 |
| Pierogi srokate - kuchnia podkarpacka |
Podkarpackie pierogi srokate
przypadną do gustu wielbicielom kapusty kiszonej w delikatnym wydaniu. Farsz do
pierogów przygotowany jest z obgotowanej kiszonej kapusty i twarogu. Pomijając
skwarki, danie jest postne i lekkie. Kiszona kapusta jest wyczuwalna, ale po
obgotowaniu jest miękka i niezbyt kwaśna, a twaróg sprawia, że całość ma
delikatny smak.
Nazwa pierogów zapewne pochodzi
od dwukolorowego (srokatego) farszu, ale o szczegóły trzeba zapytać panie z
Koła Gospodyń Wiejskich w Zgłobniu (gmina Boguchwała). To kolejny proponowany
przeze mnie podkarpacki przepis z publikacji „Wielka księga tradycji
kulinarnych województwa podkarpackiego” wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz
Rozwoju i Promocji Podkarpacia „Pro Carpathia”.
 |
| Pierogi srokate - kuchnia podkarpacka |
Składniki:
Składniki na ciasto:
- 2 jajka
- troszkę oleju
- letnia woda (ile ciasto zabierze)
Składniki na farsz (podaję
proporcje z oryginalnego przepisu, ale ponieważ kupowana kapusta zawiera dużą
ilość płynu, który podwyższa wagę, warto użyć 1,5 kg kapusty zamiast 1 kg ):
- około
Kawałek słoniny na skwarki.
 |
| Pierogi srokate - kuchnia podkarpacka |
Kapustę kiszoną odciskamy,
płuczemy i kroimy drobniej. W garnku zagotowujemy około 1 litra wody, dodajemy
kapustę, solimy i gotujemy do miękkości (około 30-45 minut). W razie potrzeby
dolewamy gorącą wodę. Po ugotowaniu kapustę odcedzamy i odciskamy nadmiar
płynu. Do wystudzonej kapusty dodajemy zmielony albo przeciśnięty przez praskę
twaróg. Solimy i pieprzymy do smaku.
Z mąki odkładamy około 1 szklanki
na podsypywanie, a do pozostałej mąki dodajemy jajka, olej (1-2 łyżki) i ciepłą
wodę. Wyrabiamy miękkie, elastyczne ciasto i rozwałkowujemy je cienko. Wycinamy
kółka i nakładamy farsz.
Pierogi gotujemy w lekko osolonej
wodzie i podajemy omaszczone skwarkami.
Po przepisy KUCHNI PODKARPACKIEJ zapraszam TUTAJ.
Znajdziecie tam między innymi inne rodzaje podkarpackich pierogów.
Bardzo ciekawy farsz.
OdpowiedzUsuńZjadłabym... Tylko lepić się nie chce ;)
Ja mogę lepić, ale miło by było, gdyby ktoś później pozmywał ;)
Usuńale fajny farsz:)
OdpowiedzUsuńZgadzam się :)
UsuńZ kiszoną kapustą z twarogiem nie znam, ale z białą kapustą i twarogiem...pychotka:)
OdpowiedzUsuńMam je w planach. Nawet przypadkiem rozmawiałam dzisiaj o takich pierogach z moją mamą :)
UsuńNo proszę, u mnie też dziś pierogi na blogu, wprost ze Słowacji - z bryndzą i ziemniakami :)
OdpowiedzUsuńhttps://skarbnica-smakow.blogspot.com/2017/01/bryndzove-pirohy-sowackie-pierogi-z.html
Widać dzisiaj dzień pieroga :)
UsuńJestem ciekawa jak smakują. :)
OdpowiedzUsuńhttps://jaglusia.wordpress.com/
Trzeba spróbować ;)
UsuńFajny farsz, ten smak do mnie przemawia ;-)
OdpowiedzUsuńDo mnie również :)
Usuńtakiego farszu dotąd nie próbowałam, ciekawi mnie smak kapusty w duecie z twarogiem, będę musiała zrobić podobne!
OdpowiedzUsuńFarsz serowo kapuściany brzmi naprawdę pysznie :)
OdpowiedzUsuńDzień dobry :) Podkarpacki Blog Kulinarny czyta w moich myślach...Szukałam ich nazwy po odległych zakamarkach internetu i rodzinnych przepisach aż w końcu wiem jak są nazywane. U mnie w domu były to po prostu PIEROGI z Kapustą i Twarogiem. Pycha. Mam nadzieję, że nie przeszkadza to pani, że udostępniłam ten wpis na mojej stronie na FB.... Uwielbiam pierogi i uwielbiam je robić! Pozdrawiam serdecznie!https://www.facebook.com/pierogi.workroom/?fref=ts
OdpowiedzUsuńOczywiście, że nie mam nic przeciwko :) Życzę wielu najedzonych i zadowolonych klientów :)
UsuńDziękuję serdecznie :)
OdpowiedzUsuńZrobiłam, są fantastyczne.
OdpowiedzUsuńDziękuję za kolejny świetny przepis!
TheQualietta Ty już jesteś nasza, podkarpacka :-)
UsuńNa to wychodzi :)
UsuńW końcu je opublikowałam u siebie.
https://skarbnica-smakow.blogspot.com/2018/02/pierogi-srokate.html i po publikacji wpisu nabrałam ochoty na powtórkę z gotowania.
O, ciupaga. Fajne. Na różnych wyjazdach poznaje kuchnie podkarpacką. Jest ciekawa i smaczna. Bardzo i smakują fuczki.
OdpowiedzUsuńTeż lubię fuczki :)
UsuńWyglądają na super pierogi!
OdpowiedzUsuń