Ciasto orzechowe cappuccino

Ciasto orzechowe cappuccino powstało na bazie przepisu mojej mamy na pyszny tradycyjny tort orzechowy z masą kawową. Orzechowe blaty są delikatne, a jednocześnie mają intensywny orzechowy smak. Jednak zamiast klasycznej kawowej masy na bazie masła czy margaryny wolałam użyć śmietany kremówki i przygotować z niej krem z dodatkiem cappuccino, który ustabilizowałam niewielką ilością żelatyny. Zarówno ciasto, jak i krem, nie są bardzo słodkie, dlatego cienka warstwa kajmaku na wierzchu ciasta jest jak kropka nad „i”.

Zachęcam do wypróbowania przepisu. To jedno z niewielu ciast tortowych, które tak łatwo przygotować, a jednocześnie jest tak smaczne :)

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Ciasto orzechowe:

• 10 jajek
• 150 g zmielonych orzechów włoskich
• 5 łyżek mąki pszennej tortowej
• 5 łyżek bułki tartej
• 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem cappuccino:

• 600 ml śmietany kremówki (36%)
• 5 łyżek cappuccino w proszku
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny
• 1/2 szklanki gorącej wody

Do naponczowania:

• 1/2 szklanki bardzo mocnej herbaty
• 1 plasterek cytryny

Dodatkowo:

• 300 g gotowej masy kajmakowej (około 2/3 puszki)
• 1 gorzka czekolada

Przygotowanie ciasta:

Jajka włożyć do niewielkiej miski i zalać bardzo ciepłą wodą, żeby się ogrzały. Po kilku minutach jajka wytrzeć i oddzielić białka od żółtek.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.

Bułkę tartą, mielone orzechy, mąkę i proszek do pieczenia wymieszać razem.

Żółtka z cukrem pudrem utrzeć mikserem do białości. Nie przerywając miksowania dodawać po trochę mieszanki mąki z bułką tartą i orzechami. Pod koniec ciasto zrobi się dość gęste. Żeby je rozluźnić trzeba dodać 2 łyżki ubitych białek i delikatnie wymieszać je szpatułką bądź łyżką. Następnie dodać resztę białek i wmieszać je delikatnie. Całość wyłożyć na brytfankę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół). Po wystudzeniu ciasto obrócić, zdjąć z niego papier i przekroić na 2 blaty. Zostawić obrócone (spód ciasta będzie jego górą).

Przygotowanie kremu cappuccino:

Żelatynę rozpuścić w połowie szklanki gorącej wody. Kiedy będzie stygła mieszać od czasu do czasu. Dobrze schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Dodać proszek cappuccino i całość zmiksować. Przestudzoną żelatynę wlewać do kremu powoli cienkim strumieniem i wszystko razem dobrze zmiksować.

Dolną połowę ciasta naponczować połową herbaty z cytryną i wyłożyć na nią krem cappuccino. Przykryć drugą połową ciasta i wstawić do lodówki przynajmniej na 10 minut. Po tym czasie wierzch ciasta naponczować pozostałą herbatą i rozsmarować na nim masę kajmakową.

Czekoladę pokruszyć na mniejsze kawałki i roztopić w metalowej miseczce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Dodać łyżkę śmietany, szybko i dokładnie wymieszać. Czekoladę nabierać na łyżkę i cienkim strumieniem robić wzorki na masie kajmakowej.

Ciasto odstawić do lodówki przynajmniej na 4 godziny.