Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny: Ciasto Czekoladowiec

niedziela, 12 czerwca 2022

Ciasto Czekoladowiec – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Majdan Królewski, gmina Majdan Królewski, powiat kolbuszowski

Ciasto ucierane z dodatkiem amoniaku to coś, co mnie zaintrygowało w tym przepisie. Byłam ciekawa jego konsystencji i smaku, zwłaszcza że nie piekłam jeszcze ciasta amoniakowego z kakao. Trzy placki tego niezwykłego ciasta przekłada się kremem na bazie budyniu i masła, który wzbogacony jest gorzką czekoladą. Czekolada dodatkowo ozdabia wierzch ciasta. W efekcie całość jest mocno czekoladowa, a samo ciasto miękkie i dobrze zespolone z zastygniętym kremem. Jeśli lubicie czekoladę, to ciasto przypadnie Wam do gustu.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Majdanu Królewskiego został opublikowany w lokalnym tygodniku „Korso Kolbuszowskie” 12/2019. Pewne nieścisłości w recepturze kremu zostały przeze mnie wyprostowane w najlepszej wierze i mam nadzieję, że ostatecznie przepis nie odbiega od oryginału.

Ciasto Czekoladowiec – kuchnia podkarpacka

Składniki na ciasto 25x35 cm:

· 250 g margaryny (można zastąpić masłem)
· 1 szklanka cukru pudru
· 5 jajek (białka i żółtka osobno)
· 2 łyżeczki amoniaku
· 2 łyżki kakao
· 2 szklanki mąki pszennej

Składniki na krem:

· 1 budyń waniliowy
· 1 i ½ szklanki mleka (do budyniu)
· 2 łyżki cukru
· 300 g masła
· 150 g gorzkiej czekolady

Dodatkowo:

· 50 gorzkiej czekolady do ozdoby

Zaczynamy od przygotowania ciasta. Miękką margarynę lub masło, cukier puder i żółtka ucieramy. Dodajemy amoniak, kakao, mąkę i mieszamy. Z białek ubijamy sztywną pianę, dodajemy ją do ciasta i mieszamy szpatułką. Ciasto dzielimy na 3 równe części. Każdą część rozsmarowujemy na blaszce 25x35 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy trzy osobne placki. Każdy pieczemy około 15 minut w temperaturze 180 stopni (grzałka góra-dół). Studzimy placki.

Budyń gotujemy w mniejszej ilości mleka, niż na opakowaniu (zamiast 500 ml dodajemy około 370 ml) dodając do mleka 2 łyżki cukru. Budyń studzimy. Miękkie masło ucieramy i dodajemy do niego po łyżce budyniu. Na koniec roztapiamy czekoladę i dodajemy ją powoli do kremu cały czas miksując. Krem może zrobić się dość rzadki. Do blaszki wkładamy pierwszy placek i wykładamy na niego połowę kremu. Krem przykrywamy drugim plackiem, wykładamy pozostały krem i przykrywamy go ostatnim plackiem. Przykryty folią aluminiową albo spożywczą placek odstawiamy na kilka godzin do lodówki lub w chłodne miejsce. Na koniec roztapiamy pozostałą czekoladę i dowolnie dekorujemy wierzch ciasta.