Gołąbki z jajem – kuchnia podkarpacka

Gołąbki z jajem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Głojsce, gmina Dukla, powiat krośnieński 

Zwykle gołąbki, które goszczą na naszych stołach wypełnione są farszem z ryżu i mięsa. W kuchni podkarpackiej ryż często zastępowany jest kaszą jęczmienną lub gryczaną. W parze z kaszą zazwyczaj idą suszone grzyby, a wówczas mięso bywa zbędne. W Beskidzie Niskim przygotowuje się jeszcze inne bezmięsne gołąbki – znacznie delikatniejsze w smaku od tych, które wypełnione są kaszą i suszonymi grzybami. Są to gołąbki z ryżem i ugotowanym jajkiem oraz podsmażoną cebulką z czosnkiem. Tak delikatny smakowo farsz dobrze komponuje się z równie delikatną kapustą włoską, w którą zawija się gołąbki. Gołąbki z jajem to danie dobre na bezmięsny piątek, okresy postu albo zwyczajnie, jako jeden z tych obiadów, kiedy podajemy dania nieco inne, niż zazwyczaj. Do gołąbków z jajkiem podajemy gorący sos pomidorowy albo grzybowy, według uznania.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich Głojsce pochodzi z publikacji wydanej przez Gminę Dukla pt. „Dukielskie specjały. Gdzie i kto”.

Gołąbki z jajem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kapusta włoska
• 500 g ryżu
• 10 jaj
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 100 g masła (w oryginale 1 kostka margaryny)
• sól, pieprz

Kapustę włoską sparzamy w gorącej wodzie i oddzielamy liście. Ryż gotujemy w posolonej wodzie według przepisu na opakowaniu. Jaja gotujemy na twardo i kroimy w kostkę. Pokrojoną w cebulę i posiekany czosnek szklimy na maśle. Ryż mieszamy z cebulą i czosnkiem, doprawiamy solą, pieprzem i na końcu dodajemy pokrojone jajka. Farsz nakładamy na liście i zawijamy. Gołąbki układamy ciasno w naczyniu żaroodpornym, podlewamy 4 szklankami wrzącej posolonej wody i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C (grzałka góra-dół) przez 1 do 1,5 godziny. Podajemy z sosem.

Gołąbki z jajem – kuchnia podkarpacka

Przepisy na tradycyjne regionalne gołąbki

i inne dania

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Kremówka z Machowej – kuchnia podkarpacka

Kremówka z Machowej – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Machowa, gmina Pilzno, powiat dębicki

Kremówka z Machowej to proste ciasto złożone z dwóch kruchych blatów i domowej masy budyniowej. Zwykle masę do kremówek przygotowuje się na 2 sposoby. Albo zimny budyń uciera się z masłem na krem, albo masło dodaje się do budyniu w trakcie gotowania. Krem przygotowany pierwszym sposobem jest delikatniejszy i bardziej puszysty, ale przekłada się nim na zimno, więc blaty ciasta muszą być bardzo delikatne, żeby ciasto było smaczne. Masa ugotowana z masłem ma bardziej zwartą konsystencję, ale lepiej łączy się z ciastem przekazując mu swoją wilgotność. Takie ciasto łatwiej kroić, ale też dłużej można je przechowywać. Do kremówki z Machowej masę budyniową przygotowuje się według drugiej metody.  Ciasto to nie wymaga wiele pracy, jednak potrzebuje trochę czasu, żeby kruche placki zmiękły, a masa budyniowa zastygła. Najlepiej przygotować je dzień przed podaniem.

Przepis Pani Renaty Nieć z Machowej znalazł się w publikacji wydanej przez Dom Kultury w Pilźnie pt. „Pilźnieńskie smaki. Przepisy kulinarne”.

Kremówka z Machowej – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Ciasto:

• 2 ½ szklanki mąki pszennej
• 250 g margaryny (użyłam masła)
• 4 żółtka
• 4 łyżki kwaśnej śmietany

Krem :

• 1 l mleka
• 5 łyżek cukru
• 2 cukry waniliowe (32 g)
• 100 g masła
• 5 jajek
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki mąki pszennej

Dodatkowo:

• cukier puder do oprószenia

Przygotowujemy ciasto kruche. Do przesianej mąki dodajemy masło starte na tarce albo pokrojone na małe kawałki. Dodajemy żółtka i śmietanę. Krótko wyrabiamy do połączenia składników. Ciasto dzielimy na 2 części. Każdą z nich rozwałkowujemy w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół) około 20-25 minut.

750 ml mleka zagotowujemy z masłem, cukrem i cukrem waniliowym. Jajka ubijamy trzepaczką, dodajemy mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną oraz pozostałe mleko (250 ml). Mieszamy i wlewamy na gotujące się mleko. Gotujemy cały czas mieszając do momentu, kiedy masa się zagotuje. Lekko przestudzamy i ciepłą masę wylewamy na jeden z placków, a drugim i przykrywamy. Najlepiej przykryć placek folią aluminiową, żeby ciasto zachowało wilgotność. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia masy. Oprószamy cukrem pudrem.

