Dynianka – kuchnia podkarpacka

Dynianka – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Sporne, gmina Korczyna, powiat krośnieński

Są takie dania, które znane są w każdym domu i mimo że co do zasady robione są w podobny sposób, w każdym domu smakują nieco inaczej. Najlepszym przykładem są pierogi ruskie. Zawsze wspominamy te, które robiła babcia, albo mama i każde inne porównujemy do nich. Podobnie jest z rosołem, który gotują wszyscy, ale nigdy nie smakuje tak, jak ten znany z rodzinnego domu. W naszym regionie jedną z popularnych sezonowych zup przygotowywanych jesienią i wczesną zimą jest dynianka, zwana też banianką (niegdyś na dynię mówiono na Podkarpaciu bania). Gotowano i nadal gotuje się ją w wielu domach w podobny sposób, ale drobne niuanse sprawiają, że dynianka smakuje nieco inaczej, jest rzadka lub gęsta, ma intensywny pomarańczowy kolor, albo jest blado-pomarańczowa. Bywa też mleczna lub gotowana na wodzie, a w zależności od rodzaju dyni i doprawienia – lekko słodka lub wytrawna. W naszym regionie do zupy dyniowej dodawano drobne kluseczki, zwane zacierką, ale i te bywały różne – miękkie i owalne z ciasta pierogowego, albo przygotowane z twardszego ciasta, startego na tarce. Dzisiaj zapraszam na delikatną i gęstą, lekko słodką dyniankę ze Spornego, podawaną z miękkimi kluseczkami przygotowanymi z mąki, wody i soli.

Przepis pani Zofii Bożek z Koła Gospodyń Wiejskich Sporne opublikowano w zbiorze lokalnych receptur kulinarnych pt. „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”.

Dynianka – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg dyni (dynia żółta jadalna, można użyć też innych jadalnych odmian)
• 1 litr mleka do zalania
• 1 i 3/4 szklanki wody
• sól i cukier do smaku

Zacierka:

• 300 g mąki pszennej
• 1/2 szklanki gorącej wody
• sól
•  

Obraną i pokrojoną w małe kawałki dynię zalewamy w garnku mlekiem i szklanką wody. Gotujemy do miękkości, mieszając aby nie przypalić mleka.

Z mąki pszennej, gorącej wody i dużej szczypty soli robimy zacierkę. Odrywamy małe kawałeczki i w palcach toczymy niewielkie kluseczki. Gotujemy je we wrzącej lekko osolonej wodzie i odcedzamy. Zacierkę można również ugotować w dyniance, o ile nie jest za gęsta.

Ugotowaną dynię rozwiercamy mątewką (lub blendujemy), dodajemy zacierkę, zagotowujemy i przyprawiamy do smaku solą oraz cukrem.

 

Więcej regionalnych zup znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Kluski szlachcice – kuchnia podkarpacka

Kluski szlachcice – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Straszydle, gmina Lubenia, powiat rzeszowski

Czy to kluski, czy może raczej pierogi? Szlachcice to oryginalna potrawa z gminy Lubenia, składająca się z ciasta pierogowego oraz farszu z podsmażonych startych ziemniaków. Jednak farszu nie zamyka się w cieście jak w pierogach, a zwija się całość w roladę i kroi na plastry. W takiej formie szklachcice są gotowane i podawane ze skwarkami i podsmażoną cebulką. Wyróżniają się zarówno smakiem, wyglądem, jak i unikatowym sposobem przygotowania dania.

Przepis Zespołu Regionalnego „Straszydlanie” opublikowano w wydawnictwie pt: Dziedzictwo kulinarne regionu – kuchnia lokalna na terenie Lokalnej Grupy Działania „Trygon – rozwój i innowacja”.

Kluski szlachcice – kuchnia podkarpacka

Składniki:

Ciasto pierogowe – parzone:

• 250 g mąki pszennej
• 1 jajko (niekoniecznie)
• 1/2 szklanki wrzącej wody
• sól

Farsz:

• 1kg 200 g ziemniaków
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 jajko i 1 żółtko
• boczek
• 1 cebula
• pieprz, sól, olej

Ziemniaki ścieramy na drobnej tarce. Miazgę ziemniaczaną wykładamy na sitko i lekko odciskamy wodę nad miską. Skrobię z dna miski zostawiamy. Do ziemniaków dodajemy gałkę muszkatołową, doprawiamy do smaku pieprzem, solą i podsmażamy całość na kilku łyżkach oleju. Gdy ziemniaki są dobrze podsmażone studzimy je.

