Placuszki z ziemniakami – kuchnia podkarpacka

Placuszki z ziemniakami - kuchnia podkarpacka

Niekiedy małe, niepozorne detale stają się cechą charakterystyczną lokalnej kuchni, odróżniającą ją od innych. Szczypta sproszkowanej czerwonej papryki w farszu do pierogów to zwyczaj typowy dla okolic Rokietnicy w powiecie jarosławskim. Ten sam farsz z papryką używany jest również w innym regionalnym daniu. Są to placuszki z ziemniakami, które w smaku przypominają nieco wytrawne racuchy, tyle że nadziewane pierogowym farszem.

Przepis na to nietypowe danie otrzymałam od Pań ze Stowarzyszenia Kobiet w Rokietnicy, za co im serdecznie dziękuję.

Placuszki z ziemniakami - kuchnia podkarpacka

Placuszki z ziemniakami - kuchnia podkarpacka

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej
• 50 g drożdży
• 1 i ½ szklanki mleka
• ½ łyżki soli
• 1 jajko
• 1 żółtko

Farsz:

• 1 kg ziemniaków
• 300 g białego sera (twarogu)
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• słodka papryka w proszku
• sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

• olej do smażenia

Zaczynamy od przygotowania farszu. Ziemniaki obieramy i gotujemy w posolonej wodzie. Miękkie odcedzamy i tłuczemy, bądź przeciskamy przez praskę. Cebulkę siekamy i podsmażamy na maśle. Do ziemniaków dodajemy ser, cebulkę z masłem i całość doprawiamy solą, pieprzem i papryką w proszku.

Przygotowujemy ciasto. Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku (nie może być gorące), dodajemy je do mąki razem z pozostałymi składnikami. Wyrabiamy elastyczne ciasto do momentu, aż zacznie odstawać od ręki. W razie potrzeby podsypujemy mąką.

Z ciasta na dłoni formujemy placuszki, nakładamy na nie farsz i zamykamy, dokładnie zlepiając brzegi.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy placuszki z obu stron na złoty kolor.

Placuszki z ziemniakami podajemy na ciepło lub na zimno. Będą smakowały z pikantnymi sosami lub jako dodatek do innych dań.

Placuszki z ziemniakami - kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA:)

Sernik z ziemniakami z Rożniatowa – kuchnia podkarpacka

Sernik z ziemniakami z Rożniatowa - kuchnia podkarpacka

Ziemniaki w serniku to intrygujący dodatek, choć w naszym regionie nie spotyka się wiele tego rodzaju przepisów. Ugotowane, zmielone ziemniaki dodane do masy serowej zastępują mąkę i sprawiają, że ciasto po upieczeniu ma kremową wilgotną konsystencję. Jednak moim zdaniem sernik z Rożniatowa wyróżniają nie tylko ziemniaki. Tradycyjnie serniki pieczone są na cieście kruchym lub bez żadnego spodu. W serniku z Rożniatowa na spodzie jest kakaowe ciasto ucierane, a na wierzchu lekkie ciasto z białek i orzechów. Oba te ciasta wzbogacają i urozmaicają smak tradycyjnego sernika.

Przepis Zespołu z Rożniatowa można znaleźć w publikacji „Tradycyjne jadło pogranicza nadsańskiego”.

Sernik z ziemniakami z Rożniatowa - kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Ciasto ciemne:

•  150 g mąki pszennej
•  150 g cukru
• 4 jajka
• 3 płaskie łyżki kakao
• 1 łyżka roztopionego masła lub oleju
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Sernik:

• 1,2 kg białego sera (twarogu)
• 400 cukru
• 8 żółtek
• 8 białek
• 250 g roztopionego masła
• 2 cukry waniliowe
• 2 budynie śmietankowe
• 2 duże ziemniaki

Ciasto orzechowe:

• 150 g mielonych orzechów włoskich
• 4 białka (żółtka można nadprogramowo dodać do sernika lub wykorzystać do innych celów)
• 5 łyżek cukru

Ziemniaki obieramy i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Studzimy.

Ser i ziemniaki mielimy.

Blaszkę smarujemy tłuszczem lub wykładamy papierem do pieczenia.

Przygotowujemy ciemne ciasto na spód. Wszystkie składniki ucieramy w misce drewnianą łyżką i przekładamy na dno blaszki.

Ser i ziemniaki ucieramy z żółtkami, cukrem, cukrem waniliowym, roztopionym masłem i budyniem w proszku. Osobno ubijamy białka, dodajemy je do sernika i delikatnie mieszamy. Sernik wykładamy na ciemne ciasto.

Na koniec przygotowujemy ciasto orzechowe. Białka ubijamy dodając stopniowo cukier. Kiedy piana jest sztywna, dodajemy orzechy i delikatnie mieszamy. Ciasto wykładamy na sernik.

Sernik pieczemy w temperaturze 180 stopni C (grzałka góra-dół) przez około 50-60 minut (oryginalna temperatura pieczenia to 200 stopni C, ale u mnie 180 jest wystarczające).

