Bigos ze śliwką – kuchnia podkarpacka

Bigos ze śliwką – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Kombornia, gmina Korczyna, powiat krośnieński

Bigos to tradycyjna polska potrawa, ale czy istnieje jeden uniwersalny przepis jak go przyrządzić? W żadnym razie! Wszystko zależy od indywidualnych przyzwyczajeń i upodobań. Jedni gotują bigos na kapuście kiszonej, inni dodają również białą kapustę. W jednych domach w bigosie musi być kiełbasa, a w innych koniecznie różne mięsa. Dla jednych niezbędnym dodatkiem jest przecier pomidorowy, dla innych pomidory, a pozostali w ogóle nie dodają tych składników. A jak jest na Podkarpaciu? Zapytałam Was o to niedawno na Facebooku. Mam wrażenie, że jest podobnie, jak w całej Polsce, czyli różnorodnie :) Może jedynie wyróżnia się fakt mieszania kapusty kiszonej i białej, choć oczywiście nie w każdym domu (na przykład w moim nie :)). A więc część z nas dodaje do kapusty różne mięsa, inni trzymają się kiełbasy i boczku. Niektórzy lubią bigos z przecierem pomidorowym, inni nie uznają tego zwyczaju. Do bigosu bez przecieru często dodajemy suszone, a nawet wędzone śliwki. Wrzucamy też suszone grzybki. Z ciekawszych dodatków zwróciły moją uwagę: miód, powidła śliwkowe i kwaśne jabłka, cząber, a nawet wino – oczywiście nie wszystko na raz :). Niektórzy wspominali rodzinny dom, w którym bigos pieczono w piecu chlebowym, a nie gotowano. Wszystko to są takie nasze lokalne smaczki, ciekawostki. Dziękuję, że podzieliliście się nimi ze mną.

Prezentowany dzisiaj przepis pochodzi z publikacji „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”. Jego autorką jest Pani Danuta Inglot z Koła Gospodyń Wiejskich w Komborni. Dla jednych będzie to przepis na klasyczny bigos z kapusty mieszanej, ze śliwką i grzybami. Dla innych będzie nieco odbiegał od ich własnego, tradycyjnego przepisu. Niemniej bigos smakuje doskonale i nie mogło takiego przepisu zabraknąć na moim blogu :)

Bigos ze śliwką – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 700 g kapusty kiszonej
• 700 g białej (surowej) kapusty
• 200 g wędzonego boczku
• 200 g kiełbasy
• 4 cebule
• 20 g suszonych grzybów
• 100 g śliwek suszonych
• sól, pieprz, łyżka kminku, liść laurowy

Kapustę kiszoną odciskamy, kroimy i zalewamy wrzątkiem. Dodajemy liść laurowy i gotujemy do miękkości. Surową kapustę szatkujemy, zalewamy wrzątkiem i gotujemy razem z grzybami, śliwkami i kminkiem. Boczek i kiełbasę kroimy, smażymy na patelni, po czym dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy do momentu, aż cebula się zeszkli. W dużym garnku mieszamy obie kapusty. Dodajemy cebulę z kiełbasą i boczkiem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Bigos ze śliwką – kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)