Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem – kuchnia podkarpacka

Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem - kuchnia podkarpacka

Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem znane są na całym Podkarpaciu, choć przepisy z różnych okolic nieco się różnią. W Bieszczadach do farszu gospodynie dodają gotowane ziemniaki. W Węglówce (gmina Korczyna) smak farszu urozmaicony jest koperkiem. Zaś w poniższym przepisie z Antoników (gmina Lubaczów) farsz składa się ze składników podstawowych: kaszy gryczanej, białego sera i podsmażonej na maśle cebulki. To jeden z tych rodzajów pierogów, które podsmażone smakują równie dobrze, co świeżo ugotowane.

Przepisem podzieliły się panie z Koła Gospodyń Wiejskich Antoniki. Znalazł się on w ogromnym zbiorze przepisów na lokalne specjały pod tytułem „Wielka księga tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanym przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „Pro Carpathia”.

Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem - kuchnia podkarpacka

Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem - kuchnia podkarpacka

Składniki na około 60 szt.:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 szklanka ciepłej wody
• ½ łyżeczki soli
• (polecam dodać 2 łyżki oleju)

Farsz:

• 500 g kaszy gryczanej
• 100 g białego sera
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

Kaszę gryczaną gotujemy na miękko w osolonej wodzie. Cebulę kroimy w kosteczkę i smażymy na maśle. Łączymy kaszę, biały ser i cebulkę. Mieszamy i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Farsz powinien być pikantny.

Składniki na ciasto łączymy i wyrabiamy. Cisto rozwałkowujemy cienko i wycinamy kółka. Na każde kółko nakładamy farsz i dobrze zlepiamy brzegi.

W dużym garnku zagotowujemy lekko osoloną wodę. Zmniejszamy gaz, wrzucamy pierogi i delikatnie mieszamy. Kiedy wypłyną na powierzchnię gotujemy jeszcze 2-3 minuty aż lekko napęcznieją. Podajemy od razu po ugotowaniu lub podsmażone.

Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem - kuchnia podkarpacka

Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem - kuchnia podkarpacka

Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem - kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA:)

Zupa jarzynowa z kaszą i fasolą – kuchnia podkarpacka

Zupa jarzynowa z kaszą i fasolą - kuchnia podkarpacka

Kasza jaglana to obok kaszy jęczmiennej najstarsza z kasz znanych na terenach słowiańskich. Przez kilka stuleci stanowiła ważny składnik codziennych posiłków tak na pańskim, jak i na chłopskim stole. Jagły gotowane w wodzie lub na mleku podawane były na sypko i na gęsto. Okraszone tłuszczem były dodatkiem do mięs, a jeszcze częściej stanowiły samodzielny posiłek. Na bazie kaszy jaglanej przygotowywano też placki, które były spożywane na zimno, na przykład podczas prac polowych.

Na Podkarpaciu kasza jaglana niemal zniknęła ze stołów na kilka dziesięcioleci wraz z zakończeniem upraw prosa w małych gospodarstwach rolnych. Dzisiaj wraca do łask dzięki swoim właściwościom zdrowotnym oraz dzięki proekologicznym trendom, zachęcającym do wykorzystywania w posiłkach lokalnych produktów o niskim stopniu przetworzenia, a jednocześnie bogatych w witaminy i minerały.

Niedawno miałam okazję podzielić się z Wami przepisem na pieróg jaglany, tradycyjny wypiek z okolic Brzózy Królewskiej. Na blogu znajdziecie również przepis na wyjątkowe pierogi z kaszą jaglaną i serem z okolic Sokołowa Małopolskiego. Dzisiejszy przepis zaś pochodzi z Krościenka Wyżnego, pięknej miejscowości położonej nieopodal Krosna. Jest to zupa na bazie wywaru mięsnego i duszonych na maśle warzyw. Rolę składników sytych pełnią w niej na spółkę kasza jaglana i biała fasola. Choć składniki te zwykle występują osobno, w kuchni naszego regionu bywają łączone i to z doskonałym efektem.

Przepisem w publikacji „Czarnorzecko-Strzyżowska kraina smaków. Tradycyjne przepisy kulinarne Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska LGD” podzieliły się panie z KGW Krościenko Wyżne.

