Selery z grzybami smażone – kuchnia podkarpacka

Selery z grzybami smażone - kuchnia podkarpacka

Selery z grzybami to ciekawe warzywne danie kuchni podkarpackiej pochodzące z okolic Głogowa Małopolskiego. Pomiędzy dwa plasterki ugotowanego selera wkłada się farsz z suszonych grzybów i cebuli, całość panieruje się w jajku i bułce tartej i następnie smaży. Smak tego dania to przede wszystkim doskonały farsz, który dodaje charakteru selerowi.

Przepis pochodzi z „Wielkiej księgi tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”.

Składniki:

• 1 duży seler
• 50 g suszonych grzybów (mogą być też grzyby świeże lub mrożone)
• 1 cebula
• 2 jajka
• kilka łyżek tartej bułki
• tłuszcz do smażenia
• sól i pieprz

Selery z grzybami smażone - kuchnia podkarpacka

Seler obieramy i gotujemy do miękkości około 45-60 minut (wg przepisu nie powinien być zbyt miękki, ale dla mnie miękka wersja jest zdecydowanie smaczniejsza). Studzimy i kroimy w cienkie plasterki grubości około 5 mm.

Suszone grzyby zalewamy gorącą wodą i gotujemy do miękkości (około 45 minut). Odcedzamy je i mielimy w maszynce do mięsa. Cebulę siekamy w kosteczkę, podsmażamy na tłuszczu i dodajemy do niej zmielone grzyby. Chwilę razem smażymy, a następnie studzimy. Dodajemy sól i pieprz do smaku, 1 jajko i 1 łyżkę tartej bułki. Mieszamy.

Między dwa plasterki selera wkładamy farsz z grzybów. Całość maczamy w roztrzepanym jajku i obsypujemy tartą bułką. Tak przygotowane selery smażymy na rozgrzanym tłuszcz na rumiano z obu stron.

Selery podawane są z ryżem lub ziemniakami.

Selery z grzybami smażone - kuchnia podkarpacka

Alfabetyczny spis dań KUCHNI PODKARPACKIEJ