Kotlety z fasoli – kuchnia podkarpacka

Kotlety z fasoli - kuchnia podkarpacka 

Kotlety z fasoli to propozycja dla tych, którzy lubią czasem warzywami zastąpić mięso. Miękkie i delikatne kotleciki najlepiej smakują podane z ziemniakami i sosem pieczarkowym.

Przepis pochodzi z okolic Przeworska od Pań z Zespołu z Maćkówki („Wielka księga tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego” Stowarzyszenie ProCarpatia).

Kotlety z fasoli - kuchnia podkarpacka

Składniki na około 20 niewielkich kotletów:

• 500 g fasoli „Jaś”
• 2 czerstwe bułki namoczone w mleku
• 2 cebule podsmażone na tłuszczu (najlepiej na maśle)
• 2-3 jajka
• 2 łyżki drobno posiekanego koperku
• sól i pieprz do smaku
• 6 łyżek bułki tartej (do panierowania)
• olej do smażenia

Groch moczymy przez noc i gotujemy do miękkości. Ugotowany groch mielimy. Cebule drobno siekamy, podsmażamy na maśle. Do masy dodajemy cebulę, namoczone, odciśnięte bułki, jajka i koperek. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i dobrze mieszamy.

Dłonie zwilżamy zimną wodą, formujemy niewielkie kotleciki, panierujemy je w bułce tartej i smażymy na gorącym tłuszczu.

Kotlety z fasoli - kuchnia podkarpacka

Więcej dań KUCHNI PODKARPACKIEJ znajdziecie TUTAJ

Tort lis – pomysł na dekorację XII

Tort lis - pomysł na dekorację

Ponieważ u mnie w rodzinie lato to sezon imprezowy, dzisiaj ponownie namawiam Was na samodzielne dekorowanie tortu (po uprzednim upieczeniu oczywiście) :) Tort miał być jagodowy, a na torcie miał być lis. Do dekoracji użyłam błyszczącej polewy mirror glaze w wersji z czekoladą deserową, oraz kremu buttercream frosting. Jeśli zaglądacie na mojego bloga, pewnie zauważyliście, że ostatnio to mój ulubiony sposób na dekorację. Błyszcząca polewa jest bardzo dekoracyjna, a przy tym łatwo się kroi, natomiast krem maślany świetnie nadaje się do dekorowania. Ma odpowiednią gęstość i nie wysycha na torcie. Efekt futra lisa uzyskałam używając tylki firmy Wilton numer 233.

Tort, który będziemy dekorować, musi być obłożony masą i starannie wyrównany. Im dokładniej to zrobimy, tym lepszy efekt. Przed wylaniem polewy tort musi być dobrze schłodzony.

Tort lis - pomysł na dekorację

Składniki na polewę mirror glaze do dekoracji tortu o średnicy 21-24 cm:

• 300 g cukru pudru
• 200 g mleka skondensowanego słodzonego
• 150 ml wody (do cukru pudru)
• 2 łyżki żelatyny w proszku
• 125 ml wody (do żelatyny)
• 350 g czekolady deserowej

Żelatynę zalewamy bardzo ciepłą wodą (125 ml) i mieszamy.

Do niewielkiego garnka z grubym dnem wsypujemy cukier puder, dodajemy skondensowane mleko i 150 ml wody. Podgrzewamy mieszając od czasu, do czasu aż do zagotowania płynu. Ściągamy z ognia. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę i dobrze mieszamy.

Do miski wsypujemy startą lub posiekaną drobno czekoladę i zalewamy ją gorącym płynem z żelatyną. Odstawiamy na kilka minut i po tym czasie mieszamy dokładnie trzepaczką, by czekolada dobrze się rozpuściła.

Kiedy polewa osiągnie temperaturę 37 stopni C wyciągamy z lodówki tort, kładziemy go na kratce, którą ustawiamy w brytfance (ja brytfankę wykładam folią, żeby łatwiej było ją sprzątnąć) i polewamy tort polewą zaczynając od środka. Pozostawiamy na 15 minut i dopiero po tym czasie tort ściągamy z kratki i wkładamy go do lodówki.

