 |
| Kwasówka z Drohobyczki - kuchnia podkarpacka |
W Drohobyczce pod Przemyślem
pierwszym obowiązkowym daniem wigilijnym jest kwasówka. Zupę tę przygotowuje
się na wywarze z długo gotowanej kapusty kiszonej i suszonych grzybów. Dla
aromatu dodaje się do niej liść laurowy, ziele angielskie i kminek. Każda z
wigilijnych podkarpackich zup zawiera składnik zagęszczający, a jednocześnie
odkwaszający. W Drohobyczce jest nim gruba kasza jęczmienna, która sprawia, że
zupa jest treściwa i niezbyt kwaśna.
Kwasówka jest typowym zimowym
daniem w regionie. Poza okresem świątecznym podaje się ją ze skwarkami.
Przepis pochodzi od pań z Koła Gospodyń
Wiejskich z Drohobyczki (gmina dubiecko,
powiat przemyski) i został udostępniony w publikacji „Tradycyjne jadło
pogranicza nadsańskiego”.
 |
| Kwasówka z Drohobyczki - kuchnia podkarpacka |
Składniki:
- 3/4 szklanki grubej kaszy jęczmiennej
- liść laurowy
- ziele angielskie
- 1 łyżeczka kminku
- pieprz, sól
Kapustę płuczemy w zimnej wodzie
i lekko odciskamy. Zalewamy ja 3 litrami wody, dodajemy wszystkie przyprawy i
gotujemy 3-4 godziny. Na godzinę przed końcem gotowania dodajemy suszone
grzyby. Pół godziny później wsypujemy kaszę i gotujemy zupę aż kasza zmięknie.
Zapraszam do zakładki
KUCHNIA PODKARPACKA
a tam między innymi
inne regionalne zupy wigilijne:
Bardzo lubię kapuśniak i zupę grzybową, a tu 2 w 1. Z pewnością wypróbuję:)
OdpowiedzUsuńBardzo lubimy Kwasówkę zawsze jest na wigilii - my dodajemy kwas z kapusty
OdpowiedzUsuńPłukanie kapusty to zbrodnia. Kwasówka ma być kwaśna, nie można tego wypłukać bo będzie bez smaku. No chyba, że ktoś robi z kapusty "kupnej" w której jest masa octu, to wtedy tak
OdpowiedzUsuńMyślę że to również kwestia upodobań. Pozdrawiam :)
UsuńProsze o przepis
UsuńPochodzę z Pisarowiec koło Sanoka i też robimy tą zupę ale bez kapusty a na bazie wody kwaśnej z kapusty. Pycha jest!
OdpowiedzUsuńwarto wiedzieć że to nie jest zupa kapuśniak tylko kwasówka. to dwie inne zupy. kwasówka jest tak kwaśna że powinna piec w gardło i nie powinna za bardzo zawierać kapusty (może odrobinkę) ani innych warzyw. żeby ją zjeść trzeba np. jeść z ziemniaków pjure na osobnym talerzu. ja i moja osoba partnerska osobiście wolimy wersję ziemniaczaną, bo nie lubimy kasz. natomiast kapuśniak jest mniej kwaśny, raczej przypomina zupę jarzynową na bazie kapusty kiszonej, jest w nim wiecej kapusty ale też można dać marchew i ziemniaki w kostke
OdpowiedzUsuń