Gały ziemniaczane z serem - kuchnia podkarpacka

Gały ziemniaczane z serem - kuchnia podkarpacka

Gały ziemniaczane to rodzaj okrągłych klusków, które przygotowuje się z ugotowanych ziemniaków, mąki i jajka. Ciasto przygotowane z takich składników jest miękkie i gładkie, a po ugotowaniu wręcz kremowe. Kluski wypełnione są białym serem, urobionym z podsmażoną cebulką, doprawionym solą i pieprzem. Kluski gotuje się w lekko osolonej wodzie, ale doskonale smakują również po odsmażeniu.

Prezentowany przepis pochodzi z Beskidu Dukielskiego, gdzie gały ziemniaczane nazywa się również kocurami. Poza nadzieniem z białego sera, w regionie popularne są także inne nadzienia słone, na przykład z grzybów, mięsa, kiełbasy czy kapusty.

Przygotowuje się tu także gały z nadzieniem słodkim, na przykład z serem z rodzynkami, świeżymi owocami czy suszonymi śliwkami.

Przepis na gały ziemniaczane z serem, w publikacji „Dukielskie specjały. Gdzie i kto”, zaprezentowały panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Równem.

Gały ziemniaczane z serem - kuchnia podkarpacka

Składniki:

Ciasto:

• 1,5 kg ziemniaków
• mąka ziemniaczana – ¼ objętości ugotowanych ziemniaków
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 jajo
• sól

Nadzienie:

• 500 g białego sera
• 2 cebule
• 100 g masła
• sól, pieprz

Biały ser mielimy i dodajemy do niego podsmażoną na maśle cebulkę. Doprawiamy solą, pieprzem i dokładnie mieszamy.

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i gorące przeciskamy przez praskę. Ziemniaki lekko ubijamy w misce, dzielimy na 4 równe części (na krzyż) i wyjmujemy 1 część. W miejsce wyjętych ziemniaków wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Do ciasta dokładamy wyjęte ziemniaki, łyżkę mąki pszennej, jajko i ewentualnie lekko je solimy. Krótko wyrabiamy ciasto.

Stolnicę podsypujemy mąką. Z przygotowanego ciast formujemy wałek i kroimy go na niezbyt duże plastry. Otrzymamy w ten sposób równe porcje ciasta, dzięki czemu wszystkie gały będą podobnej wielkości.

Na środku dłoni rozplaszczamy plaster ciasta, nakładamy na niego dużą łyżeczkę nadzienia i dokładnie sklejamy. formując kulę.

Gały gotujemy w lekko osolonej wodzie na niewielkim ogniu. Wrzucamy na raz po kilka, kilkanaście sztuk. Po wypłynięciu na wierzch gotujemy je jeszcze kilka minut (ja gotowałam 8 minut).

Ugotowane kluski wyjmujemy łyżką cedzakową, płuczemy w gorącej wodzie, odsączamy i podajemy ze zrumienionym masłem.

Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA

gdzie znajdziecie przepisy na regionalne dania z ziemniaków

i nie tylko :)