 |
| Kwas wigilijny - kuchnia podkarpacka |
We wsi Cygany, położonej na
północy Podkarpacia, nieopodal Tarnobrzega, od wielu pokoleń kwas wigilijny
stanowi obowiązkowe danie podawane podczas wieczerzy wigilijnej. Jest to zupa
na wodzie z kiszonej kapusty i wywarze z suszonych grzybów. Gotuje się ją z
odrobiną kapusty i z kaszą jaglaną, a podaje z całymi ugotowanymi ziemniakami.
Kwas wigilijny okraszony jest cebulą, która – zgodnie z tradycją obowiązującą w
postne dni – usmażona jest na oleju lnianym.
To bogactwo prostych składników
przekłada się na doskonały smak i aromat dania. Kwas wigilijny podbił moje
serce i gorąco namawiam do wypróbowania przepisu, zwłaszcza że jest to danie
regionalne, wpisane na listę produktów tradycyjnych województwa podkarpackiego.
Inicjatorką utrwalenia tej lokalnej kulinarnej tradycji była Pani Maria
Piwińska, dzięki której kwas wigilijny trafił na ministerialną listę w 2014
roku. Bardzo się cieszę, że Pani Maria nie chowa przepisu w szufladzie, dzięki
czemu wiele osób może skosztować tego wyjątkowego specjału.
Przy okazji dziękuję Zosi
Dąbrowskiej ze strony „Życie z przytupem”, za pośrednictwem której przepis
trafił do mnie. Swoją drogą zapraszam do odwiedzenia jej strony wszystkich
miłośników lasowiackiej kultury – śpiewu, tańca i rękodzieła. Na pewno
znajdziecie tam wiele ciekawych informacji, zdjęć i relacji z wydarzeń
związanych z tradycjami terenów dawnej Puszczy Sandomierskiej i nie tylko.
 |
| Kwas wigilijny - kuchnia podkarpacka |
Składniki na około 5 l kwasu wigilijnego:
- łyżka stołowa soli kuchennej
Dodatki:
- 2 duże główki białej cebuli
- 30 ml oleju lnianego tłoczonego na zimno
Grzyby zalewamy wodą (około 3
szklanki) dzień wcześniej. Na drugi dzień gotujemy je do miękkości około 45
minut. Wywar grzybowy odcedzamy i zachowujemy. Grzyby kroimy w paseczki.
Kapustę płuczemy w 4 litrach zimnej wody i
otrzymujemy tak zwaną „ kwaśną wodę”. Około 1/3 kapusty wkładamy z powrotem do
wody i gotujemy pół godziny (pozostałą kapustę można wykorzystać do
przygotowania innych dań). Do gotującej się zupy wsypujemy kaszę i gotujemy aż
zmięknie.
Do kwasu kapuścianego dodajemy
pokrojone w paseczki grzybki, sól, wlewamy część wywaru grzybowego (w
zależności od gustu – ja dodałam cały) i zagotowujemy.
Podajemy w osobnych naczyniach z
ugotowanymi ziemniakami okraszonymi uduszoną cebulką i omaszczonymi olejem
lnianym.
Kwas wigilijny można przechowywać
w lodówce i odgrzewać.
 |
| Kwas wigilijny - kuchnia podkarpacka |
Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA
gdzie znajdziecie więcej dań regionalnych
w tym:
ciekawa ta zupa przepis oczywiście zapisuję
OdpowiedzUsuńDziękuję Ci za przepis. Lubię próbować nowe smaki. U nas co roku zupa grzybowa na Wigilię, ale ten wariant z kapustą kiszoną wypróbuję jeszcze przed Świętami. Świetny blog, z masą ciekawych przepisów i inspiracji, na pewno będę wracać.
OdpowiedzUsuńDziękuję za dobre słowo 😊 Mam nadzieję, że rodzinie posmakuje :-)
UsuńPowinnam robić dziecku 2śniadanie do szkoły a wertuję Twój blog 😂Cudny jest , szczególnie ta część o kuchni regionalnej 😉Generalnie jestem zakochana w dawnych czasach ale naszym przodkom "wpadki" się trafiały , tutaj jest nią olej lniany , jakkolwiek cudowny o bogatych właściwościach na surowo , podgrzewany to recepta na raka 🙁 .. W tym przepisie może smażyć na czymś innym a lnianym jedynie okrasić na talerzu ? Ponoć moja babcia (z kieleckiego ) robiła maczanki czyli olej lniany lub rydzowy ( z rośliny nie grzyba😉) zalewało się nim pokrojoną w piórka , wcześniej zmiękczoną solą cebulę , odstawiało do połączenia smaków ... potem po prostu maczało się w tym chleb i gryzło 😉
OdpowiedzUsuńBardzo dziękuję za komentarz i uwagi :) Rzeczywiście w dawnych przepisach często występuje olej lniany, a niejednokrotnie coś tam na nim jest podsmażane, choć bywa też "surową" omastą. Nasze babcie dużo wiedziały, ale jak widać nie wszystko ;) Pizdrawiam serdecznie :)
Usuń