Kremówka z Machowej – kuchnia podkarpacka

Kremówka z Machowej – kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA

po więcej przepisów na regionalne słodkości i nie tylko :)

Kwas antonicki – kuchnia podkarpacka

Kwas antonicki – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Antoniki, gmina Lubaczów, powiat lubaczowski

Kwas antonicki to wyjątkowo bogata w składniki zupa, pochodząca z Ziemi Lubaczowskiej. Choć pozornie jej bazowym składnikiem są czerwone buraczki, to w rzeczywistości rzecz jest nieco bardziej skomplikowana, ponieważ zupa zakwaszana jest kwasem z kapusty kiszonej lub z kiszonych ogórków, a nie kwasem buraczanym. W dodatku treść zupie nadają nie tyle buraczki, co ugotowana fasola i ziemniaki. Smaki wzbogacają suszone grzyby, włoska kapusta, świeży koperek i czosnek. Kwas antonicki podbijany jest śmietaną i przecierem pomidorowym. Gorąco zachęcam do wypróbowania przepisu Koła Gospodyń Wiejskich w Antonikach. Tak wyjątkowa zupa ugotowana na bazie lokalnych składników zasługuje na miejsce na naszych stołach.

Przepis pochodzi z publikacji „Dziedzictwo kulturowe sztuki ludowej i kulinarnej Ziemi Lubaczowskiej” wydanej przez Powiat Lubaczowski.

Kwas antonicki – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 2 l wywaru z wędzonych kości
• 4 średnie buraki ćwikłowe
• 2-3 ziemniaki
• 2 marchewki
• 1 kawałek selera
• 1 garść fasoli Jaś
• 200 g kapusty włoskiej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• kilka suszonych grzybów
• 1/2 szklanki kwasy z kiszonej kapusty (lub z kiszonych ogórków)
• 4 łyżki śmietany
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 ząbki czosnku
• majeranek
• sól i pieprz

Fasolę namaczamy wcześniej, po czym gotujemy ją do miękkości w dużej ilości wody. Osobno namaczamy grzyby, a po ugotowaniu zachowujemy wywar, natomiast grzyby kroimy w paseczki. Buraczki myjemy, obieramy i gotujemy osobno do miękkości, po czym kroimy je w słupki. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę.

Marchewkę i seler obieramy i kroimy w słupki. Dodajemy je do gotującego się wywaru, a kiedy lekko zmiękną dodajemy poszatkowaną włoską kapustę i pokrojone ziemniaki. Po kilku minutach do zupy dodajemy również grzyby i przecedzony wywar grzybowy, a na końcu fasolę i buraczki. Zupę zagotowujemy, po czym dodajemy czosnek, kwas z kapusty i podbijamy śmietaną wymieszaną z przecierem pomidorowym i mąką. Całość doprawiamy majerankiem oraz solą i pieprzem.

Kwas antonicki – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych zup i polewek w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Smarowidło z jabłkiem - kuchnia podkarpacka

Smarowidło z jabłkiem - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Równe, gmina Dukla, powiat krośnieński

W naszej lokalnej kulturze smalec traktowany był jako wyjątkowo wartościowy specjał. W skromnej chłopskiej kuchni chleb ze smalcem był przysmakiem, na który mało kto mógł sobie pozwolić. Ponieważ sam w sobie smalec nie ma zbyt intensywnego smaku, na kromce ze smalcem kładziono plastry cebuli albo kiszone ogórki. Z czasem już podczas wytapiania smalcu zaczęto dodawać różne dodatki wzbogacające jego smak. W Równem koło Dukli do wytapianego smalcu dodawano posiekaną cebulę oraz starte jabłko, a na koniec smarowidło doprawiano solą i pieprzem. Kwaśne jabłko nadawało smalcowi nutkę orzeźwienia, która doskonale komponowała się z lekko słodką cebulką i odrobiną soli. W połączeniu ze swojskich chlebem takie smarowidło nadal uchodzi za rarytas i ma swoich wiernych fanów.

Przepis znalazłam w publikacji Gminy Dukla pt. „Dukielskie specjały. Kto, gdzie i jak”.

Smarowidło z jabłkiem - kuchnia podkarpacka

Smarowidło z jabłkiem - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg słoniny surowej
• 1 duża cebula
• 1 duże kwaśne jabłko
• 1 łyżeczka soli
• pieprz

Słoninę kroimy w drobną kosteczkę i wytapiamy na niewielkim ogniu w szerokim rondlu. Po wytopieniu, kiedy powstaną złociste skwarki, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Kiedy cebulka również zacznie się rumienić, dodajemy jabłko starte na tarce (można je zetrzeć razem ze skórką). Smażymy wszystko przez kilka minut i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Gorący smalec przekładamy do mniejszych naczyń i odstawiamy w chłodne miejsce, żeby się ściął. Smarowidłem smarujemy chleb i podajemy z kiszonym ogórkiem lub chrzanem i jajkiem.