Tort lis - pomysł na dekorację

Składniki na krem maślany (buttercream frosting):

• 2 białka z dużych jaj
• 160 g cukru pudru
• 40 ml wody
• 1/3 łyżeczki cream of tartar (winian potasu, kamień winny) – opcjonalnie
• 220 g miękkiego masła
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (lub wanilia, lub kilka kropel aromatu waniliowego)
• barwniki w żelu (pomarańczowy i zielony)
• ewentualnie jagody do dekoracji

Ze 160 g cukru pudru ujmujemy 2 łyżki. Pozostały cukier dodajemy do wody i podgrzewamy w rondelku do uzyskania temperatury 120 stopni C.

W tym czasie białka ubijamy, a kiedy staną się lekko sztywne dodajemy po łyżce odłożonego cukru pudru i miksujemy aż cukier zupełnie się rozpuści. Do ubitych białek, nie przerywając miksowania, dodajemy wodę z cukrem o odpowiedniej temperaturze. Wlewamy ją po bokach miski, nie bezpośrednio na mieszadła. Masę miksujemy aż schłodzi się do temperatury pokojowej. Wówczas po kawałku dodajemy miękkie masło i miksujemy aż masa stanie się jednolita. Na końcu dodajemy wanilię. Miksujemy.

[bywa że z powodu różnicy temperatur składników, lub z powodu zbyt długiego miksowania, masa może się zważyć; wówczas wystarczy postawić miskę nad garnkiem z gotującą się wodą i miksować, aż składniki na powrót się połączą; następnie trzeba wszystko lekko schłodzić;

z kolei w przypadku połączenia masła ze zbyt ciepłą pianą masa może być zbyt płynna; krem ustabilizuje się po włożeniu go na kilka minut do lodówki].

Z gotowego kremu ujęłam około 1/3. Z tej części kremu wykonałam jasne części futra i ogona, który otaczał dolną część tortu.

Z pozostałej części odłożyłam jeszcze 2 łyżki kremu, dodałam do nich troszkę zielonego barwnika w żelu (i odrobinkę czerwonego, by kolor był głęboki) i zmiksowałam. To krem na łodyżki i liście.

Do pozostałej, największej części kremu dodajemy barwnik pomarańczowy i miksujemy. Zanim przełożyłam krem do worka cukierniczego naszkicowałam sobie pyszczek lisa wykałaczką. Efekt futra lisa uzyskamy wyciskając krem przez tylkę Wilton 233 – najpierw jasny, a później pomarańczowy.

Łodyżki wykonałam tylką nr 3, a listki tylką 352. Na łodyżkach ułożyłam kilka jagód. Oczy i nos lisa zrobiłam z chrupków czekoladowych.

Ozdobiony tort wkładamy do lodówki.

Tort lis - pomysł na dekorację

Tort lis - pomysł na dekorację

Tort lis - pomysł na dekorację

Pierogi z soczewicą i boczkiem - kuchnia podkarpacka

Pierogi z soczewicą i boczkiem - kuchnia podkarpacka

Pierogi ruskie nigdy się nie nudzą, to oczywiste, ale czasem przygotowuję dwa farsze, żeby było różnorodnie. Tym razem skorzystałam z podkarpackiego przepisu na pierogi z soczewicą, boczkiem i cebulą. Są bardzo smaczne i syte. Do tego farsz łatwo przygotować. A jeśli ktoś nie przepada za boczkiem, można go po prostu pominąć i przygotować wersję wegetariańską.

Do przygotowania tych pierogów polecam czerwoną soczewicę ze względu na krótszy czas gotowania i łagodniejszy smak. Jednak zielona soczewica również nadaje się do pierogów. Nie ma też znaczenia, czy kupimy ją w opakowaniu zbiorczym i ugotujemy luzem w wodzie, czy też będzie ona pakowana w woreczki do gotowania. Ważne, by ugotować ją na miękko.

