Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny: Zalewajka tuszowska

Zalewajka tuszowska – kuchnia podkarpacka

Zalewajka to rodzaj prostej tradycyjnej zupy gotowanej na Podkarpaciu od pokoleń. Charakterystyczny jest jej kwaśny smak, gładka, kremowa konsystencja i dodatek ziemniaków. Do ugotowania zalewajki wykorzystuje się wodę z kiszonych ogórków, kwas kapuściany (nazywana bywa kwasówką) albo zakwas na biały barszcz. Zupa zagęszczona jest zwykle śmietaną, a czasem dodatkowo żółtkiem. Bywa, że smak zalewajki urozmaicony jest suszonymi grzybami. Jej przygotowanie zajmuje niewiele czasu, składniki są tanie, a smak swojski i rozgrzewający. Zalewajka często okraszona jest skwarkami, co jest typowe dla tych najprostszych, najskromniejszych regionalnych dań. Smak za to jest wspaniały i godny tego, by zalewajka często gościła na naszych stołach.

Na końcu wpisu przypominam przepisy na zalewajkę ogórkową oraz zalewajkę na kwasie kapuścianym, natomiast dzisiaj proponuję zalewajkę na zakwasie na barszcz. Zakwas można przygotować samemu, ale można go równie dobrze kupić. Jak przystało na stare lasowiackie danie do zalewajki tuszowskiej dodajemy suszone grzyby. Przepis pochodzi z Tuszowa Narodowego w powiecie mieleckim i można go znaleźć w ciekawej publikacji 39 gmin północnego Podkarpacia i Małopolski pt. „Turystyczny szlak dobrego smaku. Poznaj, spróbuj, ugotuj”.

Zalewajka tuszowska – kuchnia podkarpacka

Składniki:

3 duże ziemniaki
2 litry wody
garść suszonych grzybów
zakwas na barszcz kwaśny biały (mąka żytnia i czosnek)
½ szklanki śmietany
2 liście laurowe
sól, pieprz
kiełbasa lub boczek

Aby przygotować zakwas na barszcz należy do naczynia do kiszenia lub litrowego słoika wsypać kilka łyżek mąki żytniej i dolać 2 szklanki ciepłej wody. Po wymieszaniu dodajemy 2 obrane ząbki czosnku, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na tydzień.

Do większego garnka wlewamy wodę, solimy do smaku, dodajemy 2 liście laurowe i suszone grzyby. Zagotowujemy. Ziemniaki obieramy, kroimy w grubą kostkę i dodajemy do wywaru. Gotujemy do miękkości ziemniaków. Następnie dodajemy 2 szklanki zakwasu na barszcz i doprowadzamy do wrzenia. Zalewajkę zaprawiamy śmietaną pilnując, żeby się nie zważyła. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Okraszamy usmażonymi skwarkami z kiełbasy albo boczku.