Kawałek boczku kroimy w kostkę i podsmażamy. Wyciągamy skwarki, a na wytopionym tłuszczu podsmażamy cebulę pokrojoną w kosteczkę. Do ostudzonej masy ziemniaczanej dodajemy 1 jajko i 1 żółtko rozkłócone z odstaną skrobią z ziemniaków oraz usmażoną na cebulę. Masa ma być taka, aby dała się rozsmarować. Jeśli będzie gęsta, dodajemy trochę wody z ziemniaków.

Mąkę przesiewamy na stolnicę, solimy dużą szczyptą soli i zaparzamy wrzącą wodą. Zaparzoną mąkę wyrabiamy na ciasto. Można dodać jajko. Ciasto ma być miękkie i elastyczne jak na pierogi. Gotowe ciasto rozwałkowujemy cienko (około 3 mm) na prostokąt szeroki na około 25 cm i długi „jak wyjdzie”. Masę ziemniaczaną rozsmarowujemy na cieście. Ciasto zwijamy w ścisłą roladę wzdłuż dłuższego boku. Roladę kroimy na plastry szerokości 2,5–3 cm (wygodnie robi się to zaciskając nić wokół rolady). Zagotowujemy wodę, solimy ją i gotujemy w niej kluski – od wypłynięcia do wierzchu kluski gotujemy na wolnym ogniu przez 5 minut.

Podajemy ze skwarkami z boczku i zrumienioną cebulką lub ostrym sosem pomidorowym.

Kluski szlachcice – kuchnia podkarpacka

Więcej niezwykłych regionalnych dań w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Kalafior zapiekany z mięsem – kuchnia podkarpacka

Kalafior zapiekany z mięsem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Węglówka, gmina Korczyna, powiat krośnieński

Ciekawą propozycją na obiad lub gorącą kolację jest kalafior faszerowany mięsem mielonym, który zapieka się w piekarniku. Danie proste, a jednak zaskakujące ze względu na rumianą skórkę, która skrywa ten udany mariaż. Tak przygotowany kalafior podajemy sam lub z gorącym sosem pomidorowym albo grzybowym. Nadaje się również jako dodatek do ziemniaków, kaszy lub ryżu.

Przepis pani Jolanty Urbanek z Koła Gospodyń Wiejskich w Węglówce pochodzi z publikacji „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”.

Kalafior zapiekany z mięsem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 średni kalafior
• 200-300 g mięsa mielonego
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 bułka
• 1 szklanka mleka do namoczenia bułki
• 1 jajko
• 100 g sera żółtego
• 4 łyżki majonezu
• sól, pieprz do smaku
•  

Całego kalafiora gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości, ale żeby się nie rozpadał.

Bułkę zalewamy mlekiem i moczymy aż zmięknie. Do miski wykładamy mielone mięso, jajko, odciśniętą bułkę i zmieloną lub posiekaną cebulę z czosnkiem. Mięso doprawiamy solą oraz czosnkiem i dobrze mieszamy.

Farszem nadziewamy wszystkie szczeliny w kalafiorze. Kalafiora smarujemy majonezem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez godzinę. Pod koniec pieczenia wierzch kalafiora posypujemy startym żółtym serem i zapiekamy jeszcze 10 minut. Podajemy na gorąco.

