Piernikowy murzynek z gruszkami

Murzynek to popularne szybkie ciasto, które z odrobiną piernikowych przypraw, gruszkami i orzechami nabiera nowego smaku. Przełożone kremem kajmakowym i śmietankowym staje się wykwintnym ciastem dla ulubionych gości :)

Składniki na ciasto (brytfanka 25x35 cm):

2 szklanki mąki pszennej
4 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
250 ml mleka
1 i 1/3 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
3 gruszki
2 garści orzechów włoskich
3 łyżki kakao
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki przyprawy do pierników
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli

Składniki na krem kajmakowy:

100 ml śmietany kremówki (36%)
250 g serka mascarpone
3 łyżki kremu masy kajmakowej z puszki (około 1/2 puszki)

Składniki na krem śmietankowy:

300 ml śmietany kremówki (36%)
250 g serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny

Dodatkowo:

150 g marmolady z pigwy (lub innej, najlepiej kwaskowej)
100 g gorzkiej czekolady (1/2 tabliczki) oraz połówki orzechów włoskich do dekoracji

Przygotowanie ciasta:

Mąkę przesiać z kakao, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Zmieszać z cynamonem, przyprawą do pierników i posiekanymi orzechami.

Gruszki obrać, pokroić w kostkę i odstawić.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.

W dużej misce żółtka ubić mikserem. Dodać ekstrakt waniliowy i stopniowo dodawać cukier, a pod koniec również odrobinę mleka. Kiedy powstanie gęsta masa dodać resztę mleka i olej. Zmiksować.

Do powstałej masy dodawać po łyżce zmieszane suche składniki. Miksować aż składniki dobrze się połączą. Dodać gruszki, dobrze wymieszać i na koniec delikatnie wmieszać ubite białka. Całość przelać na brytfankę wielkości 25x35 cm, wyłożoną papierem do pieczenia.

Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzałka góra-dół) i piec około 40 minut (do suchego patyczka). Upieczone ciasto wystudzić. Jeśli wyrośnie z małą górką jeszcze ciepłe ciasto obrócić do góry nogami i w ten sposób wystudzić.

Ciasto przekroić na 2 blaty.

Przygotowanie kremu kajmakowego (wszystkie składniki dobrze schłodzone):

Śmietanę ubić mikserem i dodać do niej mascarpone oraz masę kajmakową. Wszystko razem zmiksować na jednolitą masę.

Dolny blat ciasta posmarować cienką warstwą marmolady z pigwy (połowa przygotowanej ilości), a na nią wyłożyć krem kajmakowy, wyrównać go i przykryć drugim blatem. Odstawić do lodówki.

Przygotowanie kremu śmietankowego (wszystkie składniki dobrze schłodzone):

Śmietanę i cukier puder ubić mikserem. Dodać mascarpone i sok cytrynowy i miksować aż składniki dobrze się połączą.

Górny blat ciasta posmarować cienko pozostałą marmoladą i wyłożyć na nią krem śmietankowy. Na wierzch zetrzeć gorzką czekoladę (robię to obieraczką do warzyw). Przybrać połówkami orzechów włoskich.