Choć gołąbki z kaszą gryczaną i
ziemniakami zakorzenione są w podkarpackiej kuchni od lat, mam wrażenie, że w
ostatnim czasie szczególnie zyskały na popularności. Nie bez powodu :)
To smaczne, jarskie danie dla
wielbicieli kaszy. Dominuje w nich smak prażonej kaszy gryczanej. Tarte surowe
ziemniaki pełnią w tym daniu rolę spoiwa i praktycznie nie są wyczuwalne w
gotowych gołąbkach.
Jeśli macie ochotę na
urozmaicenie swoich obiadów, gołąbki z kaszą gryczaną i ziemniakami podane z
sosem z suszonych grzybów będą dobrym wyborem :)
Składniki na około 10 sztuk:
- 1 średnia biała kapusta
- 5 średnich ziemniaków
- 2 cebule
- 4 łyżki masła
- 2 jajka
- 2 szklanki bulionu (może być z kostki)
- sól i pieprz do smaku
Z kapusty usuwamy głąb. Do
głębokiego garnka nalewamy wodę, zagotowujemy ją, dodajemy łyżkę octu (dzięki
czemu liście będą bardziej elastyczne i nie będą pękały) i wkładamy kapustę.
Obgotowujemy ją, ściągając liście, które luźno odchodzą od całości. Z każdego
liścia odcinamy nożykiem gruby nerw, aby liście były jednakowej grubości na
całej długości. Odkładamy największe i najładniejsze liście. Połową pozostałych
wykładamy dno i boki naczynia.
Kaszę solimy i gotujemy według
przepisu na opakowaniu. Ziemniaki obieramy, trzemy na najdrobniejszych oczkach
tarki i odciskamy nad miską na sitku. Z odciśniętego z ziemniaków płynu
zachowujemy skrobię, która po odstaniu osadzi się na dnie miski. Cebulę drobno
siekamy i podsmażamy na maśle.
Kaszę, ziemniaki, skrobię, jajka
i cebulę doprawiamy solą oraz pieprzem i mieszamy. Farsz nakładamy do liści
kapusty, zwijamy i gotowe gołąbki układamy w garnku wyłożonym liśćmi kapusty.
Na wierzchu gołąbków układamy pojedyncze liście. Do garnka wlewamy bulion,
przykrywamy pokrywką i naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do około 180
stopni (grzałka góra-dół) na 1 godzinę. Gołąbki najlepiej smakują na drugi
dzień, po odsmażeniu.
Do gołąbków polecam sos z suszonych grzybów!
Zapraszam również na
podkarpackie podkarpackie gołąbki z kaszą jęczmienną i z suszonymi grzybami
Nasza mamy robi najlepsze gołąbki jakie w życiu miałyśmy okazję jeść :D Ale czujemy wewnętrznie, że te tutaj byłyby sporą konkurencją :D
OdpowiedzUsuńGołąbki mamy MUSZĄ być najlepsze i nie co z tym dyskutować :)
UsuńMam zakodowane w głowie, że jak gołąbki, to muszą być z ryżem, ale będę musiała spróbować z kaszą : )
OdpowiedzUsuńPamiętam jak w dzieciństwie ciocia poczęstowała mnie gołąbkiem z ryżem i kaszą. Spodziewałam się ryżu z mięsem, więc smak mnie wtedy nie zachwycił, ale teraz wolę kaszę i takie gołąbki bardziej mi smakują. To kwestia nie tylko upodobań, ale też nastawienia :)
UsuńWłaśnie ostatnio jadłam takie gołąbki z kaszą będąc na podkarpaciu. Pyszne były, choć przyzwyczaiłam się, że u mnie są z ryżem ;)
OdpowiedzUsuńA ja tak się odzwyczaiłam, że jak niedawno jadłam gołąbka, w którym było duuużo mięsa i odrobina ryżu, to naprawdę byłam zdziwiona ;)))))
Usuń
UsuńNa Podkarpaciu robi się też gołąbki z samych utartych ziemniaków. Z ziemniakami postępuje się tak jak tu jest opisane. Następnie dodaje się 2-3 łyzki kaszy manny lub mąki krupczatki i boczek przeznaczony z cebulką,oraz dwa duże żabki czosnku utarte na tarce. Sól i pieprz do smaku. Zawija się gołąbki układa w garnku. Trochę soku z siembiakow może się wydostać, ale tym się nie przejmować. Dać 3-4 łyzki oleju trochę wody i dusić na gazie lub w piekarniku. Na jak będą miękki zalać śmietanką 30 i jeszcze chwilę po dusić. Podawać z tym sosem.
Można też zamiast wody podlać wywarem z grzybów. Pozdrawiam
Wspaniały przepis! Dziękuję za poświęcenie czasu na jego napisanie <3. Proszę tylko o informację, z jakiego konkretnie zakątka regionu pochodzi przepis :)
UsuńO z chęcią bym spróbowała takiego gołąbka :)
OdpowiedzUsuńSmacznie wyglądają :-) Próbowałam już gołąbków z kaszą, ale nie gryczaną.
OdpowiedzUsuńU nas takie gołąbki tylko zawijane w liście kiszonej kapusty - to tradycyjne danie na wigilię. Odgrzewane na oleju rzepakowym tłoczonym na zimno. Nazywają się leniuchy - Zamojszczyzna
OdpowiedzUsuńWitam,
OdpowiedzUsuńCzy kaszę można ugotować dzień wcześniej.
Pozdrawiam
Oczywiście, można. Jednak kaszą w tym czasie trochę odparuje i straci na jędrności, więc jakościowo danie troszkę straci.
UsuńU mnie w domu robimy takie gołąbki są super!!!
OdpowiedzUsuńZiemniaki mają być surowe tak?
OdpowiedzUsuńTak
UsuńU nas takie gołąbki da zawsze na Wigilię, gołąbki pokrojone w grube plastry odsmażane na oleju, polane obficie duszona cebulka, a do tego biały ser, dość mocno posolony. Pyszne😊
OdpowiedzUsuńTo dla mnie zupełna nowość! Nie słyszałam o takim sposobie podawania gołąbków i bardzo mnie ciekawi, w jakim regionie panują takie zwyczaje :) Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za komentarz :)
UsuńJa jestem z Opolszczyzny, ale to raczej nie jest nasze regionalne danie. Mało kto zna takie gołąbki. Tak naprawdę nie wiem skąd do naszej rodziny przyszła taka wersja. Ale w naszej rodzinie się przyjęła😊 A zapomniałam dodać, ten biały ser jest ze śmietaną, ser dość mocno rozdrobniony widelcem i jak pisałam wcześniej,musi być dość mocno posolony😊 Wiem, że brzmi to trochę dziwnie, ale zachęcam. Znam kilka osób, które po spróbowaniu, przekonały się 😊 Pozdrawiam serdecznie
OdpowiedzUsuńMoże Wasze tradycje to efekt przesiedleń ze wschodu? Skądkolwiek przyszły, jest smacznie i ciekawie :) Pozdrawiam serdecznie :)
UsuńMam pytanie:ziemniaki ściemniały, jest jakiś sposób na to?
OdpowiedzUsuńNajlepiej zetrzeć jak na placki ziemniaczane i odcisnąć, ale ewentualnie można zetrzeć na małe wiórki.
UsuńMoja mama była z Podkarpacia a tata Ślązak ,mieszkamy na ślasku ale moja mama robiła właśnie takie gołąbki najlepsze,wszyscy tutaj się nimi zachwycali.one są najlepsze pokrojone z grube plastry i odsmażane.pychotka.polecam
OdpowiedzUsuń