Smarowidło z jabłkiem - kuchnia podkarpacka

Smarowidło z jabłkiem - kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na swojskie dania znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Gulasz z jarzynami – kuchnia podkarpacka

Gulasz z jarzynami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Dobrków, gmina Pilzno, powiat dębicki 

Klasyczny gulasz kojarzy mi się z aromatem liścia laurowego i ziela angielskiego. Gulasz z jarzynami swój smak zawdzięcza jednak zupełnie innym, lżejszym, choć równie bogatym w aromaty dodatkom. Według przepisu pochodzącego z miejscowości Dobrków mięso obsmaża się, a następnie dusi w towarzystwie cebuli, poszatkowanej białej kapusty oraz startej marchewki i pietruszki. Podczas duszenia warzywa miękną i rozpadają się, tworząc zawiesisty sos, który na koniec doprawiany jest przecierem pomidorowym. To smaczne danie podajemy z ziemniakami lub chlebem, w zależności czy będzie to obiad, czy kolacja.

Przepis Pani Beaty Szarowicz z Dobrkowa został opublikowany w wydanej przez Dom Kultury w Pilźnie regionalnej książce kucharskiej pt. „Pilźnieńskie smaki. Przepisy kulinarne”.

Gulasz z jarzynami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 500 g mięsa wieprzowego lub wołowego
• 100 g cebuli
• 200 g kapusty słodkiej (białej)
• 100 g marchewki
• 50 g pietruszki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki tłuszczu (np. oleju)
• 1 łyżka mąki pszennej
• sól
• pieprz
• lubczyk (maggi)

Mięso kroimy w kostkę i oprószamy solą. Cebulę kroimy w kostkę, kapustę szatkujemy, a marchewkę i pietruszkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. W rondelku rozgrzewamy tłuszcz i wkładamy pokrojoną cebulę, mięso i jarzyny. Wszystko oprószamy mąką pszenną i podsmażamy na dużym ogniu. Podsmażone mięso z jarzynami podlewamy gorącą wodą, przykrywamy i dusimy na małym ogniu do miękkości mięsa. Na koniec dodajemy przecier pomidorowy, lubczyk i doprawiamy solą i pieprzem.

Gulasz z jarzynami – kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Pierogi z marchewką - kuchnia podkarpacka

Pierogi z marchewką - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Żurawica, gmina Żurawica, powiat przemyski

Regionalna kuchnia pełna jest niespodzianek. Kryją się one zwykle w prostych składnikach i ciekawych sposobach ich wykorzystania. Jedną z takich smacznych niespodzianek są pierogi z marchewką. Podgotowana marchew starta na tarce i podsmażona z cebulką doskonale sprawdza się w roli farszu do pierogów. Doprawiona solą i pieprzem jest pełna smaku, choć nadal pozostaje świeża i lekko słodka. Pierogi z marchewką to rewelacyjne danie, które warto wypróbować i ugotować dla bliskich.

Przepis Stowarzyszenia „Razem jest łatwiej” z Żurawicy pochodzi z publikacji pt. „Przepisy kulinarne naszych przodków”, wydanej przez LGD „Ziemia Przemyska”.

Pierogi z marchewką - kuchnia podkarpacka

Pierogi z marchewką - kuchnia podkarpacka

Składniki na około 30 sztuk:

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 150 g letniej wody
• 1 jajko
• 1 łyżka oleju
• duża szczypta soli

Farsz:

• 2-3 duże marchewki
• 1 cebula
• 1 łyżka miękkiego masła
• sól i pieprz

Okrasa:

• 2 łyżki masła
• 1/2 cebuli

Marchewkę dokładnie myjemy, wrzucamy do gotującej się wody i gotujemy 5 minut. Po wystudzeniu obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Na patelni roztapiamy łyżkę masła i podsmażamy na niej pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy cebula będzie rumiana, dodajemy marchew i dusimy jeszcze chwilkę. Dodajemy sól i pieprz do smaku.

Składniki na ciasto mieszamy i wyrabiamy z nich elastyczne ciasto, które cienko wałkujemy. Z ciasta wykrawamy kółka, na które nakładamy farsz i zlepiamy. Pierogi gotujemy w lekko posolonej wodzie. Okraszamy zrumienioną cebulką.

