Oponki z ziemniaków – kuchnia podkarpacka

Oponki z ziemniaków – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Zaczernie, gmina Trzebownisko, powiat rzeszowski

Najbardziej popularne oponki to te wykonane z ciasta z białym serem, jednak w naszym regionie często smaży się oponki z ciasta przygotowanego z użyciem ugotowanych ziemniaków. I nie mówimy tu o symbolicznej ilości, a o równych proporcjach mąki i ziemniaków. Ziemniaki do ciasta można ugotować zupełnie bez soli lub symbolicznie je posolić. Proponuję tę drugą wersję, bo szczypta soli potrafi nadać właściwy balans smakowy całemu ciastu. Usmażone oponki smakują podobnie jak te z sera, czy drożdżowe i nie czuć w nich ziemniaków, dlatego z powodzeniem mogą je zastąpić w Tłusty Czwartek 😊

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich w Zaczerniu pochodzi z publikacji „Tradycja, smak i wdzięk. Wybrane przepisy kulinarne z obszaru Lokalnej Grupy Działania Eurogalicja”.

Oponki z ziemniaków – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 500 g ziemniaków
• 100 g margaryny
• 2 jajka
• 50 g drożdży
• 3 łyżki cukru
• sól
• olej do smażenia (ok 400 ml)
• cukier puder do oprószenia

Ziemniaki obieramy i gotujemy z dużą szczyptą soli. Odcedzamy je i tłuczemy razem z margaryną. Studzimy. Drożdże rozcieramy z cukrem. Mąkę przesiewamy do dużej miski i dodajemy do niej ziemniaki, drożdże i roztrzepane jajka. Wyrabiamy ciasto do połączenia składników, oprószamy je mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 minut. Ciasto wałkujemy na grubość około 0,5 cm i szklanką wykrawamy krążki, po czym kieliszkiem w środku wycinamy małą dziurkę.

Do garnka z szerokim dnem lub do głębokiej patelni wlewamy olej – musi być głęboko co najmniej na 2 cm. Na rozgrzany olej kładziemy krążki i kiedy spód stanie się lekko rumiany obracamy je na drugą stronę. Smażymy do zrumienienia i wyciągamy na ręcznik papierowy, żeby oponki odsączyć z tłuszczu. Przestudzone oprószamy cukrem pudrem.

 

Więcej regionalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam 😊