Marmolada jabłkowa – kuchnia podkarpacka

Marmolada jabłkowa – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Jabłonka, gmina Dydnia, powiat brzozowski

Jedną z najlepszych odmian jabłek do smażenia jest jesienna antonówka, jednak nasze babcie używały do tego celu głównie tych jabłek, które nie były zbyt smaczne na surowo – małe kwaśne jabłka ze starych, przerośniętych jabłoni. Przygotowaną z nich marmoladę wykorzystywały do ciast, naleśników czy jako dodatek do makaronu. Jeśli jabłek było dużo, marmoladę pasteryzowały w słoikach. Panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Jabłonce marmoladę z jabłek robią dodając do niej ocet jabłkowy. Ma on wpływ na trwałość marmolady, ale także w niewielkim stopniu wpływa na jej smak. W Jabłonce marmoladę piecze się w piekarniku, co wymaga pewnej wprawy, dlatego można ją równie dobrze przygotować klasycznie, na ogniu, co daje większą kontrolę nad smażącą się masą. Gorącą marmoladę można pasteryzować w słoikach lub zużyć na bieżąco. Jest bardzo słodka, dlatego najlepiej sprawdzi się w tych wypiekach czy daniach, do których nie dodaje się cukru. Niedługo na blogu pojawi się przepis na ciastka Cynamonki, do których marmolada z tego przepisu doskonale się nadaje.

Przepis pochodzi z publikacji „Z Dydyńskiego ogrodu na stół”, wydanej przez Gminę Dydnia.

Marmolada jabłkowa – kuchnia podkarpacka

Składniki na około 2 litrowe słoiki marmolady:

• 5 kg jabłek
• 2 kg cukru
• 250 ml octu jabłkowego 6%

Jabłka obieramy i kroimy lub ścieramy na cienkie plasterki. Zalewamy je octem jabłkowym, zasypujemy cukrem i odstawiamy przykryte na 12 godzin. Po tym czasie jabłka przekładamy do naczynia o grubym dnie (np. patelnia lub garnek, który można wstawić do piekarnika) i zagotowujemy, mieszając od czasu do czasu. Przykryte naczynie z jabłkami przekładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i pieczemy przez 3 godziny, mieszając co jakiś czas. Zamiast w piekarniku, jabłka można prażyć na patelni często mieszając. Robimy to tak długo, aż zawarta w jabłkach pektyna zetnie je i powstanie marmolada tak gęsta, jak sobie tego życzymy.

 

Więcej podkarpackich przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)