Wątróbka panierowana – kuchnia podkarpacka

Wątróbka panierowana – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: powiat brzozowski 

Wątróbka panierowana to jedno z najsmaczniejszych wcieleń wątróbki, jakie jadłam. Proste danie, o którym wcześniej nie słyszałam, a które zdobyło moje uznanie. Usmażona w panierce wątróbka to nie tylko propozycja na obiad lub kolację, ale także ciekawa przystawka, którą można podać z sosami lub dipami. Najlepsza jest gorąca, ale smakuje również na zimno. W oryginalnym przepisie wątróbka smażona jest na maśle, jednak można ją również usmażyć w głębokim oleju. Polecam wszystkim koneserom podrobów i kuchni lokalnej ;)

Przepis pochodzi z publikacji „Smaki Ziemi Brzozowskiej”, wydanej przez LGD Ziemia Brzozowska.

Wątróbka panierowana – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 500 g wątróbki drobiowej (może być również wieprzowa lub cielęca)
• 1-2 szklanki mleka
• 5 łyżek mąki pszennej
• 2-3 jajka
• bułka tarta
• masło do smażenia (polecam olej)

Wątróbkę drobiową dokładnie płuczemy i oczyszczamy z błon (wątróbkę wieprzową lub cielęcą kroimy na mniejsze kawałki lub plastry). Wątróbkę zalewamy mlekiem i odstawiamy na około 1 godzinę. Po tym czasie wątróbkę osuszamy, oprószamy mąką pszenną i panierujemy najpierw w roztrzepanym jajku, potem w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron do uzyskania złotego koloru panierki. Solimy dopiero po usmażeniu.

Wątróbka panierowana – kuchnia podkarpacka

Wątróbka panierowana – kuchnia podkarpacka

 

Więcej regionalnych specjałów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Kiszone warzywa – kuchnia podkarpacka

Kiszone warzywa – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Zapałów, gmina Wiązownica, powiat jarosławski 

Kiszona kapusta i kiszone ogórki znane są w każdym zakątku naszego kraju. A czy znacie kiszonego kalafiora z marchewką i rzodkiewką? Takim lokalnym przysmakiem szczycą się panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Zapałowie. Jeśli lubicie kiszonki i cenicie ich zdrowotne właściwości na pewno polubicie te warzywa. Po kilku dniach surowe warzywa zalane solanką nabierają kwaśnego smaku, nieco miękną, ale nadal pozostają chrupiące. W takiej formie są smacznym dodatkiem do obiadu lub kolacji.

Przepis pochodzi z publikacji „Smaki Ziemi Jarosławskiej. Historia miejsca i tradycje dawnych lat”.

Kiszone warzywa – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 duży kalafior
• 1 kg marchewki
• 3 pęczki rzodkiewki
• koper
• chrzan
• 6 ząbków czosnku
• 3 litry wody
• 3 płaskie łyżki soli

Z kalafiora odrywamy niewielkie różyczki. Marchewkę obieramy i kroimy w plasterki. Rzodkiewki myjemy i kroimy na plasterki. Na dno słoja wkładamy koper, chrzan i czosnek, a na to wymieszane warzywa. Zagotowujemy wodę, mieszamy ją z solą i gorącą zalewamy warzywa. Dociskamy warzywa, na przykład małym talerzykiem, żeby nie pływały po powierzchni. Zostawiamy do ukiszenia na 5 dni. Po ukiszeniu trzymamy w lodówce lub chłodnym miejscu.

Kiszone warzywa – kuchnia podkarpacka

Więcej lokalnych specjałów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Bób marynowany – kuchnia podkarpacka

Bób marynowany – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Grabownica Starzeńska, gmina Brzozów, powiat brzozowski 

Sezon na bób trwa bardzo krótko, dlatego namawiam Was dzisiaj do marynowania bobu sposobem pań z Koła Gospodyń Wiejskich z Grabownicy Starzeńskiej. Lekka marynata z soli i kwasku cytrynowego sprawia, że bób ze słoika smakuje jak skrzyżowanie świeżego gotowanego bobu z groszkiem konserwowym. Marynowany bób nadaje się do zielonych sałat, sałatek albo jako dodatek do obiadu. Jeśli lubicie bób, to i ta forma przypadnie Wam do gustu.

Zwracam Waszą uwagę na fakt, że oryginalny przepis zakłada wykorzystanie młodego bobu w strączkach. Niestety w sklepach można kupić zwykle nieco starszy bób, już obrany ze strąków, którego ziarna pokryte są łupką, ale i ten doskonale się sprawdzi, tyle że zamiast gotować wyłuskany bób, gotuje. się ziarna pokryte łupką, którą obiera się po ugotowaniu. W obu wersjach marynowany bób jest bardzo smaczny i wart odrobiny pracy.

Przepis pochodzi z publikacji „Smak, aromat i zdrowie. Potrawy z Ziemi Brzozowskiej”  opracowanej z inicjatywy Stowarzyszenia Kobiet „Gosposiada” w Jasienicy Rosielnej.

Bób marynowany – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg młodego bobu w strączkach lub dojrzałego bobu
• 1 łyżka soli
• 4 szklanki wody
• 1 płaska łyżeczka kwasku cytrynowego

Młody bób łuskamy ze strączków, wrzucamy do wrzącej, lekko osolonej wody i chwilę gotujemy do miękkości. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą i wkładamy do słoików. Jeśli mamy bób dojrzały gotujemy go w łupkach, a następnie przelewamy zimną wodą i delikatnie obieramy, po czym wkładamy do słoików.

