Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny: Biały barszcz z burakami

Biały barszcz z burakami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Ostrowy Baranowskie, gmina Cmolas, powiat kolbuszowski

Są takie dania, których próżno szukać w książkach kucharskich i fachowej literaturze, choć są codziennością dla mieszkańców wybranego regionu. Na północy Podkarpacia, w wielu miejscowościach powiatu kolbuszowskiego, takim daniem jest biały barszcz. Nie żur, nie barszcz na zakwasie z czosnkiem i majerankiem, a czysty biały barszcz zabielony mlekiem, a czasem i śmietaną. Od dawien dawna w tej części regionu na śniadanie jadało się (i nadal się jada!) taki właśnie barszcz na zakwasie żytnim, który był codziennym daniem podawanym każdego ranka przez cały rok. Dodatkiem do niego było zwykle gotowane jajko i chleb. Bywało też, że ten sam barszcz jedzono na wieczerzę, tyle że z gotowanymi ziemniakami, czasem okraszonymi smażoną cebulką albo skwarkami. Każdego dnia barszcz gotowano na nowo, a zakwas kiszono na bieżąco. Więcej o tym barszczu oraz o tym, jak go ugotować, dowiecie się z mojego posta na ten temat Barszcz zwany też boszczem lub boscem. Jednak biały barszcz w tym regionie bywał bazą również innych dań – na przykład prykiel lipnicki, prekież albo barszcz grzybowy. Te przepisy również znajdziecie na moim blogu. Dzisiaj mam natomiast dla Was przepis na danie, o którym dowiedziałam się niedawno, a które mnie bardzo ujęło. Swoją prostotą, pomysłowością i tradycją przekazywaną w zaprzyjaźnionej rodzinie od kilku pokoleń. Danie to opiera się na barszczu pozostałym po śniadaniu. Kiedy nie było czasu na gotowanie obiadu, wystarczyło ugotować kilka buraczków pokrojonych w plasterki, dolać do nich barszcz i podać go z gotowanymi ziemniakami. W takim wydaniu barszcz nabierał koloru i słodkiego buraczanego posmaku. Mam nadzieję, że i Wy docenicie ten wyjątkowy przepis.

Biały barszcz z burakami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

około 1,5 – 2 litry białego barszczu
2 małe buraczki
5 ziemniaków
sól, pieprz

Buraczki obieramy, kroimy na cienkie plastry i wkładamy do niewielkiego garnka. Zalewamy je niewielką ilością wody i gotujemy około 15 minut aż zmiękną. Do buraczków i buraczanego wywaru wlewamy barszcz, Całość zagotowujemy i doprawiamy solą i pieprzem. Ziemniaki obieramy i gotujemy w posolonej wodzie, po czym odcedzamy i tłuczemy. Gorący barszcz podajemy z ziemniakami.