Przekładany placek z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Przekładany placek z jabłkami - kuchnia podkarpacka

Proste składniki, stara receptura, niepozorny wygląd i doskonały smak – tak w skrócie opisałabym tradycyjny przekładany placek z jabłkami, jaki pieką od pokoleń podkarpackie gospodynie z Ziemi Brzozowskiej. Sekretem tego smaku jest połączenie cieniutkich placków pieczonych na amoniaku ze smażonymi jabłkami. Ciasto pod wpływem soku z jabłek staje się miękkie, a galaretka dodana do owoców sprawia, że całość jest stabilna i warstwy nie rozjeżdżają się. Warto czasem wrócić do tradycji i prostych smaków. Polecam :)

Jeśli obawiacie się amoniaku, może Wasze wątpliwości rozwieje ten wpis.

Przepis na placek z jabłkami pochodzi z publikacji „Smaki Ziemi Brzozowskiej” wydanej przez LGD Ziemia Brzozowska, a jego autorkami są panie z KGW Haczów.

Przekładany placek z jabłkami - kuchnia podkarpacka

Składniki na foremkę 25 x 35 cm:

Ciasto (na 5 cienkich placków):

• 750 g mąki pszennej
• 250 g margaryny lub masła
• 150 g smalcu
• 7 żółtek
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka amoniaku
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 cukry waniliowe
• 5 łyżek kwaśnej śmietany

Jabłka:

• 2 kg jabłek (najlepiej takich, które rozpadają się podczas prażenia)
• 2 szklanki cukru (wg mnie 1/2 szklanki wystarczy)
• 2 galaretki cytrynowe (ewentualnie pomarańczowe)

Zaczynamy od upieczenia 5 placków, z których 4 przełożymy jabłkami, a piąty pokruszymy na wierzchu.

W niewielkiej misce żółtka ucieramy z cukrem aż masa stanie się gęsta, a cukier się rozpuści. Do większej miski wsypujemy mąkę, dodajemy startą na tarce margarynę oraz smalec i siekamy. Do mąki dodajemy utarte żółtka, śmietanę, cukry waniliowe, amoniak i proszek do pieczenia. Zagniatamy elastyczne jednolite ciasto i dzielimy je na 5 równych części (warto użyć wagi, by placki były równe i ładnie się prezentowały).

Każdą część rozwałkowujemy cienko w foremce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni C (grzałka góra-dół). Ciasto powinno mieć złoty kolor.

Jeden z placków rozkruszamy bardzo drobno.

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy do nich cukier (ilość wg uznania) i prażymy w garnku z grubym dnem przez około 20-30 minut często mieszajac. Do gorących jabłek wsypujemy galaretki i dobrze mieszamy. Dzielimy je na 4 części. Gorącą masą jabłkową przekładamy ciasto: pierwsze ciasto, jabłka, drugie ciasto, jabłka, trzecie ciasto, jabłka, czwarte ciasto, jabłka, pokruszone ciasto. Ciasto przykrywamy, aby nie obsychało (np. folią aluminiową lub papierem do pieczenia) i odstawiamy do wystygnięcia. Najlepsze jest na drugi dzień, kiedy warstwy dobrze się ze sobą połączą. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

 

Przekładany placek z jabłkami - kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zapoznania się również z innymi przepisami kuchni podkarpackiej.