4 szklanki wody zagotowujemy z solą i kwaskiem cytrynowym. Gorącą zalewę wlewamy do słoików z bobem, zakręcamy i pasteryzujemy godzinę na wolnym ogniu.

Bób marynowany - kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich specjałów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Słodka Stefanka – kuchnia podkarpacka

Słodka Stefanka – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Jaworze Górne, gmina Pilzno, powiat dębicki

Słodka Stefanka to jedno z wielu smacznych podkarpackich ciast warstwowych. Zwykle w regionie przygotowuje się je na bazie placków amoniakowych lub placków upieczonych na sodzie oczyszczonej. Rzadziej jest to ciasto kruche, biszkoptowe lub drożdżowe. Słodka Stefanka składa się z trzech placków sodowych upieczonych z dodatkiem miodu. Placki przełożone są powidłami śliwkowymi i kremem budyniowym. Jeśli ciasto zostawimy na noc w lodówce, na drugi dzień będzie miękkie i zwarte. Nazwa „słodka” odzwierciedla ilość cukru w oryginalnym przepisie. Uprzedzam, że jest go sporo, więc jeśli nie lubicie bardzo słodkich wypieków, zmniejszcie go o połowę :)

Przepis pani Lucyny Widzisz z Jaworza Górnego znalazłam w publikacji „Pilźnieńskie smaki. Przepisy kulinarne”, wydanej przez Dom Kultury w Pilźnie.

Słodka Stefanka – kuchnia podkarpacka

Składniki:

Ciasto – 3 placki 25x35 cm:

• 300 g mąki pszennej
• 150 g margaryny (można zastąpić masłem)
• 100 g cukru (proponuję 50 g)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 4 łyżki miodu

Krem:

• 200 g masła
• 1 szklanka cukru pudru (proponuję pół szklanki)
• 1 budyń waniliowy
• 500 ml mleka (do budyniu)
• 1 słoiczek powideł śliwkowych
• kakao do oprószenia

Mąkę siekamy z margaryną. Dodajemy cukier, jajko, sodę oczyszczoną, miód i wyrabiamy jednolite ciasto. Dzielimy je na 3 części. Każdą część rozwałkowujemy na brytfance o wymiarach 25x35 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 175 stopni C (grzałka góra-dół) przez 10-12 minut.

Budyń gotujemy według przepisu na opakowaniu i studzimy. Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem, a kiedy krem jest puszysty dodajemy po 1 łyżce budyniu.

Pierwszy placek smarujemy cienko powidłami i wykładamy na niego połowę kremu. Na krem kładziemy drugi placek, który również smarujemy powidłami i pozostałym kremem. Przykrywamy wszystko trzecim plackiem i oprószamy kakao.

Stefankę przykrywamy szczelnie (na przykład folią spożywczą lub aluminiową) i odstawiamy w chłodne miejsce na noc.

Słodka Stefanka – kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich przepisów, w tym wiele ciast warstwowych

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Barszcz buraczany z bobem – kuchnia podkarpacka

 

Barszcz buraczany z bobem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Haczów, gmina Haczów, powiat brzozowski 

Bób w tradycyjnej podkarpackiej kuchni często dopełniał potrawy w taki sposób, w jaki współcześnie robią to ziemniaki. Między innymi dodawano go do zup, by były bardziej treściwe i syte. Z czerwonym barszczem bób komponuje się doskonale, dlatego zachęcam do wypróbowania przepisu z Haczowa.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Haczowa został opublikowany w wyjątkowym zbiorze lokalnych receptur pt. „Wielka księga tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanym przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „Pro Carpathia”.

Barszcz buraczany z bobem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 2 litry wody
• 6-10 buraków ćwikłowych
• 200-250 g kości kulinarnych
• 3 pietruszki
• 3 marchewki
• 1 cebula
• 2 łyżki tłuszczu
• 0,5 litra kwasu buraczanego
• kilka ząbków czosnku
• sól, cukier, pieprz do smaku
• 2-3 listki laurowe

Bób gotujemy w lekko osolonej wodzie i odcedzamy. Jeśli jest młody, zostawiamy go w łupinach. Jeśli jest duży i dojrzały, będzie smaczniejszy, jeśli go obierzemy.

Pietruszkę i marchewkę obieramy. Do garnka wlewamy 2 litry zimnej wody, wkładamy kości kulinarne i warzywa. Solimy całość i na małym ogniu gotujemy wywar. Przecedzamy go kiedy marchewka i pietruszka zmiękną. Warzywa można zatrzeć na tarce i dodać do zupy pod koniec gotowania.

Osobno gotujemy czerwone buraczki. Kiedy są miękkie wyciągamy je z wody, obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy do wywaru i całość zagotowujemy. Buraczki można odcedzić lub pozostawić. Do wywaru dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i podsmażoną na tłuszczu, czosnek roztarty z solą, kwas buraczany oraz cukier i sól do smaku. Zagotowujemy i ściągamy z ognia.

Na talerz nakładamy ugotowany bób i zalewamy go gorącym czerwonym barszczem.

Barszcz buraczany z bobem – kuchnia podkarpacka

Barszcz buraczany z bobem – kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich dań w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)