wtorek, 19 października 2021

Kwas antonicki – kuchnia podkarpacka

Kwas antonicki – kuchnia podkarpacka
Kwas antonicki – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Antoniki, gmina Lubaczów, powiat lubaczowski

Kwas antonicki to wyjątkowo bogata w składniki zupa, pochodząca z Ziemi Lubaczowskiej. Choć pozornie jej bazowym składnikiem są czerwone buraczki, to w rzeczywistości rzecz jest nieco bardziej skomplikowana, ponieważ zupa zakwaszana jest kwasem z kapusty kiszonej lub z kiszonych ogórków, a nie kwasem buraczanym. W dodatku treść zupie nadają nie tyle buraczki, co ugotowana fasola i ziemniaki. Smaki wzbogacają suszone grzyby, włoska kapusta, świeży koperek i czosnek. Kwas antonicki podbijany jest śmietaną i przecierem pomidorowym. Gorąco zachęcam do wypróbowania przepisu Koła Gospodyń Wiejskich w Antonikach. Tak wyjątkowa zupa ugotowana na bazie lokalnych składników zasługuje na miejsce na naszych stołach.

Przepis pochodzi z publikacji „Dziedzictwo kulturowe sztuki ludowej i kulinarnej Ziemi Lubaczowskiej” wydanej przez Powiat Lubaczowski.


Kwas antonicki – kuchnia podkarpacka
Kwas antonicki – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 2 l wywaru z wędzonych kości
  • 4 średnie buraki ćwikłowe
  • 2-3 ziemniaki
  • 2 marchewki
  • 1 kawałek selera
  • 1 garść fasoli Jaś
  • 200 g kapusty włoskiej
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • kilka suszonych grzybów
  • 1/2 szklanki kwasy z kiszonej kapusty (lub z kiszonych ogórków)
  • 4 łyżki śmietany
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 ząbki czosnku
  • majeranek
  • sól i pieprz

Fasolę namaczamy wcześniej, po czym gotujemy ją do miękkości w dużej ilości wody. Osobno namaczamy grzyby, a po ugotowaniu zachowujemy wywar, natomiast grzyby kroimy w paseczki. Buraczki myjemy, obieramy i gotujemy osobno do miękkości, po czym kroimy je w słupki. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę.

Marchewkę i seler obieramy i kroimy w słupki. Dodajemy je do gotującego się wywaru, a kiedy lekko zmiękną dodajemy poszatkowaną włoską kapustę i pokrojone ziemniaki. Po kilku minutach do zupy dodajemy również grzyby i przecedzony wywar grzybowy, a na końcu fasolę i buraczki. Zupę zagotowujemy, po czym dodajemy czosnek, kwas z kapusty i podbijamy śmietaną wymieszaną z przecierem pomidorowym i mąką. Całość doprawiamy majerankiem oraz solą i pieprzem.


Kwas antonicki – kuchnia podkarpacka
Kwas antonicki – kuchnia podkarpacka


Więcej regionalnych zup i polewek w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

1 komentarz:

Z przyczyn technicznych komentarze przed publikacją będą weryfikowane.