Przepis pochodzi z publikacji „Wielka księga tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”.

Pierogi z soczewicą i boczkiem - kuchnia podkarpacka

Składniki na około 60 sztuk:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli
• około 1 szklanki ciepłej wody

Farsz:

• 500 g soczewicy
• 200 g boczku
• 3 cebule
• sól i pieprz do smaku

Ewentualnie boczek dla okrasy.

Soczewicę gotujemy wg przepisu na opakowaniu aż do zupełnej miękkości (lekkiego rozgotowania). Cebulę siekamy i smażymy na boczku. Wszystko razem mielimy (boczek można dodać bez mielenia). Farsz przyprawiamy solą i pieprzem.

Do mąki dodajemy sól, roztrzepane jajko i wodę. Wyrabiamy elastyczne ciasto. Rozwałkowujemy je cienko, wycinamy kółka i nakładamy do nich farsz. Pierogi wrzucamy na zagotowaną, posoloną wodę. Mieszamy delikatnie, żeby nie przywarły do dna. Kiedy pierogi wypłyną gotujemy je jeszcze 3-4 minuty. Po wyciągnięciu z wody pierogi można okrasić pokrojonym w kosteczkę i podsmażonym boczkiem.

Pierogi z soczewicą i boczkiem - kuchnia podkarpacka

Inne rodzaje podkarpackich pierogów, a także przepisy na różne dania z regiony znajdziecie TUTAJ

Tort obsypany kwiatami 2 – pomysł na dekorację XI

Tort obsypany kwiatami 2 - pomysł na dekorację

Jakiś czas temu zachęcałam Was do udekorowania tortu w oryginalny sposób bez używania sztucznych mas i gotowych dekoracji. Dzisiaj robię to ponownie, choć tym razem tort prezentuje się nieco inaczej.

Nie podaję przepisu na tort, a jedynie na polewę i dekorację z kwiatów. Polewę mirror glaze stosuje się na torty obłożone już wcześniej dowolną masą. Jest ona wykonana z mleka skondensowanego, białej czekolady i żelatyny.

Tort obsypany kwiatami to prosta dekoracja, którą można wykonać nie mając specjalnych umiejętności, a jedynie trochę chęci i czasu. Tort obłożony dowolną masą, pokryty (a właściwie oblany) jest błyszczącą glazurą mirror glaze. Kwiaty i liście wykonane są natomiast za pomocą tylek firmy Wilton o numerach 16 i 352. Tę dekorację wykonałam przy użyciu własnoręcznie przygotowanego kremu buttercream frosting. Jest z nim nieco zachodu, trzeba pilnować temperatury itd., ale naprawdę warto, ponieważ jest stabilny i plastyczny. Dekoracje wykonane tym kremem nie zmieniają koloru, nie wysychają i nie pękają. A do tego jest smaczny, bo wykonany na bazie białek, cukru, wody i masła.

Tort obsypany kwiatami 2 - pomysł na dekorację

Składniki na polewę mirror glaze do dekoracji tortu o średnicy 21-24 cm:

W tym miejscu warto wspomnieć, iż polewą tą oblewamy ciasto obłożone uprzednio kremem i dobrze schłodzone (jeśli jest taka możliwość warto je nawet włożyć do zamrażalnika na 15-20 minut przed polaniem glazurą). Jeśli krem będzie zabarwiony tym samym barwnikiem, co polewa mirror glaze, efekt będzie najlepszy. Dodam, że krem pod polewą powinien być rozprowadzony bardzo równo, żeby błyszcząca polewa wyglądała jak lustro.

• 300 g cukru pudru
• 200 g mleka skondensowanego słodzonego
• 150 ml wody (do cukru pudru)
• 2 łyżki żelatyny w proszku
• 125 ml wody (do żelatyny)
• 350 g białej czekolady (najlepiej w postaci małych chipsów lub drobno posiekanej)
• barwnik w żelu (u mnie Wilton)

Żelatynę zalewamy bardzo ciepłą wodą (125 ml) i mieszamy.

