Amoniaczki z Niwisk - kuchnia podkarpacka

Amoniaczki z Niwisk - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Niwiska, gmina Niwiska, powiat kolbuszowski

Amoniaczki to kruche, lekkie ciasteczka z cukrową posypką, które niegdyś w naszym regionie cieszyły się ogromną popularnością. Swoją nazwę zawdzięczają spulchniaczowi o nazwie kwaśny węglan amonu, powszechnie zwanemu amoniakiem. Przyczynia się on do wyrastania ciasta podczas pieczenia i nadaje mu „bąbelkową” strukturę. Wpływa to na chrupkość ciasteczek, ale też na ich trwałość. Podczas pieczenia amoniak wydziela specyficzny zapach, ale ulatnia się on zupełnie podczas stygnięcia ciasteczek.

Ponieważ amoniaczki można przechowywać wiele dni, były jednym z obowiązkowych wypieków na różne okazje, takie jak święta czy wesela, gdzie pierwsze przygotowania czyniono nawet tydzień przed uroczystością.

Jak w każdym przepisie, tak i tutaj proporcje składników odgrywają duże znaczenie. Amoniaczki z Niwisk wyrastają wyjątkowo puszyste, delikatne i chrupiące. Jeśli więc jest to Wasz typ słodkości, zapraszam do wypróbowania przepisu Stowarzyszenia Kół Gospodyń Wiejskich Gminy Niwiska, który znalazł się w publikacji „Turystyczny Szlak Dobrego Smaku – zwiedzaj, smakuj, wracaj”.

Amoniaczki z Niwisk - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 150 g margaryny
• 25 g amoniaku
• szczypta soli
• 1 szklanka mleka
• 3 żółtka (do ciasta)
• 3 białka (na wierzch)
• cukier kryształ

Do przesianej mąki dodajemy sól, amoniak i margarynę. Siekamy wszystko nożem i dodajemy mleko z roztrzepanymi żółtkami. Wyrabiamy elastyczne ciasto.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 3-4 mm i wykrawamy niewielkie ciasteczka. Każde smarujemy z wierzchu roztrzepanym białkiem i namaczamy w cukrze.

Pieczemy w temperaturze 160 stopni C (piekarnik góra-dół) przez około 15-17 minut. Studzimy.

 

Więcej przepisów na podkarpackie słodkości

w tym przepisy na amoniaczki z innych zakątków Podkarpacia

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)