Placek z rabarbarem z Albigowej – kuchnia podkarpacka

Placek z rabarbarem z Albigowej – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Albigowa, gmina Łańcut, powiat łańcucki 

Ciasta z rabarbarem to smak późnej wiosny i początku lata. To, które proponuję dzisiaj, jest dość nietypowe. Zarówno ze względu na ciasto, jak i na sposób przygotowania masy rabarbarowej. Wyjątkowość ciasta wiąże się z tym, że składa się ono nie tylko z mąki pszennej, ale i ziemniaczanej. Dodaje się też do niego odrobinę amoniaku, który wpływa korzystnie na strukturę ciasta i przedłuża jego świeżość. Rabarbar natomiast wymieszany jest z budyniem ugotowanym na soku z rabarbaru, dzięki czemu masa jest zwarta, a sok nie wsiąka w ciasto. Po upieczeniu masa rabarbarowa robi się przejrzysta i ładnie się kroi. Przyznam szczerze, że miałam wątpliwości co do ilości rabarbaru i cukru. Muszę jednak przyznać, że wszystko wyliczone jest jak trzeba. Masa rabarbarowa jest lekko kwaskowata, a ciasto jest odpowiednio słodkie.

Polecam przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Albigowej, który pochodzi z publikacji „Śladami tradycji i smaku. Gmina Łańcut i okolice”.

Placek z rabarbarem z Albigowej – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Masa rabarbarowa:

• 1,5 kg rabarbaru,
• 600 g cukru,
• 2 budynie śmietankowe

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej (około 260g)
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej (około 150 g)
• 1 szklanka cukru (około 150 g)
• 250 g margaryny
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki amoniaku

Rabarbar należy przygotować wieczór wcześniej. Myjemy go dokładnie, odcinamy końce, ale nie obieramy. Każdą łodygę rozcinamy wzdłuż na 2 lub 3 paski. Paski kroimy w kosteczkę, zasypujemy cukrem i odstawiamy na 12 godzin. Na drugi dzień odcedzamy rabarbar zachowując i płyn i owoce (no dobra, warzywa :)).

Mąkę pszenną i ziemniaczaną siekamy z margaryną. Dodajemy cukier, jajka, proszek do pieczenia i amoniak. Zagniatamy miękkie ciasto i dzielimy je wg proporcji: 1/3 (na wierzch placka) i 2/3 (na spód placka). Mniejszy kawałek ciasta owijamy folią i wkładamy do zamrażalnika. Większy rozwałkowujemy i wkładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.

Na soku z rabarbaru gotujemy budyń. Potrzebujemy 3 szklanki płynu (750 ml). Jeśli soku jest mniej, uzupełniamy go wodą. Dwie szklanki soku zagotowujemy, a w osobnym naczyniu mieszamy pozostały sok (1 szklankę) z budyniami w proszku. Wlewamy go na gotujący się sok i mieszając zagotowujemy. Budyń przelewamy do pokrojonego rabarbaru, dokładnie mieszamy i od razu przekładamy na blaszkę wyłożoną ciastem. Na wierzch na grubej tarce ścieramy ciasto z lodówki.

Pieczemy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół).

Placek z rabarbarem z Albigowej – kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)