Kapuśniak na szpyrce – kuchnia podkarpacka

Kapuśniak na szpyrce – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Beski Dukielski, gmina Dukla, powiat krośnieński

Późna jesień to idealny czas na kwaśny gorący kapuśniak. Taka zupa nie tylko zaspokoi głód, ale też wzmocni i rozgrzeje nas od środka. Dukielski kapuśniak nadaje się do tego celu doskonale, zwłaszcza że gotuje się go na tłustym mięsie, ze skwarkami ze słoniny oraz zasmażką na wytopionym tłuszczu. Gospodynie z Beskidu Dukielskiego gotując kapuśniak mięso wieprzowe często zastępują mięsem gęsi lub kaczek, które hodują we własnych zagrodach. Według lokalnej tradycji zupę tę podaje się z ziemniakami lub chlebem jako pełne danie obiadowe.

Przepis pochodzi z „Wielkiej księgi tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Województwo Podkarpackie oraz Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „Pro Carpathia”.

Kapuśniak na szpyrce – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg kwaszonej kapusty
• 900 g żeberek wieprzowych,
• 200 g włoszczyzny (marchewka, pietruszka, seler)
• 3 ząbki czosnku
• 100 dag słoniny
• 1 łyżka mąki pszennej
• sól
• pieprz
• liść laurowy
• kminek
• opcjonalnie: kilka ziemniaków pokrojonych w kostkę i ugotowanych osobno lub chleb

Umyte i pokrojone na paski żeberka zalewamy 2 litrami wody i dodajemy rozgnieciony czosnek, liść laurowy, kminek oraz sól. Gdy warzywa zmiękną, wyjmujemy je z wywaru, dodajemy odciśniętą, pokrojoną kapustę kiszoną i gotujemy na małym ogniu do miękkości kapusty. Mięso obieramy od kości i dodajemy je do zupy, podobnie jak pokrojone warzywa wyciągnięte wcześniej z wywaru.

Słoninę kroimy w kosteczkę i na małym ogniu wytapiamy skwarki, które następnie przekładamy do kapusty. Na pozostałym tłuszczu rumienimy mąkę pszenną, rozprowadzamy zasmażkę zimną wodą i wlewamy do kapuśniaku. Całość zagotowujemy i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Dodajemy pokrojone w kostkę i ugotowane osobno ziemniaki lub podajemy z chlebem.

Kapuśniak na szpyrce – kuchnia podkarpacka

Inne przepisy na podkarpackie zupy znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)