Kalafior zapiekany z mięsem – kuchnia podkarpacka

 

Więcej regionalnych przepisów na wyjątkowe dania znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Placek amoniakowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Placek amoniakowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Nowy Dzików, gmina Stary Dzików, powiat lubaczowski

Ciastka amoniaczki to najpopularniejsze tradycyjne ciastka, pieczone w naszym regionie od wielu pokoleń. Ich wielką zaletą, poza smakiem i kruchością, jest łatwość przechowywania oraz świeżość, którą ciastka zachowują przez wiele dni. Podobne cechy mają ciasta przygotowane z dodatkiem amoniaku. Są smaczne, mają lekko porowatą strukturę i długo zachowują świeżość. Ciasto amoniakowe nie rozmięka, ponieważ przyjmuje niewiele wilgoci mas, którymi jest przekładane, dlatego zwykle przekłada się je prażonymi jabłkami, marmoladą czy powidłem. W przepisie z Nowego Dzikowa między dwa blaty surowego ciasta układa się warstwę surowych pokrojonych w kosteczkę jabłek, które miękną w trakcie pieczenia. W efekcie otrzymujemy placek przekładany jabłkami, który jest mniej kruchy niż tradycyjna szarlotka i może być przechowywany dłużej zachowując przy tym świeżość.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Nowego Dzikowa pochodzi z publikacji pt. „Dziedzictwo kulturowe sztuki ludowej i kulinarnej Ziemi Lubaczowskiej” wydanej przez Powiat Lubaczowski.

Placek amoniakowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Składniki na brytfankę 25x35 cm:

• 600 g mąki pszennej
• 300 g margaryny (można zastąpić masłem)
• 250 g cukru kryształu
• 4 żółtka
• 2 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki amoniaku
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany
• 1,5 kg jabłek
• 2 łyżki cynamonu
• kilka łyżek cukru do jabłek (opcjonalnie)
• cukier puder do oprószenia (opcjonalnie)

Jabłka obieramy i kroimy w kosteczkę. Dodajemy cynamon. Jeśli jabłka są kwaśne można dodać kilka łyżek cukru.

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i amoniakiem. Dodajemy do niej masło i siekamy nożem. Jajka i żółtka ucieramy z cukrem. Utartą masę jajeczną dodajemy do mąki razem ze śmietaną i wyrabiamy jednolite ciasto. Jeśli za bardzo się klei, podsypujemy je lekko mąką. Ciasto dzielimy na 2 połowy. Pierwszą przekładamy na brytfankę wyłożoną papierem do pieczenia. Na ciasto wykładamy jabłka i wyrównujemy je. Na wierzch kładziemy rozwałkowaną drugą część ciasta i lekko dociskamy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół) przez około 40 minut. Po wystudzeniu ciasto można oprószyć cukrem pudrem.

 

Placek amoniakowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka

 Więcej regionalnych słodkości w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Barszcz czerwony na zakwasie zabielany – kuchnia podkarpacka

Barszcz czerwony na zakwasie zabielany – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Kobylnica Ruska, gmina Wielkie Oczy, powiat lubaczowski

Jedną z zachwycających cech kuchni podkarpackiej jest wykorzystanie prostych składników w zupełnie nieoczekiwany sposób. Zakwaszanie zupy wodą z kiszonych ogórków czy kwasem z kiszonej kapusty jest powszechne. Jednak użycie kwaśnych jabłek czy żytniego zakwasu do zakwaszenia czerwonego barszczu już nie. Takie dania są nie tylko smaczne i zaskakujące. Są unikatowe i to one stanowią o wyjątkowości naszej regionalnej kuchni. Przepis, który dzisiaj przytaczam, zaintrygował mnie wykorzystaniem żytniego zakwasu w połączeniu z zabielaniem śmietaną. W barszczu tym dominuje smak warzyw, w tym oczywiście czerwonych buraków i lekko kwaśny smak żytniego zakwasu. Smaczne, zdrowe i niepowtarzalne danie. Wypróbujcie koniecznie :)

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Kobylnicy Ruskiej pochodzi z publikacji pt. „Dziedzictwo kulturowe sztuki ludowej i kulinarnej Ziemi Lubaczowskiej” wydanej przez Powiat Lubaczowski.

Barszcz czerwony na zakwasie zabielany – kuchnia podkarpacka

Składniki:

Zakwas:

• 1 szklanka mąki żytniej
• 3 ząbki czosnku
• 1 kromka razowego chleba
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 l ciepłej wody

Barszcz:

• 400 g buraków ćwikłowych
• 200 g włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler)
• 1 mała główka kapusty
• 4 ziemniaki
• 2 garści fasoli „Jaś”
• 500 ml śmietany
• 2 łyżki masła
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki mąki pszennej
• koperek

Składniki na zakwas mieszamy w glinianym garnku lub szklanym słoju, wierzch obwiązujemy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni do ukiszenia.

