramię od lewej strony przenosimy na prawo (na koniec)

III: Ramię z lewej strony przenosimy do środka

IV: Drugie ramię od prawej strony przenosimy na lewo (na koniec)

Powtarzamy sekwencje aż do zaplecenia całości, przy czym staramy się nie naciągać ramion, by chałka nie wyszła gruba z jednej i cienka z drugiej strony. Koniec podwijamy pod spód.

Chałkę przenosimy na dużą brytfankę wyłożoną papierem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut.

Przygotowujemy kruszonkę. Masło rozdrabniamy, dodajemy do niego mąkę oraz cukier i łączymy składniki rozcierając je w palcach. Przed użyciem warto kruszonkę włożyć do lodówki.

Wyrośniętą chałkę smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy kruszonką. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C (grzałka góra-dół) i pieczemy około 30 minut. Jeśli chałka za szybko ciemnieje można ją lekko przykryć folią aluminiową.

Chałka sześcioramienna

Chałka sześcioramienna