![]() |
Placek Rzeszowiak - kuchnia podkarpacka |
Placek Rzeszowiak to najlepiej znane w Polsce ciasto
z Podkarpacia. Swoją sławę zawdzięcza wyjątkowemu połączeniu maku, orzechów i
sera. Są to najpopularniejsze składniki, którymi nadziewane są tradycyjne
wypieki w regionie. W Rzeszowiaku te nasze ulubione składniki możemy mieć w jednym kawałku
ciasta.
Placek Rzeszowiak został wpisany na ministerialną
listę produktów tradycyjnych (swoją drogą Podkarpacie wciąż jest na pierwszym
miejscu pod względem liczby zarejestrowanych wyrobów tradycyjnych – mamy ich
już 220). Znajdziemy tam wyjaśnienie nazwy tego wyjątkowego wypieku. „Nazwa
placka pochodzi od kolorów spódnic w damskim ludowym stroju rzeszowskim.
Różnorodne kolory nawiązują do wyglądu ciasta w przekroju, na który składają
się pasy ułożone z masy orzechowej, makowej i serowej.” Uściślę jedynie, że na
spodzie placka znajduje się ciasto kruche, na nim pasami wyłożone są na
przemian masy makowa i orzechowa, a masa serowa przykrywa wierzch ciasta.
Przepis który dzisiaj prezentuję pochodzi od
osoby równie wyjątkowej, jak sam placek. Pani Eleonora Karaś, gospodyni weselna
z Krościenka Wyżnego (okolice Krosna), stała
się znana nie tylko w okolicy dzięki publikacjom jej przepisów w serii
zatytułowanej „Przepisy pani Luśki”. Stowarzyszenie Kulturalne "Dębina", działające w Krościenku Wyżnym, wydało już 10 książek z tej
serii i cieszą się one niesłabnącą popularnością. Przepisy pani Luśki są też
publikowane w regionalnych gazetach i czasopismach. W mojej ocenia to
wystarczająca rekomendacja, choć najlepszą rekomendacją jest oczywiście
doskonały smak ciasta. Sceptykom, którzy znają Rzeszowiaka z programów, czy
książek kulinarnych, powiem jedynie, że przepis pani Luśki opublikowano już w
2003 roku.
![]() |
Placek Rzeszowiak - kuchnia podkarpacka |
Składniki
na blaszkę 25x35 cm:
Ciasto
kruche:
§
250 g mąki pszennej
§
150 g margaryny (lub masła)
§
2 żółtka (białka użyjemy do masy orzechowej)
§
3-4 łyżki śmietany
§
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki
ciasta zagniatamy i przed rozwałkowaniem schładzamy w lodówce..
Masa
makowa:
§
250 g maku
§
1/2 szklanki cukru kryształu
§
2 jajka
§
olejek migdałowy
§
1 łyżka masła
§
1 łyżka miodu
Mak sparzamy, odsączamy i mielimy. Dodajemy do
niego masło, cukier, żółtka, olejek i miód. Wszystko ucieramy, a na koniec dodajemy 2
ubite białka i delikatnie mieszamy.
Masa
orzechowa:
§
300 g orzechów włoskich, zmielonych
§
3/4 szklanki cukru kryształu
§
1 łyżka masła
§
100 ml mleka
§
2 białka (od ciasta kruchego)
Orzechy zalewamy wrzącym mlekiem, dodajemy
cukier, masło i mieszamy. Po przestudzeniu dodajemy ubitą pianę z białek.
Mieszamy delikatnie.
Masa
serowa:
§
700 g białego sera (twarogu)
mielonego
§
200 g margaryny (lub masła)
§
6 jajek
§
300 g cukru pudru
§
100 g rodzynek
§
cukier waniliowy
§
budyń śmietankowy (w proszku)
§
1 łyżka mąki pszennej
Miękką margarynę lub masło ucieramy z cukrem
pudrem i żółtkami. Dodajemy biały ser, mąkę, cukier waniliowy, budyń , rodzynki
i dalej ucieramy. Dodajemy ubitą pianę z 6 białek i delikatnie mieszamy.
Kruche ciasto wykładamy na blaszkę wyłożoną
papierem do pieczenia. Na ciasto wykładamy pasami na przemian masę makową i
orzechową (u mnie wyszło 6 pasów wzdłuż dłuższego boku foremki). Przykrywamy
równą warstwą masy serowej. Pieczemy około 70 minut w temperaturze 180 stopni C (grzałka góra-dół).
![]() |
Placek Rzeszowiak - kuchnia podkarpacka |