Pierogi z marchewką - kuchnia podkarpacka

Pierogi z marchewką - kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na regionalne pierogi w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

  

Kapusta chłopska – kuchnia podkarpacka

Kapusta chłopska – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Budomierz, gmina Lubaczów, powiat lubaczowski

Niegdyś gotowana kiszona kapusta nie była dodatkiem do mięs czy ziemniaków, tak jak dzisiaj. Zwykle podawano ją jako główny posiłek w ciągu ciężkiego dnia pracy. Z tego powodu do gotowanej kapusty dodawano różne składniki, by wzbogacić jej smak i treściwość. Mimo że były to proste składniki, danie dzięki temu było bogatsze i bardziej sycące. W Budomierzu do gotowanej kapusty dodawano suszone grzyby, podsmażoną cebulę i śmietanę, które polepszały smak potrawy. Natomiast dodatek tłuczonych ziemniaków i gotowanej fasoli sprawiał, że danie było bardziej treściwe i sycące. Zachęcam do wypróbowania przepisu pań z Koło Gospodyń Wiejskich w Budomierzu. Znalazł się on w regionalnej publikacji pt. „Dziedzictwo kulturowe sztuki ludowej i kulinarnej Ziemi Lubaczowskiej”, wydanej przez Powiat Lubaczowski.

Kapusta chłopska – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej
• 500 g ziemniaków
• 1 szklanka fasoli „Jaś”
• 5-6 suszonych grzybów
• 2 cebule
• 1 szklanka słodkiej śmietany
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• tłuszcz do smażenia
• sól, pieprz

Dzień wcześniej fasolę namaczamy. Na drugi dzień gotujemy ją do miękkości w dużej ilości wody i odcedzamy.

Kiszoną kapustę płuczemy i odciskamy. Kroimy na mniejsze kawałki. Marchewkę i pietruszkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Do garnka wlewamy 1-2 szklanki wody, dodajemy kapustę, marchewkę, pietruszkę i suszone grzyby. Gotujemy do miękkości kapusty. W tym samym czasie obieramy i gotujemy w wodzie posolone ziemniaki, po czym przeciskamy je przez praskę. Do miękkiej kapusty dodajemy ziemniaki i ugotowaną fasolę.

Posiekaną cebulę podsmażamy na tłuszczu i dodajemy do niej śmietanę. Smażymy razem chwilę, po czym przelewamy całość do kapusty. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Kapusta chłopska – kuchnia podkarpacka

Regionalne przepisy na kapustę

oraz wiele innych tradycyjnych przepisów

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Pączki ziemniaczane – kuchnia podkarpacka

Pączki ziemniaczane – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Wola Zgłobieńska, gmina Boguchwała, powiat rzeszowski

Ziemniaki jako składnik słodkich dań? W podkarpackiej kuchni to nic niezwykłego. Proponowałam Wam już placek z nadzieniem ziemniaczanym, sernik z ziemniakami, a niedawno oładki ziemniaczane, czyli słodkie smażone placuszki z rodzynkami i żurawiną. Tym razem zapraszam na pączki ziemniaczane z marmoladą. Są to niewielkie pączki, które w wyglądzie, strukturze ciasta, zapachu i smaku przypominają tradycyjne drożdżowe pączki. Jednak przygotowuje się je z mąki pszennej i ugotowanych ziemniaków połączonych w równych proporcjach. Mimo tak dużej ilości ziemniaków nie wpływają one na smak pączków, które po usmażeniu są pulchne i smaczne tak samo, jak tradycyjne mączne pączki.

Jeśli mogę dać jakąś radę, polecam nie czekać aż ciasto wyrośnie, ponieważ wówczas podczas smażenia pączki tracą regularny kształt.

Przepis Pani Danuty Pomianek z Woli Zgłobieńskiej został opublikowany w „Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego” wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „Pro Carpathia”.

Pączki ziemniaczane – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 500 g ziemniaków
• 50 g drożdży
• 3 jajka
• 8 łyżek cukru
• 100 g masła
• około 250 g twardej marmolady
• cukier puder do posypania
• około 500 ml oleju do smażenia.

Ziemniaki obieramy, wkładamy do garnka z zimną wodą i gotujemy do miękkości. Do ciepłych dodajemy masło i rozgniatamy. Do przestudzonych ziemniaków dodajemy utarte z cukrem jajka, drożdże i mąkę. Wyrabiamy na gładką masę. Nie odstawiamy do wyrośnięcia, tylko od razu robimy pączki i na bieżąco je smażymy.

Olej rozgrzewamy w głębokiej patelni lub garnku. Ręce natłuszczamy olejem, odrywamy kulki ciasta wielkości orzecha włoskiego, nakładamy marmoladę i formujemy okrągłe pączki. Smażymy zaraz po wykonaniu. Przestudzone pączki oprószamy cukrem pudrem.

Pączki ziemniaczane – kuchnia podkarpacka

Pączki ziemniaczane – kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich specjałów

w zakładce KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)