Żurek wielkanocny z Pikulic – kuchnia podkarpacka

Żurek wielkanocny z Pikulic – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Pikulice, gmina Przemyśl, powiat przemyski 

W naszym regionie nie ma chyba drugiego takiego dania, które wszyscy znają, wielu gotuje, ale sposób przyrządzania w różnych zakątkach Podkarpacia jest tak różny, że nie sposób ustalić jeden spójny przepis. Z tą różnorodnością nie ma co walczyć i udowadniać, który barszcz czy żur jest „nasz”. Tę różnorodność trzeba szanować, pielęgnować i umieć z niej korzystać.

Dla mnie, dla osoby wychowanej na lasowiackim barszczu – czystym, gotowanym na wodzie i zabielanym mlekiem lub śmietaną, przepis na żurek wielkanocny z Pikulic jest tak skrajnie daleki od moich przyzwyczajeń, że aż ciekawy. I właśnie dlatego wybrałam go na dzisiejsze danie. Nie dość, że jest on gotowany na wywarze z boczku z dodatkiem różnych przypraw, to w żurku można znaleźć gotowane ziemniaki. Podawany jest jednak klasycznie – z gotowanymi jajkami i kiełbasą.

Jeśli szukacie takiego właśnie przepisu – na bogaty w składniki i smaki żurek z ziemniakami, serdecznie polecam przepis Stowarzyszenia Kulturalnego „Jawor” z Pikulic, który pochodzi z publikacji „Przepisy kulinarne naszych przodków. LGD Ziemia Przemyska”.

Żurek wielkanocny z Pikulic – kuchnia podkarpacka

Składniki na duży garnek:

• 500 g wędzonego, surowego boczku
• 300 g dobrej białej kiełbasy
• 3 marchewki
• 3 korzenie pietruszki
• 2 listki laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu
• kilka suszonych grzybów (dzień wcześnie zalewamy wodą)
• 500 g ziemniaków
• 2 łyżki chrzanu
• majeranek, sól i pieprz
• 300–400 ml zakwasu na żurek

Wędzony boczek zalewamy 3 litrami zimnej wody. Dokładamy liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Lekko solimy. Stawiamy na małym ogniu i gotujemy przez godzinę.

Marchewkę i pietruszkę obieramy i dodajemy do wywaru razem z namoczonymi suszonymi grzybami. Po 20 minutach do wywaru wkładamy całą kiełbasę i gotujemy razem 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy boczek, kiełbasę i warzywa. Boczek i kiełbasę pozostawiamy do ostygnięcia na tyle, żeby móc je pokroić. Boczek kroimy w kostkę, a kiełbasę w plasterki. Następnie boczek wkładamy z powrotem do wywaru, a kiełbasę odkładamy. Dodamy ją do żurku dopiero na talerzu.

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, dokładamy do wywaru i gotujemy do miękkości. Wywar doprawiamy dwiema łyżkami tartego chrzanu, majerankiem oraz solą i pieprzem. Stopniowo dodajemy zakwas.

Żurek podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo i plasterkami białej kiełbasy.

Żurek wielkanocny z Pikulic – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA  PODKARPACKA

Zapraszam :)