Bułka drożdżowa – kuchnia podkarpacka

Bułka drożdżowa – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Padew Narodowa, gmina Padew Narodowa, powiat mielecki

Zapach świeżo upieczonej drożdżowej bułki zawsze dobrze się kojarzy – z osobami, które ją piekły i z atmosferą, jaka temu towarzyszyła. Dla Pani Heleny Koniecznej bułka drożdżowa to wspomnienie jej mamy, cichej i życzliwej osoby, która w gorszych czasach zamiast mleka do ciasta dodawała wodę i zmniejszała ilość masła i jajek, a mimo to starała się upiec przysmak dla swoich domowników. Te małe szczegóły, które pozostają w naszej pamięci, ten zapach i smak, sprawiają, że zwykła bułka drożdżowa nie jest już wcale taka zwykła. Staje się symbolem domowego ciepła i miłości najbliższych. Przepis Pani Heleny, który zamieszczam poniżej, zawiera wiśnie z kompotu, które jej mama dodawała do ciasta. Bułkę można upiec również bez nich i jeść ją z masłem, miodem lub dżemem.

Przepis pochodzi z publikacji Gminnej Biblioteki Publicznej w Padwi Narodowej pt. „Przepiśnik padewski”.

Bułka drożdżowa – kuchnia podkarpacka

Składniki na keksówkę 11 cm x 35 cm:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej tortowej
• 250 ml mleka
• 50 g masła
• 25 g drożdży
• 3 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1 cukier wanilinowy
• szczypta soli
• wiśnie ze słoika (opcjonalnie)

Kruszonka:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 100 g masła

W niewielkiej misce przygotowujemy rozczyn. Wlewamy lekko podgrzane mleko, wkruszamy do niego drożdże, dodajemy 2 łyżki mąki (ubieramy z przygotowanych 500 g mąki) i dobrze mieszamy. Odstawiamy na 10-15 minut do wyrośnięcia.

W osobnej większej misce ubijamy 1 żółtko i 2 całe jajka (1 białko wykorzystamy później), po czym dodajemy cukier, cukier waniliowy i jeszcze raz dokładnie ubijamy. Dodajemy przesianą mąkę, wyrośnięty zaczyn i szczyptę soli. Wyrabiamy ciasto. Pod koniec wyrabiania dodajemy roztopione masło i wyrabiamy ciasto tak długo, aż masło się wchłonie. Miskę oprószyć mąką, wkładamy ciasto i przykrywamy ściereczka do wyrośnięcia. Kiedy podwoi swoją objętość wyrabiamy jeszcze raz i ponownie odstawiam do wyrośnięcia. Za trzecim razem wyrabiamy cisto i rozwałkowujemy na prostokąt o takiej szerokości jak długość keksówki. Jeśli dodajemy wiśnie, to układamy je na cieście, a następnie zwijamy w rulon. Jeśli nie dodajemy wiśni, nie pomijamy tego etapu, zwijamy ciasto bez dodatków i przekładamy je do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy do wyrośnięcia. W tym czasie robimy kruszonkę. Wszystkie składniki na kruszonkę rozcieramy w palcach.

Kiedy bułka wyrośnie smarujemy jej wierzch lekko roztrzepanym białkiem i posypujemy kruszonką. Pieczemy około 40-45 minut w temperaturze 170 stopni C (grzałka góra-dół). Jeśli w trakcie pieczenia bułka za szybko się zrumieni, można na wierzchu położyć folię aluminiową, która zapobiegnie przypaleniu się wierzchu ciasta.

 

Więcej przepisów na regionalne słodkości znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Serdecznie zapraszam :)