Gołąbki z ziemniakami i serem – kuchnia podkarpacka

Gołąbki z ziemniakami i serem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Uherce Mineralne, gmina Olszanica, powiat leski

Zbliża się dzień Wszystkich Świętych, co w wielu podkarpackich domach oznacza przygotowanie rozgrzewających dań, które będzie można szybko podgrzać i podać domownikom po powrocie z cmentarza. Na Podkarpaciu zwykle w tym dniu podaje się gołąbki albo bigos. I choć dania są klasyczne i znane w całej Polsce, chyba tylko u nas mamy takie bogactwo różnych ich rodzajów. Na dowód wspomnę, że to będzie 18-sty przepis na podkarpackie gołąbki na moim blogu (a nie ma tam wciąż najpopularniejszych gołąbków z ryżem i mięsem! :D). Tym razem przeniesiemy się w okolice Jeziora Solińskiego, do Uherzec Mineralnych, gdzie tradycyjnie przygotowuje się gołąbki, które wypełnione są farszem z utartych surowych ziemniaków, z białym serem i duszoną cebulką. Wierzch gołąbków okrasza się podsmażoną cebulką lub wysmażoną śmietaną. Lokalne gospodynie zwykle duszą je w garnku, jednak pozwolę sobie tutaj na małe odstępstwo i opiszę wersję do piekarnika. Przypomnę też ważną wskazówkę zasłyszaną niegdyś od niezastąpionej Pani Jasi Olszowy. Farsz z surowych ziemniaków należy nałożyć na liście inaczej niż w typowych gołąbkach. Trzeba rozciągnąć go niemal wzdłuż całego liścia, po czym boki złożyć do środka, a całość zrolować lub złożyć podobnie jak krokiety. Dzięki temu farsz w samym środku nie pozostanie surowy, a równo się upiecze. Ziemniaki i ser z natury mają łagodny smak, więc farsz warto dobrze doprawić solą i pieprzem. A na koniec jeszcze jedna mała wskazówka. Kiedy dusimy cebulkę do farszu i chcemy, żeby była miękka i jasna, solimy ją na początku smażenia. Zapobiegnie to karmelizacji. Jeśli gołąbki chcemy okrasić przysmażoną, brązową i lekko chrupiącą cebulką, podczas smażenia nie wolno jej solić. Robimy to na końcu, kiedy już się skarmelizuje.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich w Uhercach Mineralnych pochodzi z publikacji „Smak na produkt”, której autorami są LGD „Ziemia Przemyska”, LGD „Zielone Bieszczady”, LGD Nasze Bieszczady, Stowarzyszenie Rozwoju Wsi Körös Völgye.

Gołąbki z ziemniakami i serem – kuchnia podkarpacka

Składniki na około 20 gołąbków:

• 1 główka kapusty
• 3 kg ziemniaków
• 3 cebule
• 300 g sera białego
• tłuszcz, najlepiej masło
• sól i pieprz do smaku

Kapustę obgotowujemy w garnku z gotującą się wodą i stopniowo ściągamy po jednym liściu. Z każdego liścia ścinamy wierzch zgrubiałego środkowego nerwu.

Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o małych oczkach. Starte ziemniaki przelewamy nad miską przez sito, aby trochę odciekły. Zebrany płyn odlewamy, a skrobię z dna miski dodajemy do ziemniaków. Dodajemy również do nich posiekaną cebulę uduszoną na maśle. Biały ser rozkruszamy widelcem i także dodajemy do ziemniaków. Na koniec całość doprawiamy solą i pieprzem.

Dno garnka do zapiekania wykładamy liśćmi kapusty (używamy tych najbardziej wierzchnich lub uszkodzonych). Można tam też wrzucić ścięte nerwy, które zabezpieczą gołąbki przed przypaleniem. Na każdym liściu rozsmarowujemy farsz nie grubiej niż na 1 cm pozostawiając puste boki i koniec. Boki liścia zawijamy do środka i całość rolujemy począwszy od nasady liścia. Gołąbki układamy w garnku i przykrywamy je małymi liśćmi z samego środka kapusty. Podlewamy całość wodą, najlepiej lekko posoloną (około 2 szklanki) i dusimy przez około 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół). Podajemy okraszone cebulką skrmelizowaną na maśle, którą solimy dopiero pod koniec smażenia.

 

Więcej przepisów na regionalne gołąbki i inne dania znajdziecie w zakładce

KUCHIA PODKARPACKA

Zapraszam serdecznie :)