W dzień poprzedzający gotowanie barszczu fasolę zalewamy wodą. Kolejnego dnia gotujemy ją do miękkości i odcedzamy.

Buraki i włoszczyznę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. W dużym garnku zagotowujemy niewielką ilość posolonej wody, dodajemy do niej starte warzywa i gotujemy je do miękkości. Pod koniec gotowania dodajemy obrane i pokrojone w grubą kostkę ziemniaki, a kiedy i one będą niemal ugotowane dodajemy poszatkowaną kapustę. Po kilku minutach do zupy dodajemy fasolę i taką ilość zakwasu, żeby barszcz był tak kwaśny, jak lubimy. Dodajemy zmiażdżony czosnek oraz cebulę pokrojoną w kostkę i podsmażoną na maśle. Na koniec barszcz zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką, którą zaprawiamy odrobiną barszczu, żeby zupa się nie zważyła. Zagotowujemy. Barszcz podajemy posypany świeżym koperkiem.

Barszcz czerwony na zakwasie zabielany – kuchnia podkarpacka

Więcej wyjątkowych podkarpackich zup znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Piernik z wkładką – kuchnia podkarpacka

Piernik z wkładką – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: gmina Dukla, powiat krośnieński

Piernik to proste, ale aromatyczne ciasto, które zwykle podajemy przełożone jedynie powidłami śliwkowymi, bo nic więcej mu nie trzeba. Kojarzy się z jesienią, zimą i domowym ciepłem. Jednak piernik nadaje się doskonale również jako baza wyszukanych ciast, a nawet tortów, co udowadnia przepis z okolic Dukli. Dzisiaj zapraszam na ciasto złożone z dwóch blatów piernikowych oraz wkładki, która fantastycznie uzupełnia smak piernika. Owa wkładka to miękkie, wilgotne ciasto z kawałkami jabłek, orzechów oraz z rodzynkami i wiśniami z syropu. Blaty przełożone są powidłami i kremem budyniowym. Można również zrobić dwa razy więcej kremu i zastąpić nim powidła. Smaczną ciekawostką, którą warto zapamiętać i wykorzystać, jest wzbogacenie kremu budyniowego roztopioną białą czekoladą. Dzięki niej krem zyskuje nie tylko na smaku, ale również jego konsystencja jest stabilniejsza.

Przepis na to pyszne ciasto pochodzi z publikacji wydanej przez Gminę Dukla pt. „Kuchnia Regionalna Beskidu Dukielskiego”.

Piernik z wkładką – kuchnia podkarpacka

Składniki na foremkę 25x35 cm:

Ciasto piernikowe:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka sody oczyszczonej
• 2 opakowania przyprawy do piernika
• 1 szklanka cukru
• 125 g margaryny
• 4 jajka
• 1 szklanka miodu
• 1 szklanka śmietany
• 3 łyżki oleju

Ciasto na wkładkę:

• 250 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 4 jabłka (najlepiej szara reneta)
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka orzechów włoskich
• 1 szklanka rodzynek
• 1 szklanka wiśni z syropu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Masa do piernika:

• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki cukru
• 1 żółtko
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 100 g masła
• 50 g białej czekolady
• 2 łyżki spirytusu

Dodatkowo:

• 1 słoik powideł śliwkowych
• 1/2 szklanki mocnej herbaty

 

Przygotowanie ciasta piernikowego:

Mąkę przesiewamy z kakao i sodą oczyszczoną. Mieszamy z przyprawą do piernika. Z białek ubijamy pianę i stopniowo dodajemy do niej 1/2 szklanki cukru.

Margarynę ucieramy z 1/2 szklanki cukru i dodajemy po jednym żółtku. Do ucieranej masy dodajemy na przemian miód, śmietanę, olej i połowę mąki z dodatkami.