Sernik z ziemniakami z Rożniatowa - kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na podkarpackie ciasta

i nie tylko

w zakładce KUCHNIAPODKARPACKA

Zupa ruska – kuchnia podkarpacka

Zupa ruska - kuchnia podkarpacka

Podkarpacie to bogaty kulturowo region, w którym przeplatają się różne tradycje kulinarne – od staropolskich, przez galicyjskie, kresowe, żydowskie, po huculskie, łemkowskie i bojkowskie. Na lokalną tradycję wywarła wpływ również ludność pochodzenia rusińskiego, tzw. Zamieszańcy, zwani też Ruskimi, którzy osiedli na północ od Krosna, zakładając i zasiedlając kilka miejscowości. Być może to w ich regionalnej kuchni należy szukać źródeł tradycji przyrządzania przez gospodynie z okolic Błażowej zupy zwanej ruską albo zacierką.

Ruska zupa to proste danie złożone z ziemniaków, skubanych klusków i mleka. Zupę tę przygotowuje się szybko, a składniki na nią dostępne są cały rok. W regionie podawano ją głównie na śniadanie lub na kolację, jako samodzielne, syte danie.

Zwyczaj jadania ruskiej zupy w okolicach Błażowej przetrwał do dzisiaj, co świadczy o walorach tego prostego, ale smacznego dania.

Zupa ruska - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 4 ziemniaki
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1-2 szklanki mleka
• sól

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę, zalewamy niewielką ilością wody, solimy i gotujemy. W międzyczasie z mąki, ciepłej wody i soli robimy miękkie elastyczne ciasto, jak na pierogi. Do mąki dodajemy dużą szczyptę soli i po troszkę wlewamy wodę. Wyrabiamy do momentu, kiedy ciasto osiągnie właściwą konsystencję. Z ciasta skubiemy małe kluseczki i wrzucamy je do gotujących się ziemniaków. Kiedy będą miękkie dolewamy mleko i ewentualnie solimy zupę do smaku.

Zupa ruska - kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA

po więcej przepisów na regionalne zupy

i nie tylko :)

Gołąbki z tartych ziemniaków z boczkiem – kuchnia podkarpacka

Gołąbki z tartych ziemniaków z boczkiem - kuchnia podkarpacka

Kto nie próbował gołąbków z tartymi ziemniakami, temu danie to może wydawać się wymyślne, a połączenie smaków podejrzane. Nie ma się jednak przed czym wzbraniać, ponieważ nie jest to żaden kulinarny eksperyment, a stare, dobrze znane na Podkarpaciu danie, które przyrządza się tu od pokoleń. Ziemniaki bywają doprawione czosnkiem i cebulą albo wzbogacone boczkiem. Gołąbki z tartymi ziemniakami zawija się w białą kapustę albo w kapustę włoską. A w każdej możliwej odmianie gołąbki te najlepiej smakują z sosem grzybowym.

Zapraszam serdecznie na gołąbki z tartych ziemniaków z boczkiem, jakie przygotowuje się w okolicach Lubaczowa. Przepisem na to smaczne danie podzieliły się panie z Koła Gospodyń Wiejskich z Krowicy Lasowej. Został on opublikowany w zbiorze regionalnych przepisów kulinarnych „Dziedzictwo kulturowe sztuki ludowej i kulinarnej Ziemi Lubaczowskiej”.

Gołąbki z tartych ziemniaków z boczkiem - kuchnia podkarpacka

Gołąbki z tartych ziemniaków z boczkiem - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 główka kapusty włoskiej
• 2 kg ziemniaków
• 200 g boczku
• 2 cebule
• sól i pieprz

Do podania: sos grzybowy

Gołąbki z tartych ziemniaków z boczkiem - kuchnia podkarpacka

Gołąbki z tartych ziemniaków z boczkiem - kuchnia podkarpacka

Kapustę parzymy w gotującej się wodzie, zdejmując kolejne liście.

Boczek kroimy w kosteczkę i smażymy, dodając pod koniec smażenia posiekaną cebulę.

Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Odsączamy z nich wodę zachowując krochmal, który dodajemy do ziemniaków. Całość przekładamy na dużą patelnię i podsmażamy przez 5 minut razem z boczkiem i cebulą. Dzięki zaparzeniu surowych ziemniaków zachowają one swój kolor i nie ściemnieją. Farsz ziemniaczany doprawiamy od serca solą i pieprzem.

Na każdy kolejny liść kapusty nakładamy dużą łyżkę farszu i rozsmarowujemy go przez środek. Boki liści zawijamy do środka i składamy pakiecik. Dno garnka wykładamy liśćmi kapusty, układamy na nich gołąbki i podlewamy je niewielką ilością wody. Na wierzchu również układamy liście kapusty, a garnek przykrywamy pokrywką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół) przez 90 minut. Podajemy z sosem. Gołąbki doskonale smakują równie odsmażone na patelni.

