Sernik z żurawiną – kuchnia podkarpacka

Sernik z żurawiną – kuchnia podkarpacka

Do tego przepisu przyciągnęła mnie żurawina. W okolicach Strzyżowa chętnie dodawana jest do serników, co w innych zakątkach Podkarpacia nie jest aż tak oczywiste. Jednak sernik z żurawiną z Grodziska wyróżnia się z innego powodu. Jest to masa budyniowa spulchniona ubitymi białkami, którą wylewa się na ser. Po upieczeniu tworzy ona lekką chmurkę przykrywającą wilgotną masę serową. W efekcie otrzymujemy typowy sernik na kruchym spodzie z nietypowym wierzchem, no i z żurawiną, która niektórych może zaskoczyć. Przepis godny wypróbowania, więc serdecznie zapraszam :)

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Grodziska znajdziecie w publikacji pt. „Czarnorzecko-strzyżowska Kraina Smaków. Tradycyjne przepisy Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania".

Sernik z żurawiną – kuchnia podkarpacka

Składniki na brytfankę 25x35 cm:

Ciasto kruche:

• 1 ½ szklanki  mąki pszennej
• 100 g cukru pudru
• 1 jajko
• 1 żółtko (białko idzie do masy budyniowej)
• 100 g margaryny (można zastąpić masłem)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g żurawiny

Ser:

• 1 ½ kg sera
• 2 jajka
• 2 żółtka (białka idą do masy budyniowej)
• 400 g cukru pudru
• ½ szklanki oleju
• 100 ml mleka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masa budyniowa:

• 2 budynie śmietankowe
• 5 łyżek cukru
• 1 cukier waniliowy
• 3 szklanki mleka
• 150 g masła
• 4 jajka
• 3 białka (1 z ciasta kruchego i 2 z masy serowej)

W 1 szklance mleka mieszamy 2 budynie, cukier i cukier waniliowy, a pozostałe 2 szklanki mleka zagotowujemy. Do gotującego się mleka dodajemy wymieszane budynie i zagotowujemy ponownie cały czas mieszając. Odstawiamy do wystygnięcia.

Przygotowujemy ciasto kruche. Siekamy mąkę pszenną z margaryną. Dodajemy pozostałe składniki: proszek do pieczenia, jajka, żółtko i cukier puder. Zagniatamy ciasto, rozwałkowujemy i wykładamy na brytfankę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto posypujemy żurawiną.

Przygotowujemy masę serową. Ser mielimy, dodajemy jajka, żółtka, cukier puder, olej, mleko i mąkę ziemniaczaną. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i wylewamy na żurawinę.

Kończymy masę budyniową. Masło ucieramy z żółtkami i stopniowo dodajemy wystudzony budyń. Następnie dodajemy pianę ubitą z wszystkich białek, mieszamy i wylewamy na ser.

Pieczemy w temperaturze 175 stopni C (piekarnik góra-dół) przez około 60 minut.

Więcej podkarpackich słodkości w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)