Zupa z kaszą i grzybami (wigilijna) – kuchnia podkarpacka

Zupa z kaszą i grzybami (wigilijna) - kuchnia podkarpacka

Prezentując tradycyjne podkarpackie zupy wigilijne wybierałam zupy kwaśne, na bazie zakwasu na barszcz, lub na wodzie z kiszonej kapusty. Tym razem prezentuję łagodną zupę grzybową z kaszą gryczaną. Zupę gotuje się na wywarze z warzyw, a ponieważ podawana jest w Wigilię, krasi się ją cebulką podsmażoną na oleju lnianym.

Przepis na ten regionalny specjał pochodzi z gminy Stary Dzików, od pań Z Koła Gospodyń Wiejskich z Cewkowa-Woli. Został opublikowany w „Dziedzictwo kulturowe sztuki ludowej i kulinarnej Ziemi Lubaczowskiej”.

Zupa z kaszą i grzybami (wigilijna) - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 szklanka suszonych grzybów (około 60-70 g)
• 1 litr wywaru warzywnego
• 2-4 łyżki kaszy gryczanej
• sól i pieprz

Do okraszenia:

• 250 ml oleju lnianego
• 150 g cebuli
• szczypta soli

Cebulę siekamy w drobną kosteczkę i przekładamy na patelnię. Wlewamy olej lniany i smażymy na małym ogniu uważając, żeby olej nie wykipiał. Kiedy cebula stanie się lekko pomarańczowa ściągamy ją z ognia i solimy do smaku. Na 1 talerz zupy dodajemy 1 łyżkę cebuli.

Suszone grzyby zalewamy gorącym wywarem warzywnym i zostawiamy, żeby zmiękły (najlepiej na całą noc). Wywar gotujemy około 45 minut, aż do miękkości grzybów, po czym przecedzamy go, a grzyby kroimy w paseczki. Pokrojone grzyby dodajemy do wywaru i wsypujemy kaszę (jej rodzaj i ilość zależą od indywidualnych preferencji). Zupę gotujemy około 10 minut, po czym odstawiamy na kolejne 10-15 minut, by kasza doszła. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Zupę podajemy okraszoną cebulką na oleju lnianym.

W zakładce KUCHNIAPODKARPACKA

znajdziecie więcej lokalnych smaków

między innymi:

Barszcz grzybowy z Cmolasu

Kwas wigilijny z Cyganów

Kwaśnica z Dynowa