Do niewielkiego garnka z grubym dnem wsypujemy cukier puder, dodajemy skondensowane mleko i 150 ml wody. Podgrzewamy mieszając od czasu, do czasu aż do zagotowania płynu. Ściągamy z ognia. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę i dobrze mieszamy.

Do miski wsypujemy kawałki białej czekolady i zalewamy ją gorącym płynem z żelatyną. Odstawiamy na kilka minut i po tym czasie mieszamy dokładnie trzepaczką, by czekolada dobrze się rozpuściła. Na koniec dodajemy barwnik w żelu i jeszcze raz dobrze mieszamy.

Kiedy polewa osiągnie temperaturę 37 stopni C wyciągamy z lodówki tort, kładziemy go na kratce, którą ustawiamy w brytfance (ja brytfankę wykładam folią, żeby łatwiej było ją sprzątnąć) i polewamy tort polewą zaczynając od środka. Pozostawiamy na 15 minut i dopiero po tym czasie tort ściągamy z kratki i wkładamy go do lodówki.

Tort obsypany kwiatami 2 - pomysł na dekorację

Składniki na krem maślany (buttercream frosting):

• 2 białka z dużych jaj
• 160 g cukru pudru
• 40 ml wody
• 1/3 łyżeczki cream of tartar (winian potasu, kamień winny) – opcjonalnie
• 220 g miękkiego masła
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (lub wanilia, lub kilka kropel aromatu waniliowego)
• barwniki w żelu
• opcjonalnie małe cukiereczki do dekoracji

Ze 160 g cukru pudru ujmujemy 2 łyżki. Pozostały cukier dodajemy do wody i podgrzewamy w rondelku do uzyskania temperatury 120 stopni C.

W tym czasie białka ubijamy, a kiedy staną się lekko sztywne dodajemy po łyżce odłożonego cukru pudru i miksujemy aż cukier zupełnie się rozpuści. Do ubitych białek, nie przerywając miksowania, dodajemy wodę z cukrem o odpowiedniej temperaturze. Wlewamy ją po bokach miski, nie bezpośrednio na mieszadła. Masę miksujemy aż schłodzi się do temperatury pokojowej. Wówczas po kawałku dodajemy miękkie masło i miksujemy aż masa stanie się jednolita. Na końcu dodajemy wanilię i ewentualnie barwnik. Miksujemy.

[bywa że z powodu różnicy temperatur składników, lub z powodu zbyt długiego miksowania, masa może się zważyć; wówczas wystarczy postawić miskę nad garnkiem z gotującą się wodą i miksować, aż składniki na powrót się połączą; następnie trzeba wszystko lekko schłodzić;

z kolei w przypadku połączenia masła ze zbyt ciepłą pianą masa może być zbyt płynna; krem ustabilizuje się po włożeniu go na kilka minut do lodówki].

Z gotowego kremu ujęłam 2 łyżki, dodałam do nich troszkę zielonego barwnika w żelu (i odrobinkę czerwonego, by kolor był głęboki) i zmiksowałam. To krem na liście.

W środku worka cukierniczego robimy kilka smug fioletowym barwnikiem w żelu. Używamy do tego wykałaczki zanurzonej wcześniej w barwniku. Do worka wkładamy krem i wyciskamy kwiatki na polewie. Robimy to nieregularnie, wg własnego uznania. Przy użyciu tej samej tylki i kremu na dole tortu robimy "falbankę". Do drugiego worka cukierniczego wkładamy zielony krem i używając tylki nr 352 wyciskamy listki. Można też dodać kilka malutkich cukiereczków przy listkach.

Inną wersję tortu obsypanego kwiatami znajdziecie TUTAJ

Zapraszam również do obejrzenia innych propozycji dekoracji tortów