Mazurek orzechowo-makowy – kuchnia podkarpacka

 Mazurek orzechowo-makowy – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Kopanie Żołyńskie, gmina Żołynia, powiat łańcucki

Uważam, że ciasta przekładane, obok gołąbków, powinny być kulinarnym symbolem Podkarpacia. Mamy ich tak wiele i są tak różnorodne, że trudno się nimi nie zachwycać. Dzisiaj zapraszam Was na mazurka orzechowo-makowego, czyli ciasto przekładane, w którym między dwoma cienkimi płatami kruchego ciasto znajduje się puszysta warstwa orzechowo-makowa. Wbrew temu, czego spodziewamy się po makowcach, tutaj dzięki dodatkowi mielonych orzechów ciasto jest lekkie i delikatne, niemal biszkoptowe. Temu mazurkowi służy polewa, więc zachęcam do polukrowania ciasta lub udekorowania go polewą czekoladową.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Kopani Żołyńskich pochodzi z publikacji „Śladami tradycji i smaku. Gmina Łańcut i okolice”.

 Mazurek orzechowo-makowy – kuchnia podkarpacka

Składniki na brytfankę 25x35 cm:

Kruche ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 250 g masła lub margaryny
• 3 żółtka
• 3 łyżki zimnej wody

Masa orzechowo-makowa:

• 300 g maku
• 300 g zmielonych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 12 jajek
• 3 białka
• 400 g cukru pudru

Dodatkowo:

• polewa czekoladowa lub lukier

Mąkę siekamy z zimnym masłem lub margaryną. Dodajemy żółtka, wodę i zagniatamy ciasto. Dzielimy je na 2 równe części i chłodzimy w lodówce.

Mak wsypujemy do garnka, zalewamy go wrzątkiem i gotujemy około 20 minut. Mak odciskamy i mielimy dwukrotnie w maszynce do mielenia.

W międzyczasie jedną część ciasta rozwałkowujemy i przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C i pieczemy 16 minut.

Z jajek oddzielamy żółtka i ucieramy je, dodając stopniowo cukier puder. Do masy jajecznej dodajemy mielone orzechy, mak, proszek do pieczenia i dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy pianę ubitą z 15 białek i jeszcze raz mieszamy. Masę orzechowo-makową przekładamy na upieczone ciasto i przykrywamy rozwałkowanym surowym drugim kawałkiem ciasta*. Całość pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół) przez 50 minut. Wystudzone ciasto dekorujemy polewą czekoladową lub lukrem.

*Żeby ułatwić sobie pracę, proponuję rozwałkować jedną połowę ciasta na brytfance za pomocą małego wałka i wyciągnąć całość z brytfanki na papierze – w ten sposób przygotujemy sobie ciasto na wierzch. Brytfankę wykładamy jeszcze raz papierem do pieczenia, rozwałkowujemy na nim drugą część ciasta i pieczemy ją jak w przepisie. Surowe ciasto nawijamy na wałek, żeby przełożyć je na masę orzechowo-makową.

 

Więcej podkarpackich słodkości znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)