Zupa jarzynowa z kaszą i fasolą - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 2 l wywaru mięsnego
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 seler
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki kaszy jaglanej
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• 1 szklanka fasoli jaśka (namoczonej i ugotowanej osobno)

Cebulę kroimy w kostkę i dusimy na maśle. Pozostałe jarzyny kroimy w słupki. Gdy cebula się zeszkli dodajemy drobno posiekany czosnek i jeszcze 10 minut dusimy na wolnym ogniu. Następnie wsypujemy pokrojone jarzyny i dusimy kolejne 10 minut. Wlewamy pół szklanki wody, a jak się zagotuje, wlewamy gotowy wywar i gotujemy 20 minut. Do zupy wsypujemy 3 łyżki kaszy jaglanej i gotujemy kolejne 20 minut. Na koniec dodajemy ugotowaną fasolę, posiekaną natkę pietruszki i doprawiamy zupę pieprzem oraz solą.

Zupa jarzynowa z kaszą i fasolą - kuchnia podkarpacka

Zupa jarzynowa z kaszą i fasolą - kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na podkarpackie zupy

w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA:)

Racuszki z dyni - kuchnia podkarpacka

Racuszki z dyni - kuchnia podkarpacka

Racuchy to popularne danie, które ma swoje odpowiedniki nie tylko w sąsiadujących z Polską krajach, ale i na innych kontynentach. W naszym regionie popularne są zarówno zwykłe drożdżowe racuchy, jak i racuchy smażone z plastrem jabłka w środku. Mniej znanym przysmakiem są racuchy z ciasta na sodzie oczyszczonej z dodatkiem startej dyni. Taki specjał ma swoje tradycje w gminie Brzostek, skąd pochodzi proponowany dzisiaj przepis. Racuszki z dyni doskonale smakują na słodko oprószone cukrem pudrem, ale można je podawać również w wersji wytrawnej ze śmietaną.

Przepis został udostępniony przez Panią Helenę Juszkiewicz i opublikowany przez Stowarzyszenie Promocji i Rozwoju Gminy Brzostek w wydawnictwie „Brzosteckie przepisy kucharskie”.

Racuszki z dyni - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 300 g obranej dyni
• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki zsiadłego mleka
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• olej do smażenia
• cukier puder lub śmietana

Dynię ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy do niej mąkę, jajko, szczyptę soli i zsiadłe mleko. Jeśli ciasto jest bardzo gęste i nie da się nabierać łyżką, dolewamy mleka. Jeśli jest zbyt rzadkie, dosypujemy mąki. Na koniec dodajemy sodę oczyszczoną i dobrze mieszamy.

Na rozgrzany olej łyżką wykładamy niewielkie placuszki i smażymy je z obu stron na złoty kolor. Podajemy z cukrem pudrem lub polane śmietaną.

Racuszki z dyni - kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA:)

Sałatka z buraczków i marchewki – kuchnia podkarpacka

Sałatka z buraczków i marchewki - kuchnia podkarpacka

Sałatki warzywne na majonezie przywędrowały na Podkarpacie ze wschodu razem z przesiedleńcami z Ukrainy i dalekiej Rosji. Szczególną popularność zyskały one w latach 70-tych i od tamtego czasu zadomowiły się u nas na dobre. Poza klasyczną sałatką warzywną lubiane są również inne wersje sałatek. Na Kolbuszowszczyźnie znana jest sałatka z czerwonych buraczków z marchewką i jabłkami. Dla równowagi dla słodkich składników w skład sałatki wchodzą ogórki kiszone i cebula, które ożywiają smak całego dania. Jeśli do sałatki dodamy pokrojone śledzie i zielony groszek otrzymamy słynną szubę ukraińską, choć w klasycznej wersji składniki na szubę ściera się na tarce i układa warstwowo. W takiej, czy innej odmianie sałatka z buraczkami jest smaczna i warta wypróbowania.

Sałatka z buraczków i marchewki - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 400 g czerwonych buraczków
• 3 duże marchewki
• 2 ogórki kiszone
• 2 jabłka
• 2 cebule
• pół pęczka natki pietruszki
• majonez
• śmietana
• musztarda
• sól
• pieprz

Buraczki i marchewkę gotujemy w łupinach do miękkości. Warzywa studzimy, obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę. Jabłka i ogórki kroimy w kostkę. Wszystkie składniki łączymy, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, majonez, śmietanę i musztardę. Doprawiamy solą i pieprzem. Chłodzimy.

Sałatka z buraczków i marchewki - kuchnia podkarpacka

Sałatka z buraczków i marchewki - kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA :)

Kapuśniak z grzybami i śliwkami – kuchnia podkarpacka

Kapuśniak z grzybami i śliwkami - kuchnia podkarpacka

Wiele tradycyjnych dań regionu podkarpackiego przygotowuje się z prostych, niedrogich składników, które zastępują, a czasem wręcz udają mniej dostępne produkty. Sernik z dodatkiem gotowanych ziemniaków, pierogi z kaszą udającą mięso, kotlety z kapusty, bezmięsne gołąbki z suszonymi grzybami to tylko kilka najbardziej typowych przykładów takich dań. Trzeba jednak przyznać, że podmiana składników zwykle sprawia, że danie nabiera nowej jakości i staje się atrakcją samą w sobie, już bez zbędnych porównań do innych dań. I takim właśnie rarytasem jest kapuśniak, który przygotowują gospodynie od Leska po Cisną, od Uherzec po Baligród. Nie ma w nim mięsa, są za to suszone grzyby i śliwki, których smak i aromat wyróżniają tę prosta zupę spośród innych. Kapuśniak dodatkowo zabielany jest śmietaną i zagęszczony zasmażką na cebuli. Gdyby nie gotowane ziemniaki i skwarki można by tę tradycyjną regionalną zupę uznać za wykwintną. Na szczęście możemy się nią delektować w takiej właśnie, prostej, chłopskiej odsłonie, co ma wiele zalet. I zachęcam, by się o nich samemu przekonać ;)

Przepisem podzieliły się panie z Kół Gospodyń Wiejskich z gmin: Solina, Baligród, Cisna, Olszanica, Lesko, Uherce Mineralne w „Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Stowarzyszenie na rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „Pro Carpathia”.

Kapuśniak z grzybami i śliwkami - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1,5 l wywaru z mięsa i warzyw
• 500 g kapusty kiszonej
• 3-4 grzyby suszone
• 30 g śliwek suszonych
• 100 g cebuli
• tłuszcz
• 20 g mąki pszennej
• 1/2 szklanki śmietany
• sól, pieprz, przyprawy do smaku

Dodatkowo:

• ugotowane całe ziemniaki
• skwarki ze słoniny

Suszone grzyby i śliwki myjemy, moczymy w osobnych naczyniach i osobno gotujemy (śliwki około 15 minut, grzyby od 30 do 50 minut, do miękkości).

Kiszoną kapustę kroimy, wrzucamy do wrzącego wywaru mięsno-warzywnego i gotujemy. Ugotowane grzyby kroimy w paseczki i dodajemy do zupy. Warto również dodać wywar z grzybów. Śliwki przecieramy do wody, w której się gotowały i również dodajemy do kapuśniaka.

Cebulę drobno siekamy i smażymy na 2 łyżkach masła, a następnie dodajemy do niej mąkę i całość zasmażamy. Dodajemy ją do zupy i mieszamy. Na koniec śmietanę hartujemy gorącym wywarem i również dodajemy do kapuśniaka. Całość doprawiamy solą i pieprzem, ewentualnie majerankiem.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami z wody posypanymi skwarkami ze słoniny.

Kapuśniak z grzybami i śliwkami - kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA

po przepisy na inne ciekawe dania kuchni tradycyjnej :)

Makowiec z kaszą manną – kuchnia podkarpacka

Makowiec z kaszą manną - kuchnia podkarpacka

W tradycyjnej podkarpackiej kuchni kasza manna rzadko gra pierwsze skrzypce. Zwykle występuje w roli zagęstnika do potraw pieczonych albo smażonych. Ze względu na swój neutralny smak wykorzystywana jest tak do dań słodkich, jak i wytrawnych. Rzadko jednak tak zmienia i polepsza smak potrawy, jak w makowcu na kruchym spodzie według przepisu pań z Koła Gospodyń Wiejskich w Chałupkach pod Przeworskiem. Duża ilość kaszy manny ugotowanej na gęsto z mlekiem i cukrem po połączeniu z makiem sprawia, że masa makowa jest bardziej wilgotna, spójna, a jednocześnie delikatna w smaku.

Zapraszam do wypróbowania przepisu. Pochodzi on z publikacji Powiatu Przeworskiego pt. „Śladami dawnych smaków Powiatu Przeworskiego”.

Makowiec z kaszą manną - kuchnia podkarpacka

Składniki na brytfankę 25x35 cm:

Składniki na kruche ciasto:

• 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 300 g margaryny (proponuję użyć masła)
• 7 czubatych łyżek cukru pudru (150 g)
• 1 jajko
• szczypta soli

Składniki na masę makową:

• 300 g suchego maku
• 16 g cukru wanilinowego
• 130 g kaszy manny
• 1 litr mleka
• 4 jaja
• 4 łyżki dżemu wiśniowego
• 1/2 szklanki cukru
• starta skórka z cytryny
• 1 szklanka bakalii (orzechów i rodzynek)
• kilka kropel olejku migdałowego

Składniki na ciasto łączymy i wyrabiamy, formujemy w kulę i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Mak zalewamy wrzątkiem, przykrywamy i odstawiamy na pół godziny, a następnie odcedzamy i mielimy.

W garnku zagotowujemy mleko i dodajemy do niego cukier i cukier waniliowy oraz kaszę mannę. Gotujemy do zgęstnienia kaszy, a następnie studzimy.

W misce ucieramy żółtka i dodajemy do nich stopniowo kaszę mannę, a potem mak, olejek migdałowy, skórkę z cytryny i bakalie. Osobno ubijamy pianę z białek i mieszamy ją delikatnie z masą makową.

Brytfankę wykładamy papierem do pieczenia i na spodzie rozwałkowujemy 2/3 przygotowanego kruchego ciasta. Smarujemy je ciepłym dżemem i wykładamy masę makową. Pozostałe kruche ciasto rozwałkowujemy, wycinamy radełkiem paski i na masie makowej układamy z nich kratkę.

Pieczemy 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (dolna półka, grzałka góra-dół).

Po wystudzeniu makowiec oprószamy cukrem pudrem.

Makowiec z kaszą manną - kuchnia podkarpacka

 

Makowiec z kaszą manną - kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA

Znajdziecie tam między innymi przepis na

pierogi z kaszą manną na słodko

według przepisu mojejbabci :)

Zupa Pochlapka – kuchnia podkarpacka

Zupa Pochlapka - kuchnia podkarpacka

Pochlapka, zarzucajka, zalewajka, przypalanka, dziad z babą – wszystkie te nazwy odnoszą się do prostych, regionalnych zup, gotowanych przez gospodynie z różnych stron Podkarpacia. Trudno nie odnieść wrażenia, że wszystkie one (nazwy) są nieco lekceważące, jakby umniejszające daniu, które ochrzczono taką właśnie nazwą. I prawdopodobnie nie jest do przypadek, ponieważ te proste zupy gotowane były zwykle na niczym, a konkretniej na wodzie po ogórkach kiszonych, na kwasie z kiszonej kapusty, czy na warzywach korzeniowych, czyli na prostych, tanich składnikach, które były dostępne przez cały rok. Rzadziej wywar przygotowywano na resztkach żeberek, kościach, czy też okraszano zupę skwarkami. I choć wspomniane zupy są bardzo smaczne, czego dowodzi sam fakt, że nadal się je gotuje, nie były niegdyś wysoko cenione. Gotowano je w dni powszednie, a w najcięższych czasach bywały jedynym ciepłym posiłkiem dla ciężko pracującej na gospodarstwie rodziny. Kojarzyły się raczej z czasami niedostatku, niż z wyszukanym smakiem.

Szczęśliwie współcześnie częściej doświadczamy nadmiaru jedzenie, bogactwa smaków i ogromnego wyboru składników, niż niedostatku, dlatego jesteśmy bardziej skłonni docenić te proste potrawy przygotowywane na naturalnych, lokalnych produktach.

Pochlapka to typowa zupa na wywarze warzywnym, gotowana z warzyw korzeniowych, kapusty i ziemniaków. Zupa doprawiona jest przecierem pomidorowym i zagęszczona zasmażką. Jest to danie pochodzące z okolic Strzyżowa, z miejscowości Niewodna w gminie Wiśniowa.

Przepisem podzieliły się gospodynie z KGW Niewodna w publikacji „Czarnorzecko-Strzyżowska Kraina Smaków. Tradycyjne przepisy kulinarne Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska LGD”.

Zupa Pochlapka - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 500 g ziemniaków
• pół główki kapusty
• włoszczyzna (2 pietruszki, 3 marchewki, kawałek selera, 1 por)
• 2 cebule
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka masła
• pęczek koperku
• sól

Kapustę drobno szatkujemy, cebule kroimy w kosteczkę, por w talarki, a marchewkę, pietruszkę i seler kroimy w paski. W dużym garnku zagotowujemy 2 litry wody i dodajemy pokrojone warzywa. Gotujemy je 10 minut, a w tym czasie obieramy i kroimy w grubą kostkę ziemniaki. Dodajemy je do zupy, a kiedy zmiękną, dodajemy rozrobiony gorącym wywarem przecier pomidorowy. Zupę solimy do smaku. Na małej patelni roztapiamy masło i smażymy na nim mąkę na złoty kolor. Zasmażkę dodajemy do zupy i mieszamy. Na koniec do zupy dodajemy posiekany koperek.

Zupa Pochlapka - kuchnia podkarpacka

W zakładce KUCHNIAPODKARPACKA

Znajdziecie więcej przepisów na zupy z regionu :)