Pierniczki parzone górnieńskie – kuchnia podkarpacka

Pierniczki parzone górnieńskie - kuchnia podkarpacka

W sezonie letnim na Skansenie w Kolbuszowej często odbywają się różnego rodzaju imprezy angażujące lokalnych twórców ludowych oraz panie z kół gospodyń wiejskich z okolicy. Mimo że degustacja tradycyjnych potraw zwykle jest tłem dla innych wydarzeń kulturalnych, nieodmiennie przyciąga ona szerokie grono fanów. Ja nie potrafię sobie wówczas odmówić regionalnych parzonych pierniczków. Są miękki, aromatyczne i tak smaczne, że dla mnie sezon na pierniczki mógłby trwać cały rok.

Pierniczki parzone według przepisu Koła Gospodyń Wiejskich z Kolbuszowej Górnej wyróżnia sposób przyrządzania ciasta oraz jego składniki. Górnieńskie pierniczki przygotowuje się z równych proporcji mąki pszennej i żytniej, zaś składnikami spulchniającymi są: soda oczyszczona oraz amoniak. Mąkę na pierniczki zaparza się zagotowanymi składnikami płynnymi, a ciasto po wyrobieniu pozostawia się do kolejnego dnia, by nabrało odpowiednich właściwości. Pierniczki są miękkie i gotowe do zjedzenia od razu po upieczeniu. Muszą jedynie przestygnąć, by ulotnił się zapach amoniaku. Górnieńskie pierniczki nie wymagają ani lukrowania, ani ozdabiania. Są puszyste, błyszczące i lekko słodkie. Jednym słowem akuratne.

Podane przeze mnie proporcje to efekt zmniejszenia ilości z oryginalnego przepisu, który zapewne jest dostosowany do wykarmienia tłumów :) Z moich proporcji wychodzi około 100 pierniczków. W oryginale ilość składników była sześciokrotnie większa.

Pierniczki parzone górnieńskie - kuchnia podkarpacka

Składniki na około 100 sztuk:

• 275 g mąki pszennej
• 275 g mąki żytniej (np. typ 700)
• 125 g miodu
• 170 g cukru
• 50 ml wody
• 125 g masła
• 2 jajka + 1 jajko do smarowania
• 14 g przyprawy do piernika
• 7 g amoniaku
• 5 g sody oczyszczonej

Miód, masło, wodę i połowę cukru zagotowujemy. Całą mąkę żytnia i mniej więcej 1/3 mąki pszennej wsypujemy do miski i zaparzamy gorącymi składnikami płynnymi. Mieszamy wszystko łyżką i odstawiamy.

2 jajka ubijamy na parze z drugą połową cukru. Najlepiej zrobić to w metalowej misce postawionej na garnku z lekko gotującą się wodą. Kiedy masa stanie się gęsta odstawiamy ją do przestygnięcia.

Do pozostałej mąki pszennej dodajemy przyprawę do piernika, amoniak i sodę. Całość mieszamy z masą jajeczną, a następnie z zaparzoną mąką. Zarabiamy ciasto, formujemy je w kulę i zostawiamy przykryte w misce do następnego dnia.

Ciasto wałkujemy cienko (około 3 mm) i wykrawamy pierniczki. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w temperaturze około 170 stopni C (grzałka góra-dół) przez 9 minut. W zależności od piekarnika czas pieczenia może być trochę krótszy lub dłuższy. W trakcie pieczenia pierniczki rosną głównie w górę.

Pierniczki parzone górnieńskie - kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA

po więcej regionalnych przepisów :)