Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny: Placek z rabarbarem i kruszonką

Placek z rabarbarem i kruszonką - kuchnia podkarpacka

Ciasta z owocami i kruszonką zwykle kojarzą się z ciastami ucieranymi. W Tułkowicach pod Strzyżowem wiosną piecze się nietypowe ciasto z rabarbarem i kruszonką. Spód tego ciasta stanowi dość gruba, ale miękka warstwa ciasta kruchego. Rabarbar zaś obtoczony mąką i cukrem zespala się z chrupiącą kruszonką. Placek jest słodki i jednocześnie lekko kwaskowy. W sam raz na taką wiosnę, która nie może się zdecydować, czy to już, czy może lepiej zaczekać :)

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Tułkowic można znaleźć w publikacji „Czarnorzecko-Strzyżowska kraina smaków. Tradycyjne przepisy kulinarne Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania”.

Placek z rabarbarem i kruszonką - kuchnia podkarpacka

Składniki na brytfankę 25x35 cm:

Ciasto:

500 g rabarbaru (+ 3 łyżki mąki pszennej i pół szklanki cukru)
2,5 szklanki mąki pszennej
250 g masła lub margaryny
1 jajko
3 łyżki śmietany
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Kruszonka:

100 g masła
70 g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
1/2 szklanki mąki pszennej
szczypta soli

Rabarbar obieramy i kroimy na małe kawałki. Mieszamy 3 łyżki mąki z połową szklanki cukru i dodajemy rabarbar. Mieszamy i odstawiamy aż puści sok.

Mąkę przesiewamy i dodajemy do niej masło starte na tarce i cukier, siekamy. Do ciasta dodajemy jajko, śmietanę i wyrabiamy. Gotowe ciasto chłodzimy w lodówce około 30 minut.

Składniki na kruszonkę rozcieramy w palcach i również odstawiamy do lodówki.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 stopni C (grzałka góra-dół). Kruche ciasto rozwałkowujemy i przekładamy na brytfankę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto podpiekamy około 15 minut, po czym wyciągamy je na chwilę, wykładamy na nie odsączony rabarbar i posypujemy kruszonką. Pieczemy jeszcze około 40 minut.