Ser z cybuchami – kuchnia podkarpacka

Ser z cybuchami – kuchnia podkarpacka

Szukając odpowiedzi na pytanie, co dokładnie oznacza słowo cybuchy, w pierwszym odruchu zapytałam o to wujka google. No i  niespodzianka, nie wiedział. Widać podkarpackie regionalizmy nie są wystarczająco popularne.

Szczęśliwie na Facebooku nie brakuje osób, które pomogły mi znaleźć odpowiedź na to pytanie.

Cybuchy to u nasady białe, a potem zielone liście (tak, liście) wyrastające z głowy cebuli. Nazywane są zwykle szczypiorem. W odróżnieniu od szczypiorku, cybuchy są grube, mięsiste i mają bardzo intensywny smak. Walory te sprawiły, że w Przysiekach koło Jasła do chleba często podawało się niegdyś ser z cybuchami, czyli twaróg ze śmietaną i grubym szczypiorem. Posiłek prosty i skromny, a jednak treściwy i smaczny.

Jest taki moment w filmie Konopielka, kiedy dziadek (ojciec głównego bohatera) na widok stołu zastawionego z powodu wyjątkowej okazji z taką wielką czułością wypowiada słowo „cybuli”. Zawsze uśmiecham się na to wspomnienie. Dzisiaj cebula to tylko jedno z wielu warzyw. Używamy go do większości wytrawnych dań, ale zawsze jest tylko dodatkiem. Trudno uwierzyć, że był kiedyś rarytasem, a dzieci były szczęśliwe kiedy mogły zjeść kromkę chleba ze słoniną i cebulą :)

Przepis pochodzi od pań z Koła Gospodyń Wiejskich Przysieki (gmina Jasło) i został opublikowany w zbiorze przepisów pt. „Tradycyjne potrawy gminy Skołyszyn”.

Składniki:

• 1 kg białego sera
• 1 szklanka śmietany
• 2 pęczki cybuchów
• sól do smaku

Ser przekładamy do miski i rozcieramy go drewnianą łyżką, po czym dodajemy śmietanę i dalej rozcieramy. Do sera dodajemy cybuchy, solimy do smaku i mieszamy całość.

Ser z cybuchami – kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA :)