Pierogi z surowymi ziemniakami i boczkiem – kuchnia podkarpacka

Pierogi z surowymi ziemniakami i boczkiem – kuchnia podkarpacka

Podkarpacka kuchnia może się pochwalić wieloma unikalnymi daniami, które znane są jedynie w niektórych zakątkach kraju. Wyjątkowość tych dań doceniana jest nie tylko przez lokalnych mieszkańców, ale również podczas licznych kulinarnych konkursów związanych z kultywowaniem lokalnych tradycji. Takim kulinarnym unikatem są pierogi z Nawsia (gmina Wielopole Skrzyńskie), gotowane z farszem ze startych surowych ziemniaków, które podsmaża się na boczku i cebuli. Trudno ten wyjątkowy smak porównać z jakimikolwiek innymi pierogami i pewnie dlatego pierogi z Nawsia zyskują coraz większą sławę i licznych wielbicieli, podczas gdy mieszkańcy Nawsia znają je od około 100 lat. Podobne danie gotuje się na Podlasiu, gdzie jest równie lubiane i cenione.

Strażniczkami lokalnych tradycji kulinarnych w Nawsiu są panie ze Stowarzyszenia Gospodyń Wiejskich „Nawsianki”, które zamieściły przepis Pani Bronisławy Sypień w publikacji „Powiatowy informator o produktach lokalnych i tradycyjnych”, wydanej przez Powiat Ropczycko-Sędziszowski. Ponieważ nie podano tam dokładnych proporcji, podaję jeden z prostszych przepisów na ciasto.

Dziękuję Katarzynie Kaczanowskiej, że zwróciła moją uwagę na te wyjątkowe pierogi i dała kilka cennych wskazówek.

Pierogi z surowymi ziemniakami i boczkiem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka gorącej wody
• 2 łyżki oleju

Farsz:

• 500 g ziemniaków
• 1 posiekana cebula
• 150 g chudego boczku
• 1 jajko
• sól i pieprz

Ziemniaki obieramy, ścieramy na tarce o małych oczkach i odciskamy. Z odciśniętego płynu odlewamy wodę, a krochmal z dna dodajemy do ziemniaków razem z roztrzepanym jajkiem, solą i pieprzem. Boczek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy go. Kiedy wytopi się nieco tłuszczu, dodajemy posiekana cebulę i razem smażymy do miękkości cebuli. 1/3 boczku z cebulą odkładamy, a do reszty dodajemy ziemniaki z jajkiem i podsmażamy.

Składniki na ciasto zagniatamy, rozwałkowujemy cienko i wycinamy kółka. Lepimy niewielkie pierogi i gotujemy je w osolonej wodzie. Podajemy okraszone boczkiem i cebulką.

Pierogi z surowymi ziemniakami i boczkiem – kuchnia podkarpacka

Pierogi z surowymi ziemniakami i boczkiem – kuchnia podkarpacka

 

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA

gdzie znajdziecie wiele przepisów na regionalne pierogi

i nie tylko :)

Zupa chlebowa – kuchnia podkarpacka

Zupa chlebowa – kuchnia podkarpacka

Chyba nie ma bardziej przykrej sprawy w kuchni niż wyrzucanie chleba, tego ze sklepu, a jeszcze bardziej tego, który się samemu upiekło. Dobry swojski chleb nadaje się do jedzenia przez tydzień, albo i dłużej, ale i on w końcu czerstwieje. Na wzór gospodyń z Głogowa Małopolskiego można wówczas ugotować smaczną zupę, w której czerstwy chleb pełni rolę zagęstnika. Dodatkowo zupa zabielana jest śmietaną z żółtkiem. Smak zupie chlebowej nadaje podsmażona cebulka oraz czosnek, kminek i szczypiorek. Ten przepis warto zachować i skorzystać z niego kiedy zostanie Wam kilka kromek kilkudniowego chleba, który nie nadaje się już na kanapki.

Przepis pochodzący z Głogowa Małopolskiego powtarzam za publikacją pt. „Podkarpackie tradycje kulinarne. Informator z przepisami”.

Zupa chlebowa – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 250 g czerstwego chleba pszenno-żytniego
• 50 g masła
• 1 średniej wielkości cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1250 ml rosołu
• sól
• kminek
• 125 ml kwaśnej śmietany
• 1 żółtko
• szczypiorek

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy ją na maśle, rumieniąc na złoty kolor. Dodajemy posiekany czosnek, kminek oraz pokrojony w kostkę chleb. Dolewamy gorący rosół i gotujemy kilka minut, rozbijając trzepaczką lub widelcem chleb. Następnie śmietanę mieszamy z żółtkiem i dodajemy. Zagotowujemy i ściągamy z ognia.  Zupę podajemy posypaną posiekanym szczypiorkiem.

Zupa chlebowa – kuchnia podkarpacka

 Więcej podkarpackich regionalnych zup

w zakładce

KUCHNIA PODKAPRACKA

Zapraszam :)

Pierogi w lanym cieście – kuchnia podkarpacka

Pierogi w lanym cieście – kuchnia podkarpacka

Pierogi w lanym cieście to pierogi ruskie dla wszystkich tych, którzy nie mają miejsca na wałkowanie ciasta, czasu na lepienie pierogów albo po prostu mają ochotę na małą odmianę. Dobrze znany smak farszu z ziemniaków i białego sera zaskakująco dobrze komponuje się ze smakiem ciasta naleśnikowego. Tak przygotowane pierogi smażone są na tłuszczu i podawane na gorąco. Podobnie jak w przypadku klasycznych pierogów, te w lanym cieście również można odsmażać lub odgrzewać w piekarniku.

Przepis na pierogi w lanym cieście pochodzi z Przedmieścia Dubieckiego (gmina Dubiecko). Zaprezentowano go w ciekawej regionalnej publikacji pt. „Podkarpackie tradycje kulinarne. Informator z przepisami”.

Pierogi w lanym cieście – kuchnia podkarpacka

Składniki:

Farsz:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka masła
• 500 g sera białego
• sól i pieprz do smaku

Ciasto:

• 3/4 szklanki mleka
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 szczypta cukru

Dodatkowo olej do smażenia

Cebulę siekamy i podsmażamy na maśle. Ziemniaki i biały ser przeciskamy przez praskę. Składniki łączymy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Wszystkie składniki na ciasto miksujemy. Powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Farsz nabieramy łyżką, uzyskaną kulę spłaszczamy na grubość 1 cm i wrzucamy do ciasta naleśnikowego.  Pierogi w cieście przekładamy na rozgrzany tłuszcz i smażymy z obu stron na złoty kolor. Podajemy gorące.

Pierogi w lanym cieście – kuchnia podkarpacka

Pierogi w lanym cieście – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych przepisów

w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Zupa ziemniaczana z czosnkiem – kuchnia podkarpacka

Zupa ziemniaczana z czosnkiem – kuchnia podkarpacka

We wsi Huzele, położonej u podnóża Bieszczad, gotuje się zupę, która mogłaby uchodzić za wzorzec dania dawnej kuchni chłopskiej. Zupa ziemniaczana z czosnkiem przygotowana jest na bazie ziemniaków i marchewki, czyli tanich warzyw, które dostępne są przez cały rok. Mimo niewielu składników zupa ma mocny aromat dzięki czosnkowi, który dodany pod koniec gotowania zachowuje mocny, świeży smak. Jednak zupa ta nie tylko jest smaczna i syci, ale ma również dodatkowe właściwości – rozgrzewa i wzmacnia odporność.

Ten dawny przepis znalazł swoje miejsce w publikacji pt. „Potrawy bieszczadzkie polsko-ukraińskiego pogranicza” autorstwa Roberta Bańkosza.

Zupa ziemniaczana z czosnkiem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 5 ziemniaków
• 2 litry wody
• 2 marchewki średniej wielkości
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu

Marchewkę obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy w posolonej wodzie. Kiedy będzie już prawie miękka dodajemy ziemniaki, również obrane i pokrojone w kostkę. Masło roztapiamy na patelni, dodajemy mąkę i chwilę smażymy. Zasmażkę dodajemy do zupy kiedy ziemniaki są już miękkie. Zupę doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy też wyciśnięty przez praskę czosnek i zagotowujemy całość.

 

Zupa ziemniaczana z czosnkiem – kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich zup w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

 

Racuszki z kiełbasą – kuchnia podkarpacka

Racuszki z kiełbasą - kuchnia podkarpacka

Na Podkarpaciu nazwy dań dość swobodnie odzwierciedlają to, co na talerzu. Wiedząc, że gołąbki ruskie nie są zawijane w kapustę, kremówka orzechowa nie ma kremu, bazą bigosu jałowskiego jest cebula, a w kapuście ziemniaczanej w ogóle nie ma kapusty – czy zdziwi Was, że racuszki z kiełbasą nie mają nic wspólnego z tradycyjnymi racuchami? :)

Ugotowane ziemniaki, pokrojona w kostkę kiełbasa, jajko, nieco mąki pszennej i panierka z bułki tartej to składniki racuszków z kiełbasą. Można je podać na obiad lub kolację. Doskonale smakują same, z sosem albo z surówką, jako dodatek do mięs.

Przepis z Komborni (gmina Korczyna) pochodzi z ciekawej i ładnie wydanej publikacji regionalnej pt. „Podkarpackie tradycje kulinarne. Informator z przepisami”.

Racuszki z kiełbasą - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 200 g kiełbasy
• 2 jajka
• 1 szklanka mąki pszennej
• sól
• pieprz
• 2 łyżki bułki tartej
• tłuszcz do smażenia

Ziemniaki obieramy i gotujemy w posolonej wodzie. Miękkie odcedzamy i mielimy albo przeciskamy przez praskę. Do ziemniaków dodajemy sól, pieprz, mąkę pszenną, jajka i pokrojoną w drobną kostkę kiełbasę. Wyrabiamy ciasto, formujemy z niego szeroki na 5 cm wałek i kroimy placuszki grubości 1 cm. Każdy plaster lekko wyrównujemy, panierujemy w bułce tartej i smażymy na rumiano.

Racuszki z kiełbasą - kuchnia podkarpacka

Racuszki z kiełbasą - kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich przepisów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Kremówka orzechowa – kuchnia podkarpacka

Kremówka orzechowa – kuchnia podkarpacka

Nazwa tego ciasta powstała zapewne ze skojarzenia wyglądu ciasta z kremówką, choć nie ma z nią wiele wspólnego. Przede wszystkim nie ma w nim kremu, a ciasto piecze się w całości, a nie przekłada. W kremówce orzechowej z Mirocina urzekło mnie szczególnie ciasto krucho-drożdżowe, które jest delikatne, kruche, ale też niezwykle smaczne. Warstwa orzechowa jest lekka i puszysta. Przygotowanie ciasta nie zajmuje wiele czasu, a efekt jest wart zachodu.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Mirocina można znaleźć w publikacji Powiatu Przeworskiego pt. „Śladami dawnych smaków Powiatu Przeworskiego”.

Kremówka orzechowa – kuchnia podkarpacka

Składniki na ciasto 20 x 30 cm:

• 300 g mąki pszennej
• 1 łyżka cukru pudru
• 250 g margaryny lub masła
• 20 g drożdży
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

Składniki na masę orzechową:

• 6 jajek
• 250 g cukru kryształu
• 300 g mielonych orzechów
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Cukier puder do oprószenia

Przygotowujemy ciasto. Drożdże rozkruszamy w misce, dodajemy cukier puder i rozcieramy łyżką aż drożdże zamienią się w płyn. Dodajemy pozostałe składniki, siekamy i krótko zagniatamy ciasto. Dzielimy je na 2 równe części.

Jajka ubijamy z cukrem, aż masa zacznie robić się gęsta. Dodajemy do niej zmielone orzechy, bułkę tartą i proszek do pieczenia. Mieszamy krótko i delikatnie.

Na brytfankę 20 x 30 cm wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy jedną część rozwałkowanego ciasta. Na ciasto wykładamy masę orzechową i przykrywamy ją drugą częścią ciasta, rozwałkowaną wcześniej na wielkość brytfanki. Pieczemy około 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 175-180 stopni C (grzałka góra-dół).

Po upieczeniu i wystygnięciu ciasto oprószamy cukrem pudrem.

Kremówka orzechowa – kuchnia podkarpacka

 

Więcej regionalnych słodkości w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

 

Haluszky - paluszky – kuchnia podkarpacka

Haluszky - paluszky – kuchnia podkarpacka

Łemkowie to wschodniosłowiańska grupa etniczna, w Polsce zamieszkująca głównie obszar Beskidu Niskiego oraz zachodnich krańców Bieszczadów i wschodnich krańców Beskidu Sądeckiego. Podstawą wyżywienia dawnych Łemków były ziemniaki, kiszona kapusta, mąka pszenna i owsiana oraz kasza owsiana i jęczmienna. Kuchnia łemkowska jest typową kuchnią karpacką, gdzie tradycyjna rusińska kuchnia chłopska wzbogacona była wpływami polskimi, słowackimi i węgierskimi. Z tego też powodu wiele takich samych lub podobnych dań występuje w kuchniach tych krajów, choć regionalnie noszącą inne nazwy. Haluszkami Łemkowie nazywali kluski, głównie te, przyrządzone z mąki pszennej i z ziemniaków. Haluszky - paluszky to kluseczki z mąki pszennej i ugotowanych ziemniaków z dodatkiem jajka i soli. Podawano je z roztopionym masłem, podsmażoną cebulą lub posypane białym serem albo bryndzą. Haluszky sprawdzą się również dodane do zupy. W kuchni polskiej odpowiednikiem Haluszków - paluszków są kopytka.

Przepis Terezy Kyszczak, który pierwotnie pochodzi z opublikowanej we Lwowie w 1998 roku broszury „Tradycijni łemkiwśki strawy”, znalazł się w opracowanym przez Roberta Bańkosza zbiorze pt. „Potrawy bieszczadzkie polsko-ukraińskiego pogranicza”.

Haluszky - paluszky – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 4 ziemniaki
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki masła do omasty
• biały ser na wierzch

Ziemniaki obieramy i gotujemy w posolonej wodzie. Miękkie ziemniaki odcedzamy i rozcieramy na tarce (oczywiście można je przecisnąć przez praskę lub rozdrobnić w inny sposób). Do ziemniaków dodajemy mąkę pszenną, jajko i sól. Krótko wyrabiamy jednolite ciasto. Dzielimy je na 4 części i kolejno z każdej części formujemy wałek o grubości 2-3 cm. Każdy wałek lekko rozpłaszczamy ręką i odkrawamy kluseczki szerokości palca. Gotujemy je na wolnym ogniu w posolonym wrzątku. Po wypłynięciu klusków do wierzchu gotujemy jeszcze 1-2 minuty.

Odcedzone kluseczki polewamy roztopionym masłem i posypujemy białym serem. Podajemy gorące.

Haluszky - paluszky – kuchnia podkarpacka

Haluszky - paluszky – kuchnia podkarpacka

  

Więcej podkarpackich przepisów

w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)