Zapraszam również na

Gołąbki z nadzieniem ziemniaczanym z Beskidu Niskiego

a jeszcze więcej regionalnych przepisów na gołąbki znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zupa grzybowa z kaszą gryczaną – kuchnia podkarpacka

Zupa grzybowa z kaszą gryczaną - kuchnia podkarpacka

Kulturowe bogactwo Podkarpacia przejawia się w różnych dziedzinach życia, w tym w różnorodności naszej lokalnej kuchni. Zupy są tego doskonałym przykładem. Barszcz grzybowy to potrawa, która zimą, szczególnie w okresie świątecznym, podawana jest przez gospodynie z dawnej Puszczy Sandomierskiej. Zupy z kaszą są natomiast szczególnie popularne na wschodzie województwa, gdzie ślad swój odcisnęła kuchnia kresowa. W Wiązownicy pod Jarosławiem podaje się zupę, która wydaje się być skrzyżowaniem obu tych tradycji. Zupa grzybowa z kaszą gryczaną gotowana jest na wywarze warzywnym lub drobiowym, a na końcu zakwaszana jest zakwasem na barszcz. To typowe smaki Podkarpacia, które zostały doskonale dobrane i połączone w smacznej, wykwintnej zupie.

Przepisem na zupę grzybową z kaszą gryczaną podzieliły się panie z Zespołu śpiewaczego z Wiązownicy. Znalazł się on w publikacji „Tradycyjne jadło Pogranicza Nadsańskiego. Potrawy prezentowane podczas >>Biesiady nad Wyczawą<< w latach 2010-2012”.

Zupa grzybowa z kaszą gryczaną - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 100 g kaszy gryczanej (lub garść na osobę)
• garść grzybów suszonych (50 g)
• 1-2 cebule
• 1-2 marchewki
• 1 pietruszka (korzeń)
• kawałek selera
• 1/2 szklanki zakwasu na barszcz (żurku)
• 2 litry wody
• 3 łyżki oleju
• Sól i pieprz do smaku
• opcjonalnie: ćwiartka kurczaka

Suszone grzyby kruszymy, zalewamy wodą i gotujemy około 20 minut. Można dodać ćwiartkę z kurczaka, żeby wywar był treściwszy. W tym czasie siekamy cebulę i podsmażamy ją na oleju na złoty kolor. Dodajemy do niej pokrojone w drobną kostkę warzywa i razem dusimy około 10 minut. Warzywa dodajemy do wywaru grzybowego. Wsypujemy również kaszę gryczaną. Zupę gotujemy aż kasza zrobi się miękka. Wówczas dolewamy zakwas – ilość dolanego zakwasu zależy od upodobań. Zupę zagotowujemy i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Zupa grzybowa z kaszą gryczaną - kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA

gdzie znajdziecie więcej przepisów na

regionalne zupy oraz barszcze

Kurica z Buka – kuchnia podkarpacka

Kurica z Buka - kuchnia podkarpacka

Buk to bieszczadzka osada leśna w dolinie rzeki Solinki, położona niedaleko Cisnej. Pierwsze wzmianki o jej istnieniu pochodzą już z XVI wieku. Choć dzisiaj liczy zaledwie około 50 mieszkańców, jeszcze przed II wojną światową w Buku tętniło życie. Mieszkało tam blisko 300 osób. Jednak ci, którzy przeżyli wojnę, zostali deportowani na wschód, albo zmuszeni do wyjazdu na zachód Polski, do zasiedlenia tzw. Ziem Odzyskanych. Mimo zrównania wioski z ziemią, po latach Buk znów została zasiedlony. Przetrwały też inne dobra, dobra tak zwanej kultury niematerialnej, choćby przepis na kuricę z Buka.

Kurica to lekkie, puszyste kotlety, czy może raczej placuszki z mielonych filetów z kurczaka. Ich delikatność jest dowodem na kunszt bukowskich gospodyń, ale też na ich gospodarność. Z dwóch niewielkich filetów potrafiły wyczarować kilkanaście smacznych kotlecików. Warto nauczyć się tej sztuki, zwłaszcza że danie jest smaczne i zdrowe.

Przepis na kuricę z Buka znajdziecie we wspominanej już przeze mnie książce Krzysztofa Antoniszaka „Kuchnia Bieszczadu, czyli to, co jedli i pili Łemkowie i Bojkowe  ponad 100 lat temu”, którą serdecznie polecam.

Kurica z Buka - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 500 g filetów z kury (piersi)
• 1 bułka
• 200 ml mleka
• 2 jajka
• 2 łyżki masła do smażenia (proponuję dodać również trochę oleju)
• sól, pieprz do smaku

Bułkę moczymy w mleku i odciskamy. Mięso mielimy w maszynce razem z bułką. Do mięsa i bułki dodajemy żółtka, mleko (może być to, w którym moczyła się bułka) oraz sól i pieprz. Masę wyrabiamy i na koniec dodajemy do niej ubite białka.

Na patelni rozpuszczamy masło (polecam dodać trochę oleju, by masło się nie przypalało zbyt szybko) i łyżką nakładamy masę mięsną. Smażymy puszyste placuszki z obu stron na złoto.

Kuricę podajemy z ziemniakami okraszonymi masłem.

Kurica z Buka - kuchnia podkarpacka

Po więcej przepisów na regionalne dania

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA

:)