Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny: Zupa grzybowa z łazankami

Zupa grzybowa z łazankami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Kożuchów, Gmina Wiśniowa, Powiat Strzyżowski

Suszone grzyby to ważny element podkarpackiej kuchnia. Zwykle używa się ich jako dodatku do kapusty, gołąbków czy krupników, ale mamy też wiele dań, w których aromat suszonych grzybów gra główną rolę. Jednym z nich jest zupa z suszonych grzybów. Ale i tu mamy pewną różnorodność. W zależności od zwyczajów panujących w okolicy, gotuje się zupy grzybowe z zimniakami lub z makaronem. Na wodzie lub na kwasie z kapusty. W jednych zakątkach podbija się je zasmażką, w innych śmietaną. Czasem są to zupy proste i skromne, a czasem jest w nich więcej składników i smaków.

Dzisiaj zapraszam na smaczną zupę grzybową z łazankami gotowaną na wywarze mięsnym lub warzywnym, która podbita jest i śmietaną i mąką. Podaje się ją z ugotowanym osobno makaronem typu łazanki. Mimo swojej skromności jest to zupa bogata w smaki i warta uwagi. Przepis na zupę pochodzi od Koła Gospodyń Wiejskich Kożuchów (Gmina Wiśniowa) i został opublikowany w bogatym zbiorze regionalnych receptur pt. „Czarnorzecko-Strzyżowska kraina smaków. Tradycyjne przepisy kulinarne Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania”.

Zupa grzybowa z łazankami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

50 g suszonych grzybów
1/2 szklanki mleka
2 l wywaru z rosołu lub jarzynowego
1/2 szklanki gęstej śmietany
2 łyżki mąki pszennej
sól, pieprz do smaku
ugotowany makaron łazanki
natka pietruszki
ewentualnie marchewka z wywaru

Grzyby zalewamy 1 szklanką wody oraz 1/2 szklanki mleka i zostawiamy na noc. Na drugi dzień grzyby gotujemy do miękkości w tej samej wodzie z mlekiem. Odcedzamy, ale nie wylewamy wywaru. Grzyby kroimy w paski.

Wywar z grzybów łączymy z wywarem rosołowym (3 łyżki odlewamy) i zagotowujemy. Do zupy dodajemy pokrojone grzyby i mąkę wymieszaną z odlanym wywarem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, zagotowujemy i trzymamy na małym ogniu kilka minut. Jeśli mamy marchewkę z wywaru ścieramy ja na tarce i dodajemy do zupy. Do śmietany dodajemy po łyżce gorącej zupy i mieszamy, po czym całość wlewamy do zupy. Dodajemy ugotowane łazanki. Zupę podajemy z natką pietruszki.