 |
| Zupa z kaszą i grzybami (wigilijna) - kuchnia podkarpacka |
Prezentując tradycyjne podkarpackie zupy wigilijne wybierałam zupy kwaśne, na bazie zakwasu na barszcz, lub na wodzie z kiszonej kapusty. Tym razem prezentuję łagodną zupę grzybową z kaszą gryczaną. Zupę gotuje się na wywarze z warzyw, a ponieważ podawana jest w Wigilię, krasi się ją cebulką podsmażoną na oleju lnianym.
Przepis na ten regionalny specjał
pochodzi z gminy Stary Dzików, od pań Z Koła Gospodyń Wiejskich z Cewkowa-Woli.
Został opublikowany w „Dziedzictwo kulturowe sztuki ludowej i kulinarnej Ziemi
Lubaczowskiej”.
 |
| Zupa z kaszą i grzybami (wigilijna) - kuchnia podkarpacka |
Składniki:
- 1 szklanka suszonych grzybów (około 60-
- 2-4 łyżki kaszy gryczanej
- sól i pieprz
Do okraszenia:
- 250 ml oleju lnianego
- szczypta soli
Cebulę siekamy w drobną kosteczkę
i przekładamy na patelnię. Wlewamy olej lniany i smażymy na małym ogniu
uważając, żeby olej nie wykipiał. Kiedy cebula stanie się lekko pomarańczowa ściągamy
ją z ognia i solimy do smaku. Na 1 talerz zupy dodajemy 1 łyżkę cebuli.
Suszone grzyby zalewamy gorącym
wywarem warzywnym i zostawiamy, żeby zmiękły (najlepiej na całą noc). Wywar
gotujemy około 45 minut, aż do miękkości grzybów, po czym przecedzamy go, a
grzyby kroimy w paseczki. Pokrojone grzyby dodajemy do wywaru i wsypujemy kaszę
(jej rodzaj i ilość zależą od indywidualnych preferencji). Zupę gotujemy około
10 minut, po czym odstawiamy na kolejne 10-15 minut, by kasza doszła.
Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Zupę podajemy okraszoną cebulką
na oleju lnianym.
W zakładce KUCHNIAPODKARPACKA
znajdziecie więcej
lokalnych smaków
między innymi:
Cieszę się, że do Ciebie trafiłam. Zachwycam się przepisami:)
OdpowiedzUsuńDorotko, ja się cieszę, że ktoś tu zagląda i może czasem skorzysta. Właściwie tylko po to całe to zamieszanie :) Pozdrawiam serdecznie!
UsuńTaki barszcz wigilijny z kaszą i grzybami gotuje się też w Maksymilianowie gmina Bałtów k/Ostrowca Świętokrzyskiego oraz w miejscowości Giełczew gm. Wysokie, pow. lubelski.
OdpowiedzUsuńw tym roku ja gotuję taki barszcz bo bardzo mi on smakuje.
Dziękuję Andrzeju za komentarz :) Kuchnia lubelska z podkarpacką dzieli wiele przepisów, szczególnie tych z kaszą i kapustą :) Święktokrzyskiemu bliżej do leśnej kuchni Lasowiaków :) Pozdrawiam!
UsuńJa pochodzę spod Ostrowca świętokrzyskiego,zawsze jedliśmy podobny barszczyk ,i dziś mieszkając na Śląsku kultywujemy tradycje ,na wywar warzywny wrzucamy główki prawdziwków czy podgrzybków suszonych ,na końcu odrobina czerwonego zakwasu buraczanego ,przyprawy majeranek,ocet,kasza gryczana,chrzan,i podawany jest z uszkami z grzybami ,pycha
OdpowiedzUsuńTen dodatek czerwonego barszczu i chrzanu jest bardzo ciekawy :)
Usuń