Na utarte ciasto wykładamy pianę z białek oraz pozostałą mąkę z dodatkami i delikatnie mieszamy. Przekładamy na foremkę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez około 40 minut.

Przygotowanie ciasta na wkładkę:

Jabłka obieramy, kroimy w grubą kostkę i przesypujemy 1/4 szklanki cukru. Odstawiamy na godzinę. Orzechy siekamy, rodzynki parzymy wrzątkiem, a wiśnie odsączamy z syropu. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i sodą.

Białka ubijamy i pod koniec ubijania stopniowo dodajemy 1/2 szklanki cukru. Do piany dodajemy po jednym żółtku i nadal ubijamy.

Na jabłka przesypujemy połowę mąki, na to wykładamy masę jajeczną, a na nią pozostałą mąkę i bakalie. Dokładnie mieszamy i wykładamy na foremkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni C przez około 40 minut.

Przygotowanie kremu budyniowego:

Żółtko ucieramy z cukrem i dodajemy 3 łyżki mleka oraz mąkę ziemniaczaną. Dokładnie mieszamy. Resztę mleka zagotowujemy i wlewamy przygotowaną mieszankę. Mieszamy do zagotowania i ściągamy z ognia. Dodajemy pokruszoną czekoladę i mieszamy aż się rozpuści. Studzimy. Miękkie masło ucieramy dodając po łyżce masy budyniowej. Na koniec dodajemy spirytus.

Złożenie ciasta:

Piernik przecinamy na 2 blaty. Spodni blat nasączamy herbatą i wykładamy na niego powidła. Przykrywamy wkładką, którą również nasączamy herbatą. Na wkładkę wykładamy krem budyniowy i przykrywamy drugą połową piernika. Ciasto odkładamy w chłodne miejsce, żeby masa budyniowa zastygła. Wierzch można polać polewą*.

 

* Jeśli nie macie własnego przepisu na dobrą polewę polecam przygotować polewę z żelatyną – jest błyszcząca i nie pęka przy krojeniu:

• 190 g margaryny (może być pół na pół margaryna i masło)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki mleka
• 3 czubate łyżki kakao
• 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalewamy 2-3 łyżkami gorącej wody i mieszamy. W niewielkim garnku roztapiamy margarynę i dodajemy do niej cukier puder oraz mleko. Chwilkę gotujemy i ściągamy z ognia. Dodajemy kakao i żelatynę. Mieszamy cały czas aż wszystkie składniki połączą się na jednolitą polewę, która w miarę stygnięcia zacznie gęstnieć. Polewę wylewamy na ciasto i wstawiamy do lodówki. Po kilku minutach ciasto polane taką polewą można kroić.

Piernik z wkładką – kuchnia podkarpacka

Piernik z wkładką – kuchnia podkarpacka

 

Więcej podkarpackich ciast i ciasteczek znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Kremowa kapusta z fasolą – kuchnia podkarpacka

Kremowa kapusta z fasolą – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Stary Lubliniec, gmina Cieszanów, powiat lubaczowski 

Stary Lubliniec to miejscowość o ponad pięćsetletniej historii, która usytuowana jest w pobliżu obecnej granicy Polski z Ukrainą, a także w sąsiedztwie granicy między województwem podkarpackim a lubelski. Położenie miejscowości miało znaczący wpływ na trudną historię tego miejsca, jak i na masowe, często przymusowe migracje miejscowej ludności. Te uwarunkowania sprawiły, że Stary Lubliniec współcześnie zamieszkują zarówno rodziny dawnych przesiedleńców z okresu II wojny światowej, jak i rodziny zakorzenione w tej kulturze znacznie dłużej. Wywiera to wpływ na wiele sfer życia, w tym na lokalne tradycje kulinarne. Koło Gospodyń Wiejskich w Starym Lublińcu – Osiedlu deklaruje różnorodność kulturową wśród członkiń koła, którą się dzielą i wymieniają. Kremowa kapusta z kolorową fasolą to jedno z tych dań, które doskonale reprezentują bardzo silną w tym regionie symbiozę kuchni kresowej z tradycyjną kuchnią polską.

