Pasztet z cukinii i pieczarek

Jeden z popularniejszych warzywnych pasztetów.

• 3 średnie cukinie
• 500 g umytych i oczyszczonych pieczarek
• 1 marchewka
• 2 cebule
• 3 duże jajka
• ½ szklanki bułki tartej
• sól, pieprz
• olej do smażenia

 Cukinie umyć i zetrzeć razem z łupką na tarce o dużych oczkach, posolić i po kilku minutach dobrze odcisnąć.

Pieczarki pokroić w cienkie plasterki, odparować na niewielkiej ilości oleju. Na końcu doprawić solą i pieprzem

Cebulę drobno posiekać.

Marchew pokroić w cienkie słupki długości 2-3 cm.

Do warzyw dodać jajka, bułkę tartą, pieprz i sól. Wyrobić na jednolitą masę.

Małą keksówkę (np. o wymiarach 30 cm x 10 cm) natłuścić i wysypać bułką tartą lub wyłożyć papierem do pieczenia, co ułatwia wyjmowanie gotowego pasztetu z foremki.

Masę przełożyć do keksówki i przykryć folią aluminiową.

Piec w 180 stopniach, grzałka góra-dół, około 40 minut, a następnie usunąć folię z góry i piec kolejne 15 minut.