Makowiec z kaszą manną – kuchnia podkarpacka

Makowiec z kaszą manną - kuchnia podkarpacka

W tradycyjnej podkarpackiej kuchni kasza manna rzadko gra pierwsze skrzypce. Zwykle występuje w roli zagęstnika do potraw pieczonych albo smażonych. Ze względu na swój neutralny smak wykorzystywana jest tak do dań słodkich, jak i wytrawnych. Rzadko jednak tak zmienia i polepsza smak potrawy, jak w makowcu na kruchym spodzie według przepisu pań z Koła Gospodyń Wiejskich w Chałupkach pod Przeworskiem. Duża ilość kaszy manny ugotowanej na gęsto z mlekiem i cukrem po połączeniu z makiem sprawia, że masa makowa jest bardziej wilgotna, spójna, a jednocześnie delikatna w smaku.

Zapraszam do wypróbowania przepisu. Pochodzi on z publikacji Powiatu Przeworskiego pt. „Śladami dawnych smaków Powiatu Przeworskiego”.

Makowiec z kaszą manną - kuchnia podkarpacka

Składniki na brytfankę 25x35 cm:

Składniki na kruche ciasto:

• 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 300 g margaryny (proponuję użyć masła)
• 7 czubatych łyżek cukru pudru (150 g)
• 1 jajko
• szczypta soli

Składniki na masę makową:

• 300 g suchego maku
• 16 g cukru wanilinowego
• 130 g kaszy manny
• 1 litr mleka
• 4 jaja
• 4 łyżki dżemu wiśniowego
• 1/2 szklanki cukru
• starta skórka z cytryny
• 1 szklanka bakalii (orzechów i rodzynek)
• kilka kropel olejku migdałowego

Składniki na ciasto łączymy i wyrabiamy, formujemy w kulę i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Mak zalewamy wrzątkiem, przykrywamy i odstawiamy na pół godziny, a następnie odcedzamy i mielimy.

W garnku zagotowujemy mleko i dodajemy do niego cukier i cukier waniliowy oraz kaszę mannę. Gotujemy do zgęstnienia kaszy, a następnie studzimy.

W misce ucieramy żółtka i dodajemy do nich stopniowo kaszę mannę, a potem mak, olejek migdałowy, skórkę z cytryny i bakalie. Osobno ubijamy pianę z białek i mieszamy ją delikatnie z masą makową.

Brytfankę wykładamy papierem do pieczenia i na spodzie rozwałkowujemy 2/3 przygotowanego kruchego ciasta. Smarujemy je ciepłym dżemem i wykładamy masę makową. Pozostałe kruche ciasto rozwałkowujemy, wycinamy radełkiem paski i na masie makowej układamy z nich kratkę.

Pieczemy 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (dolna półka, grzałka góra-dół).

Po wystudzeniu makowiec oprószamy cukrem pudrem.

Makowiec z kaszą manną - kuchnia podkarpacka

 

Makowiec z kaszą manną - kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA

Znajdziecie tam między innymi przepis na

pierogi z kaszą manną na słodko

według przepisu mojejbabci :)