Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny: Strudel smażony

Strudel smażony – kuchnia podkarpacka

Góra Ropczycka to szczególna miejscowość na mapie zachodniego Podkarpacia. Jest to wieś położona w okolicach Sędziszowa Małopolskiego, której historia liczy sobie 700 lat. Wśród nazwisk właścicieli tych terenów pojawiają się takie znamienite rody, jak Starzeńscy, Ossowscy, Potoccy czy Tarnowscy. Pozostałością po tamtych czasach jest dwór z XVIII wieku oraz koszary wojskowe. Wieś często pojawia się również w dawnych dokumentach w kontekście słynnych polowań, które odbywały się w pobliskich lasach, a które były domeną rodu Tarnowskich z Dzikowa, ostatnich właścicieli Góry Ropczyckiej. Być może właśnie z racji tej bogatej lokalnej historii jednym ze specjałów, które się tutaj przygotowuje od kilku pokoleń, jest smażony strudel z jabłkami.

Ciasto na strudel przygotowuje się podobnie do ciasta na pierogi – z mąki pszennej, gorącej wody, oleju i soli. Tak przygotowane ciasto jest elastyczne i łatwo się formuje. Na rozwałkowane ciasto wykłada się drobno pokrojone jabłka z cynamonem, które posypuje się cukrem. Czasem do jabłek dodaje się rodzynki i orzechy. Do przygotowania smażonego strudla najlepiej jest wykorzystać jedną z wczesnych odmian jabłek, które szybko się rozpadają podczas smażenia. Strudel zwija się w rulon, który następnie smaży się z dwóch stron na oleju. Upieczone ciasto jest chrupiące z wierzchu i miękkie w środku. Podaje się je posypane cukrem pudrem. W okolicy przygotowuje się również strudel w wersji galicyjskiej, tj. pieczony w piecu, a nie smażony na tłuszczu.

Przepis na smażony strudel otrzymałam od Katarzyny Kaczanowskiej. W jej rodzinie specjalistą od tego specjału był dziadek Józef, według rodzinnych opowieści wnuk jednego z hrabiowskich kucharzy z pobliskiego dworu. W ich domu strudle smażyło się w niedzielę, a tradycja ta przetrwała do dzisiaj.

Strudel smażony – kuchnia podkarpacka

Składniki na 2 niewielkie strudle:

250 g mąki pszennej
1/2 szklanki gorącej wody
1 łyżka oleju
1 duża szczypta soli
3 średniej wielkości jabłka
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki cukru
olej do smażenia
cukier puder do oprószenia

Do przesianej mąki pszennej dodajemy gorącą wodę, sól i łyżkę oleju. Wyrabiamy elastyczne ciasto i odstawiamy je pod przykryciem, żeby odpoczęło.

Jabłka obieramy, drobno kroimy i dodajemy do nich cynamon oraz cukier.

Ciasto dzielimy na 2 części. Pierwszą z nich rozwałkowujemy na owal nie szerszy niż 20 cm. Na połowę ciasta wykładamy jabłka i zwijamy z wyczuciem, zaczynając od strony z jabłkami (zwijamy podobnie jak makowce zawijane, czyli razem z nadzieniem). Boki podwijamy pod spód. Z drugą połową ciasta postępujemy tak samo.

Na patelnię o takiej wielkości, żeby można było smażyć 2 strudle naraz, nalewamy olej (1,5-2 cm) i rozgrzewamy go. Strudle układamy na patelni, ustawiamy palnik na średnią temperaturę i przykrywamy patelnię pokrywką. Kiedy ciasto usmaży się na złoto, obracamy strudle i smażymy je z drugiej strony. Po usmażeniu wyciągamy na talerz i oprószamy cukrem pudrem.