Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny: Placek amoniakowy z jabłkami

Placek amoniakowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Nowy Dzików, gmina Stary Dzików, powiat lubaczowski

Ciastka amoniaczki to najpopularniejsze tradycyjne ciastka, pieczone w naszym regionie od wielu pokoleń. Ich wielką zaletą, poza smakiem i kruchością, jest łatwość przechowywania oraz świeżość, którą ciastka zachowują przez wiele dni. Podobne cechy mają ciasta przygotowane z dodatkiem amoniaku. Są smaczne, mają lekko porowatą strukturę i długo zachowują świeżość. Ciasto amoniakowe nie rozmięka, ponieważ przyjmuje niewiele wilgoci mas, którymi jest przekładane, dlatego zwykle przekłada się je prażonymi jabłkami, marmoladą czy powidłem. W przepisie z Nowego Dzikowa między dwa blaty surowego ciasta układa się warstwę surowych pokrojonych w kosteczkę jabłek, które miękną w trakcie pieczenia. W efekcie otrzymujemy placek przekładany jabłkami, który jest mniej kruchy niż tradycyjna szarlotka i może być przechowywany dłużej zachowując przy tym świeżość.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Nowego Dzikowa pochodzi z publikacji pt. „Dziedzictwo kulturowe sztuki ludowej i kulinarnej Ziemi Lubaczowskiej” wydanej przez Powiat Lubaczowski.

Placek amoniakowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Składniki na brytfankę 25x35 cm:

600 g mąki pszennej
300 g margaryny (można zastąpić masłem)
250 g cukru kryształu
4 żółtka
2 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki amoniaku
2-3 łyżki kwaśnej śmietany
1,5 kg jabłek
2 łyżki cynamonu
kilka łyżek cukru do jabłek (opcjonalnie)
cukier puder do oprószenia (opcjonalnie)

Jabłka obieramy i kroimy w kosteczkę. Dodajemy cynamon. Jeśli jabłka są kwaśne można dodać kilka łyżek cukru.

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i amoniakiem. Dodajemy do niej masło i siekamy nożem. Jajka i żółtka ucieramy z cukrem. Utartą masę jajeczną dodajemy do mąki razem ze śmietaną i wyrabiamy jednolite ciasto. Jeśli za bardzo się klei, podsypujemy je lekko mąką. Ciasto dzielimy na 2 połowy. Pierwszą przekładamy na brytfankę wyłożoną papierem do pieczenia. Na ciasto wykładamy jabłka i wyrównujemy je. Na wierzch kładziemy rozwałkowaną drugą część ciasta i lekko dociskamy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół) przez około 40 minut. Po wystudzeniu ciasto można oprószyć cukrem pudrem.