Przepis został zaprezentowany w publikacji „Dziedzictwo kulturowe sztuki ludowej i kulinarnej Ziemi Lubaczowskiej” wydanej przez Powiat Lubaczowski.

Kremowa kapusta z fasolą – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1-2 kg kiszonej kapusty
• 1 cebula
• 300 g kolorowej fasoli (np. czerwonej, krasej lub czarnej)
• 100 g suszonych grzybów
• 2 ziemniaki
• 6 łyżek oleju
• 3 liście laurowe
• 6 suszonych śliwek
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 jagód jałowca
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego cząbru
• 1 łyżeczka majeranku
• sól

Dzień wcześniej fasolę zalewamy wodą i zostawiamy na noc. Na drugi dzień wymieniamy wodę, dodajemy majeranek oraz cząber i gotujemy do miękkości około godziny.

Suszone grzyby kilka godzin przed gotowaniem zalewamy 4 szklankami wody, po czym gotujemy do miękkości na wolnym ogniu. Grzyby odcedzamy i zachowujemy wywar.

Kapustę, którą można wcześniej opłukać jeśli jest bardzo kwaśna, odciskamy i wkładamy do garnka. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, ziarna pieprzu i sól. Zalewamy wywarem z grzybów i gotujemy. W między czasie do kapusty dodajemy pokrojone ugotowane grzyby oraz pokrojone suszone śliwki. Całość gotujemy na małym ogniu około godziny. W tym czasie obieramy ziemniaki, kroimy je w kostkę i rozgotowujemy w niewielkiej ilości wody. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Miękkie ziemniaki rozgniatamy i dodajemy do kapusty razem z cebulą i ugotowaną, odcedzoną fasolą. Gotujemy razem 15-20 minut i ewentualnie doprawiamy jeszcze do smaku.

Kremowa kapusta z fasolą – kuchnia podkarpacka

Kremowa kapusta z fasolą – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych przepisów na różnorodne kapusty

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Zupa gulaszowa – kuchnia podkarpacka

Zupa gulaszowa – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Iskrzynia, gmina Korczyna, powiat krośnieński

Zupa gulaszowa to ukłon w stronę kuchni galicyjskiej, w której chętnie łączono mięso wołowe, paprykę i pomidory. Jednak zupa Koła Gospodyń Wiejskich z Iskrzyni wzbogacona jest w sposób charakterystyczny dla kuchni polskiej – zagęszcza się ją śmietaną z mąką oraz kluskami z lanego ciasta. W efekcie możemy się cieszyć zupą aromatami kojarzącą się z kuchnią węgierską czy austriacką, która jednocześnie doprawiona jest łagodnie, na sposób polski.

Przepis KGW Iskrzynia pochodzi z publikacji pt. „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”.

Zupa gulaszowa – kuchnia podkarpacka

Składniki na duży garnek:

• 700-800 g wołowiny
• 3 l wody
• 2 cebule
• 1 czerwona, świeża papryka
• 1 kalarepa
• 3-4 duże ziemniaki
• 2 marchewki
• 1/2 selera
• 2 łyżki siekanej pietruszki
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 3-4 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka gęstej śmietany
• 1 jajko
• sól, pieprz
• 10 łyżek oleju

Mięso myjemy, kroimy w kostkę i podsmażamy na 5 łyżkach oleju na złoty kolor. Przekładamy do garnka, zalewamy gorącą wodą i gotujemy. Kiedy mięso zmięknie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew, seler i kalarepę, doprawiamy solą. Paprykę kroimy w paseczki i podsmażamy na 2 łyżkach oleju, po czym również dodajemy ją do zupy. Cebulę kroimy w kosteczkę, szklimy na 3 łyżkach oleju i dodajemy koncentrat pomidorowy. Smażymy razem chwilę i dodajemy do zupy. Śmietanę mieszamy z łyżką mąki pszennej i odrobiną wody, po czym zagęszczamy zupę. Na koniec z jajka i pozostałej mąki robimy lane ciasto, które łyżką nakładamy do gotującej się zupy. Całość gotujemy przez pięć minut. Przyprawiamy solą, pieprzem i posypujemy natką pietruszki.

Zupa gulaszowa – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych przepisów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)