Kwasówka z Drohobyczki – kuchnia podkarpacka

Kwasówka z Drohobyczki - kuchnia podkarpacka

W Drohobyczce pod Przemyślem pierwszym obowiązkowym daniem wigilijnym jest kwasówka. Zupę tę przygotowuje się na wywarze z długo gotowanej kapusty kiszonej i suszonych grzybów. Dla aromatu dodaje się do niej liść laurowy, ziele angielskie i kminek. Każda z wigilijnych podkarpackich zup zawiera składnik zagęszczający, a jednocześnie odkwaszający. W Drohobyczce jest nim gruba kasza jęczmienna, która sprawia, że zupa jest treściwa i niezbyt kwaśna.

Kwasówka jest typowym zimowym daniem w regionie. Poza okresem świątecznym podaje się ją ze skwarkami.

Przepis pochodzi od pań z Koła Gospodyń Wiejskich  z Drohobyczki (gmina dubiecko, powiat przemyski) i został udostępniony w publikacji „Tradycyjne jadło pogranicza nadsańskiego”.

Kwasówka z Drohobyczki - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 500 g kiszonej kapusty
• 100 g suszonych grzybów
• 3/4 szklanki grubej kaszy jęczmiennej
• liść laurowy
• ziele angielskie
• 1 łyżeczka kminku
• pieprz, sól

Kapustę płuczemy w zimnej wodzie i lekko odciskamy. Zalewamy ja 3 litrami wody, dodajemy wszystkie przyprawy i gotujemy 3-4 godziny. Na godzinę przed końcem gotowania dodajemy suszone grzyby. Pół godziny później wsypujemy kaszę i gotujemy zupę aż kasza zmięknie.

Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA

a tam między innymi inne regionalne zupy wigilijne:

Barszcz grzybowy z Cmolasu

Kwas wigilijny z Cyganów

Zupa z kaszą i grzybami (wigilijna)

Kwaśnica z Dynowa