Kwas antonicki – kuchnia podkarpacka

Kwas antonicki – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Antoniki, gmina Lubaczów, powiat lubaczowski

Kwas antonicki to wyjątkowo bogata w składniki zupa, pochodząca z Ziemi Lubaczowskiej. Choć pozornie jej bazowym składnikiem są czerwone buraczki, to w rzeczywistości rzecz jest nieco bardziej skomplikowana, ponieważ zupa zakwaszana jest kwasem z kapusty kiszonej lub z kiszonych ogórków, a nie kwasem buraczanym. W dodatku treść zupie nadają nie tyle buraczki, co ugotowana fasola i ziemniaki. Smaki wzbogacają suszone grzyby, włoska kapusta, świeży koperek i czosnek. Kwas antonicki podbijany jest śmietaną i przecierem pomidorowym. Gorąco zachęcam do wypróbowania przepisu Koła Gospodyń Wiejskich w Antonikach. Tak wyjątkowa zupa ugotowana na bazie lokalnych składników zasługuje na miejsce na naszych stołach.

Przepis pochodzi z publikacji „Dziedzictwo kulturowe sztuki ludowej i kulinarnej Ziemi Lubaczowskiej” wydanej przez Powiat Lubaczowski.

Kwas antonicki – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 2 l wywaru z wędzonych kości
• 4 średnie buraki ćwikłowe
• 2-3 ziemniaki
• 2 marchewki
• 1 kawałek selera
• 1 garść fasoli Jaś
• 200 g kapusty włoskiej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• kilka suszonych grzybów
• 1/2 szklanki kwasy z kiszonej kapusty (lub z kiszonych ogórków)
• 4 łyżki śmietany
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 ząbki czosnku
• majeranek
• sól i pieprz

Fasolę namaczamy wcześniej, po czym gotujemy ją do miękkości w dużej ilości wody. Osobno namaczamy grzyby, a po ugotowaniu zachowujemy wywar, natomiast grzyby kroimy w paseczki. Buraczki myjemy, obieramy i gotujemy osobno do miękkości, po czym kroimy je w słupki. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę.

Marchewkę i seler obieramy i kroimy w słupki. Dodajemy je do gotującego się wywaru, a kiedy lekko zmiękną dodajemy poszatkowaną włoską kapustę i pokrojone ziemniaki. Po kilku minutach do zupy dodajemy również grzyby i przecedzony wywar grzybowy, a na końcu fasolę i buraczki. Zupę zagotowujemy, po czym dodajemy czosnek, kwas z kapusty i podbijamy śmietaną wymieszaną z przecierem pomidorowym i mąką. Całość doprawiamy majerankiem oraz solą i pieprzem.

Kwas antonicki – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych zup i polewek w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)